ES 9.0 Solera

ES 9.0 ist der Ausgangspunkt eines Solera-Projekts bei Castelnau. Das Kürzel steht für Elisabeth Sarcelet, die Kellermeisterin, die es angestoßen hat, für den Jahrgang 2009 und für die Null als Beginn künftiger Solera-Folgen. Die Cuvée besteht aus 50 % Chardonnay, 35 % Pinot Meunier und 15 % Pinot Noir. 2017 wurde ein Teil der 2009er Basis auf Flasche gefüllt, der andere Teil reifte im Tank weiter, begleitet von Chardonnay der Ernte 2017.

In der Nase zeigen sich Toast und Unterholz, dazu Nougat, Honig und getrocknete Aprikose. Zitronige Frische hält diese reife Seite im Gleichgewicht. Der Champagner hat großes Reifepotenzial und passt zur gehobenen japanischen Küche. Servieren Sie ihn bei 10 bis 12 °C in einem großen Weißweinglas, damit sich die Aromen langsam öffnen.