Sténopé 2011

Der Sténopé 2011 verbindet die Champagne mit dem Rhonetal. Devaux schuf ihn gemeinsam mit Michel Chapoutier, als Porträt eines einzigen Jahres, so wie eine Lochkamera ein Bild der Wirklichkeit einfängt. Die Cuvée besteht zu gleichen Teilen aus Chardonnay und Pinot Noir und wird in Eichenfässern ausgebaut. Sie zeigt sich bereits reif.

Die Nase bietet Haselnuss, Vanille, Toast und getrocknete Aprikosen. Am Gaumen kommen Zitronenschale, weiße Früchte und Birne hinzu. Das kräftige Finale ist sehr lang und trägt jodige Noten. Diese Mischung passt zu Austern und Kalbsbries, ebenso zu Jakobsmuscheln mit Kaviar und Brunnenkresse-Emulsion. Servieren Sie den Champagner bei 10 bis 12 Grad in einem weiten Weißweinglas, in dem sich die reifen Aromen gut entfalten.