D ultra

Der D ultra von Devaux wird nur sehr schwach dosiert. Das lässt die Herkunft und die Frucht klar hervortreten. Er besteht aus 55 Prozent Pinot Noir von der Côte des Bar und 45 Prozent Chardonnay von der Côte des Blancs, aus Montgueux und von der Côte des Bar. Verwendet wird vor allem das Herz der Cuvée. Nach fünf Jahren im Keller duftet er nach Zitrone und gelben Früchten, später kommen frische Gewürze und Gebäck dazu. Am Gaumen ist er saftig und geschmeidig, mit Toast, geröstetem Kaffee und knackigen roten Beeren. Er hat eine schöne Länge.

Der weinige, klare Champagner passt auf eine gastronomische Tafel, vom Aperitif bis zum Hauptgang, etwa zu Fisch, hellem Geflügel oder Meeresfrüchten. Servieren Sie ihn bei 9 bis 11 Grad in einem großen Weißweinglas. Das Haus empfiehlt dazu Debussys „La Mer“.