Sténopé 2011

Le Sténopé 2011 fait dialoguer la Champagne et la vallée du Rhône. Devaux l'a créé avec Michel Chapoutier, comme le portrait d'une seule année, à la manière d'un sténopé qui capte une image du réel. La cuvée associe à parts égales chardonnay et pinot noir, et s'élève en fûts de chêne. Elle se montre déjà mûre.

Le nez évoque la noisette, la vanille, le toasté et l'abricot sec. En bouche, on retrouve le zeste de citron, les fruits blancs et la poire. La finale, puissante et très longue, porte des notes iodées. Ce profil s'accorde avec les huîtres et le ris de veau, tout comme avec des noix de Saint-Jacques au caviar et émulsion de cresson. Servez ce champagne entre 10 et 12 degrés, dans un grand verre à vin blanc où les arômes mûrs se déploient à l'aise.