Pezsgő lexikon & Fogalomtár

Oxhoft – Altertümliches Flüssigkeitsmaß (ca. 200 bis 240 Liter). Wird manchmal auch als Hogshead bezeichnet (ca. 238 Liter) Der Oxhoft Flüssigkeitsmaß ist ein faszinierendes Konzept im Zusammenhang mit der Welt des Champagners, obwohl es nicht so bekannt ist wie andere Begriffe in der Wein- und Champagnerwelt. Um einen detaillierten Überblick über das Oxhoft Flüssigkeitsmaß und […]

Önologie ist die Wissenschaft vom Wein, und sie umfasst alle Aspekte des Weinbaus, der Weinherstellung und der Weinbewertung. Wenn wir die Önologie speziell auf Champagner anwenden, betreten wir ein faszinierendes Gebiet, das sowohl traditionelle Handwerkstechniken als auch wissenschaftliche Innovationen vereint. Champagner ist ein Schaumwein, der aus der Region Champagne in Nordfrankreich stammt. Die Herstellung von […]

Der Begriff „Négociant“ hat in der Welt des Champagners eine bedeutende Rolle, insbesondere in Bezug auf die Herstellung, den Handel und die Vermarktung von Champagne. Ein Négociant ist ein Unternehmer oder Händler, der sich auf den Kauf, die Mischung und den Verkauf von Champagner spezialisiert hat, wobei er oft nicht direkt an der Weinproduktion beteiligt […]

Kürzel für ‚Non-Vintage‘ bzw. die international gängige Bezeichnung eines Champagners ohne bestimmten Jahrgang. N.V. – Non-Vintage: Eine Erklärung im Kontext von Champagner Im Bereich des Champagners steht „N.V.“ für „Non-Vintage“, was auf Deutsch „Jahrgangslos“ oder „ohne Jahrgang“ bedeutet. Dies bezeichnet Champagner, der aus Weinen verschiedener Jahre gemischt wird, anstatt aus Trauben eines bestimmten Jahrgangs zu […]

Mousseux – Schäumend, perlend Die französische Qualifikation/Kategorie ‚Vin mousseux‘ umfasst alle perlenden bzw. schäumenden Weine, egal ob im Charmat-Verfahren, Champagner-Verfahren oder gar künstlich mit Kohlensäure bereichert (wird als grazéifé bezeichnet). Bemerkenswerterweise wird Champagner, obwohl er unbestritten als der berühmteste Schaumwein der Welt gelten dürfte, in Frankreich äußerst selten als ‚vin mousseux‘ eingestuft. Stattdessen wird er […]

Mono-Cru bezeichnet Champagner aus einem einzigen Cru Es handelt sich generell um unverschnittene Champagner kleinerer Winzer. „Mono-Cru“ ist ein Begriff, der in der Welt des Champagners an Bedeutung gewonnen hat. Er bezieht sich auf Champagner, der ausschließlich aus Trauben eines einzigen Weinbergs oder einer einzigen Lage (Cru) stammt. Diese Art von Champagner bietet eine einzigartige […]

Marc und Champagner: Ein Einblick in die Welt des traditionellen Weinbrandes Marc, ein Begriff, der oft in der Wein- und Champagnerwelt auftaucht, bezeichnet ein besonders interessantes Produkt, das durch die Destillation der Rückstände nach der Weinpressung gewonnen wird. Dieser Weinbrand hat eine lange Geschichte und eine tief verwurzelte Tradition, die eng mit der Herstellung von […]

Die biologische Wandlung der strengen Apfelsäure (lat. ‚malum‘: ‚Apfel‘) in die mildere Milchsäure (lat. ‚lac‘: Milch) wird als ‚malolaktische Gärung‘ bezeichnet (gängiges Kürzel: ‚MLF‘ = ‚malo-lactic fermentation‘; ‚ML‘ = ‚malo-lactic‘). Dieser bei der Weinherstellung vorkommende Prozess wird auch als ‚biologischer Säureabbau‘ (‚BSA‘) bezeichnet. Er wird bei vielen roten wie auch weißen Weinen aktiv gefördert. Früher […]

