ES 9.0 Solera

ES 9.0 est le point de départ d'un projet de solera chez Castelnau. Le sigle renvoie à Elisabeth Sarcelet, la maître de chai à l'origine du projet, au millésime 2009 et au zéro qui marque le début des futures séries de solera. La cuvée se compose de 50 % de chardonnay, 35 % de pinot meunier et 15 % de pinot noir. En 2017, une partie de la base 2009 a été mise en bouteille, tandis que l'autre partie a poursuivi son vieillissement en cuve, accompagnée de chardonnay de la récolte 2017.

Au nez, on perçoit le toasté et le sous-bois, avec du nougat, du miel et de l'abricot sec. Une fraîcheur citronnée équilibre ce versant mûr. Ce champagne possède un grand potentiel de garde et s'accorde avec la grande cuisine japonaise. Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin blanc, afin que les arômes s'ouvrent lentement.