Die Bedeutung von „Long“ in Bezug auf Champagner Der Begriff „long“ ist in der Welt des Champagners von besonderer Bedeutung und beschreibt ein charakteristisches Merkmal, das oft als Indikator für die Qualität und den Reifeprozess eines Champagners angesehen wird. Er bezieht sich auf den Geschmackseindruck, der nach dem Schlucken des Champagners im Mund verbleibt. Dieser […]

Der Liqueur d’expédition, auch als Dosage-Likör bekannt, ist ein entscheidendes Element in der Champagnerproduktion, das den Geschmack und das Aroma des Endprodukts maßgeblich beeinflusst. Dieser süße Likör wird dem Champagner nach der zweiten Gärung und dem Rütteln, aber vor dem Verschließen der Flasche hinzugefügt. Seine Hauptaufgabe ist es, die natürliche Säure des Champagners zu balancieren […]

Korkgeschmack – Durch einen schlechten Korken hervorgerufener unangenehmer, ‚modriger‘ Beigeschmack (franz.: Bouchon). Bei Champagnern sehr selten, da die Selektion der Korken wie auch das Design (zusätzliche Korkenscheiben am Fuß des Champagnerkorkens) von den Häusern besonders sorgfältig beachtet wird. Manche Hersteller der Korken können mitunter ungenügende Desinfektion geleistet haben, wodurch sich Schimmelpilz einschleichen kann. Im Wein […]

Ein Geschmack, der leicht an Holz, Eiche, Vanille, Karamell, Kaffee oder Röstgeschmack erinnert und generell als positiv eingestuft wird. Auch die stillen Weine mancher Champagner werden in Eichenholzfässern (Barriques) gelagert. Das Lagern der Weine in Holzfässern wird als ‚Ausbau‘ bezeichnet. Nur das beste Eichenholz aus beispielsweise Allier, Nevers, und/oder Taranceau (in Frankreich), sowie anderen Gebieten […]

Habillage bei Champagner: Ein tiefer Einblick Einleitung Habillage ist ein Begriff aus der Welt des Champagners, der sich auf die äußerliche Gestaltung und Verpackung der Champagnerflasche bezieht. Es handelt sich nicht nur um eine ästhetische Maßnahme, sondern spielt auch eine entscheidende Rolle in der Vermarktung und dem Konsumentenerlebnis. In diesem Artikel werfen wir einen detaillierten […]

Grappillage ist ein Begriff aus der Weinbau- und Weinbereitungstradition, der sich auf das manuelle Lesen von Trauben bezieht, die nach der Hauptlese auf den Rebstöcken verbleiben Diese Praxis wird vor allem in der Champagne-Region Frankreichs angewendet, wo sie eine wichtige Rolle in der Produktion von Champagner spielt. Im Folgenden werde ich die Bedeutung und den […]

Champagner ist ein Schaumwein, der aus der französischen Region Champagne stammt. Er wird nach einer spezifischen Methode, der sogenannten „Méthode Champenoise“ oder „Méthode Traditionnelle“, hergestellt, bei der eine zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Ein entscheidender Faktor für die Qualität des Champagners ist die Erntezeit, auch als „Les Vendanges“ bekannt, die stark vom Klima und […]

Firn in Bezug auf Champagner: Ein tiefer Einblick Firn bezieht sich auf die geschmackliche Veränderung und Reifung von Champagner im Laufe der Zeit. Während viele Menschen Champagner als ein frisches, spritziges Getränk genießen, gibt es eine wachsende Anzahl von Liebhabern, die die Entwicklung und Reifung des Champagners im Laufe der Jahre schätzen. Diese Reifung, die […]

Vereinfacht stellen jene Substanzen, welche nach dem Eindampfen eines Weines verbleiben, den Extrakt dar Ein Liter Wein besteht primär aus ca. 800-900 g Wasser, 50-100 g Äthyl-Alkohol, 20-30 g Glukose/Fruktose (Zucker), 5-10 g Glycerin und ca. 6-12 g diverser Säuren. Nach dem Eindampfen verbleibt ein unscheinbar anmutender, kleiner Rest, welcher aus Zucker, nicht flüchtigen Säuren, […]

Das Enthefen von Trauben in der Champagnerherstellung: Ein detaillierter Blick Das Enthefen, auch als „Égrappage“ bekannt, ist ein entscheidender Schritt in der Champagnerproduktion. Es handelt sich um den Prozess, bei dem die Trauben von den Stielen entfernt werden, um die Qualität des Mostes zu gewährleisten. Dieser Schritt ist besonders wichtig in der Champagnerherstellung, wo die […]

Die Wein- und Zuckerlösung, die dem Champagner vor der endgültigen Verkorkung hinzugefügt wird, wird als Dosage bezeichnet Zusätzlich wird manchmal auch ein Schuss heller Weinbrand bester Qualität hinzugefügt. Der Weinbrand verhindert ein späteres Gären des ergänzten Zuckers. Die Formel dieser Dosage bzw. Versandlösung (Liqueur d’expédition) unterliegt keiner Norm und wird von den Kellermeistern der verschiedenen […]

Dépôt im Champagner: Ein tiefgehender Blick Champagner ist ein Symbol für Luxus und Festlichkeit, und seine Herstellung ist eine Kunst, die Präzision und Geduld erfordert. Ein zentraler Bestandteil des Champagnerherstellungsprozesses ist das Konzept des Dépôt, das oft als „Hefeablagerung“ oder „Hefetrub“ übersetzt wird. Dieses Element spielt eine entscheidende Rolle im Geschmack und in der Qualität […]

Eine Degustation stellt eine organoleptische (sensorische) Prüfung und darauf basierende Beurteilung dar Die Sinnesorgane Auge, Nase und Zunge werden hierzu dediziert eingesetzt. Man erlebt nicht nur den Wein im Detail, sondern auch sich selbst in gewisser Weise, da ein ungewöhnlich intimer Dialog mit den eigenen Sinnesorganen angestrebt wird. Dieser ’sensorische Dialog‘ kann sich wiederum anschließend […]

Débourbage ist ein entscheidender Schritt in der Champagnerproduktion, der sich auf den Prozess der Klärung des Mostes bezieht, der aus den Trauben gewonnen wird. Dieser Prozess findet unmittelbar nach der Pressung der Trauben statt und ist von großer Bedeutung, um die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten. 1. Der Prozess des Débourbage Nach der Pressung wird […]

Die „Collerette“ ist ein besonderer Bestandteil des Champagners, der sich auf die Art und Weise bezieht, wie der Schaumwein serviert wird, insbesondere im Hinblick auf die ästhetische Präsentation der Flasche und die Prozedur des Ausschenkens. In der Welt des Champagners, wo Tradition und Eleganz eine zentrale Rolle spielen, hat die Collerette eine besondere Bedeutung. Der […]

Die Côte de Champagne: Ein Überblick Die Côte de Champagne, oft auch als Côte des Blancs bekannt, ist eine zentrale Region im Herzen des Champagneranbaugebiets in Frankreich. Sie erstreckt sich entlang einer schmalen Hügelkette, die sich von Nordosten nach Südwesten zieht und eine besonders wichtige Rolle in der Produktion von Champagner spielt. Diese Region ist […]

Der „Chef de Caves“ ist eine zentrale Figur in der Welt des Champagners. Dieser Titel, der übersetzt „Kellermeister“ bedeutet, beschreibt den Verantwortlichen für die Produktion und den Ausbau von Champagner in einem Weingut oder einer Kellerei. Die Aufgaben eines Chef de Caves sind vielfältig und anspruchsvoll und erfordern sowohl ein tiefes Verständnis für die Weinproduktion […]

Die Kunst der Weinlagerung im Chai Der Begriff „Chai“ bezeichnet im Französischen die Weinkeller, in denen Wein zur Reifung und Lagerung aufbewahrt wird. Diese Weinkeller sind nicht nur einfache Lagerräume, sondern spielen eine entscheidende Rolle im Herstellungsprozess und der Qualitätsentwicklung von Wein und Champagner. Der Chai ist somit ein zentraler Bestandteil der Weinbaukultur und trägt […]

Die Bedeutung von Caques im Champagnerherstellungsprozess Einleitung Die Herstellung von Champagner ist eine Kunstform, die auf jahrhundertealten Traditionen und Techniken beruht. Eine der faszinierendsten und weniger bekannten Komponenten dieses Prozesses ist der Einsatz von Caques. Diese großen Holzfässer spielen eine wesentliche Rolle bei der Reifung und dem Geschmack des Champagners und sind ein Symbol für […]

Cava und Champagner sind zwei der bekanntesten Schaumweine der Welt, jeder mit einer reichen Geschichte, einzigartigen Herstellungsmethoden und besonderen Merkmalen. Obwohl sie oft miteinander verglichen werden, gibt es wesentliche Unterschiede, die jeden von ihnen einzigartig machen. Geschichte und Herkunft Champagner Champagner stammt aus der Champagne, einer Region im Nordosten Frankreichs. Die Geschichte des Champagners reicht […]

Brut Champagner: Ein Überblick Champagner ist ein luxuriöses Getränk, das oft mit Feierlichkeiten und besonderen Anlässen assoziiert wird. Unter den verschiedenen Stilen von Champagner ist der „Brut“ eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Varianten. Der Begriff „Brut“ beschreibt den Grad der Süße im Champagner und ist ein wichtiger Faktor bei der Auswahl und dem […]

Bouchage ist der französische Begriff für das Verschließen von Champagnerflaschen. Dieser Prozess ist entscheidend für die Qualität und Haltbarkeit des Champagners und erfolgt typischerweise in mehreren Schritten, die die komplexen Eigenschaften des Schaumweins bewahren. 1. Der Prozess des Bouchage a. Flaschenfüllung und Dosage: Nachdem der Champagner eine bestimmte Zeit in der Flasche gereift ist, wird […]

Der Weiße unter den Schwarzen! Ein Champagner, welcher ausschließlich aus blauen Trauben erzeugt wird. Blanc de Noirs ist ein faszinierender Champagner, der sich durch seine Besonderheit und Raffinesse auszeichnet. Der Name „Blanc de Noirs“ bedeutet „Weiß aus Schwarz“ und bezieht sich auf die Art der Trauben, die für diesen Champagner verwendet werden. Anders als bei […]

Biss Bezeichnung im Kontext von Champagner Die Bezeichnung „Biss“ in der Welt des Champagners bezieht sich auf die Art und Weise, wie ein Champagner seine Textur und seinen Geschmack im Mund präsentiert. Diese Bezeichnung ist weniger ein offizieller Begriff, sondern eher eine Umschreibung für die sensorischen Eindrücke, die ein Champagner beim Trinken hinterlässt. 1. Definition […]

Balsamischer Champagner: Ein Überblick Champagner, ein Symbol für Luxus und Feierlichkeiten, ist bekannt für seine vielfältigen Geschmacksprofile. Unter den verschiedenen Stilen gibt es eine besonders faszinierende und seltene Variante: der balsamische Champagner. Dieser Champagner zeichnet sich durch eine besondere Kombination aus traditionellen Herstellungstechniken und der Einbeziehung balsamischer Elemente aus. 1. Herkunft und Herstellung Der Begriff […]

Ausgewogener Champagner ist ein faszinierendes Thema, das sowohl die Kunst der Schaumweinherstellung als auch die Feinheit des Genusses umfasst. Im Wesentlichen bezieht sich „ausgewogener Champagner“ auf die harmonische Balance der verschiedenen Geschmacks- und Aromakomponenten eines Champagners. Diese Balance ist entscheidend für den Genuss und die Qualität des Schaumweins und wird durch eine Vielzahl von Faktoren […]

Champagner zu „atmen“ Eine Reise durch das Erleben und Genießen von Schaumwein Champagner, das prickelnde Getränk, das weltweit für Festlichkeiten und besondere Anlässe steht, ist nicht nur ein Getränk, sondern eine Erfahrung. Das Erlebnis beginnt nicht erst beim ersten Schluck, sondern schon beim Einschenken, beim Anblick der aufsteigenden Bläschen und dem Innehalten, um das Aroma […]

Aroma Champagner ist ein Synonym für Luxus und Feierlichkeit. Sein einzigartiger Charakter wird durch eine Vielzahl von Aromen geprägt, die von der Traube bis zur Flasche entstehen. Die Komplexität der Aromen in Champagner ist das Ergebnis eines sorgfältigen Zusammenspiels von Klima, Boden, Rebsorten, Weinbereitung und Lagerung. Lassen Sie uns in die Welt der Aromen eintauchen […]