Méthode Champenoise

Méthode Champenoise, znana również jako metoda tradycyjna, to proces wykorzystywany do produkcji szampana

Metoda ta słynie ze swojej złożoności i jakości wytwarzanych produktów końcowych. Termin "Méthode Champenoise" odnosi się do regionu Szampanii we Francji, gdzie metoda ta powstała i gdzie jest stosowana. Szampannajszlachetniejsze ze wszystkich win musujących.

1. pochodzenie i historia

Méthode Champenoise ma swoje korzenie w regionie Szampanii, który słynie z win musujących od XVII wieku. Pierwotnie region ten był znany z win spokojnych, ale produkcja win musujących stała się bardziej popularna. Wino musujące powstały w wyniku niepożądanej fermentacji w butelkach, która spowodowała naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla w zimnym klimacie Szampanii. Przez lata winiarze i mistrzowie piwnic udoskonalili i udoskonalili tę metodę.

2. proces produkcji

Proces produkcji szampana przy użyciu Méthode Champenoise jest wieloetapowy i obejmuje kilka złożonych etapów:

1. zbiór i tłoczenie: Winogrona używane do produkcji szampana to głównie Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Zbiory są zwykle wykonywane ręcznie, aby utrzymać winogrona w jak najlepszym stanie. Po zbiorach winogrona są wyciskane, a powstały sok jest fermentowany w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub dębowych beczkach.

2. fermentacja pierwotna: Sok poddawany jest pierwszej fermentacji, podczas której cukry przekształcane są w alkohol. Prowadzi to do powstania wina niemusującego, które służy jako wino bazowe dla drugiej fermentacji. Podczas tego procesu powstają ważne smaki i struktury, które później stają się widoczne w szampanie.

3. montaż: Po wstępnej fermentacji wino jest mieszane w fazie assemblage. Tutaj różne roczniki i rodzaje wina są łączone w celu uzyskania pożądanego smaku i charakteru. Ta mieszanka może również zawierać niewielką ilość wina rezerwowego, aby zapewnić spójność i złożoność.

4. druga fermentacja: Zmieszane wino jest następnie butelkowane i dodawana jest mieszanka cukru i drożdży, znana jako "liqueur de tirage". Mieszanina ta inicjuje drugą fermentację w butelce, która wytwarza dwutlenek węgla. Butelki są następnie zamykane i przechowywane w kadziach, aby wspomóc proces fermentacji.

5. dojrzewanie: Butelki dojrzewają na osadzie drożdżowym przez co najmniej 15 miesięcy, ale zwykle dłużej. W tym czasie szampan rozwija swoje charakterystyczne smaki i delikatny perlage. Drożdże dodają złożoności i głębi do smaku szampana.

6. wstrząsnąć: Aby usunąć cząsteczki drożdży z szampana, butelki są powoli obracane i przechylane w specjalnych wytrząsarkach. Proces ten może trwać kilka tygodni i gwarantuje, że drożdże osadzą się na szyjce butelki.

7. rozładowanie: Po zakończeniu procesu, szyjka butelki jest zamrażana w celu zebrania cząstek drożdży. Następnie "korek" drożdżowy jest usuwany, a do butelki dodawana jest mieszanka wina i cukru, "Liqueur d'Expedition". Służy to dostrojeniu smaku i słodyczy szampana.

8. zamknięcie: Na koniec butelka jest zamykana korkiem i drucianą zakrętką. Szampan jest teraz gotowy do sprzedaży.

3. wpływ na smak

Metoda Méthode Champenoise wpływa na smak szampana na wiele sposobów. Druga fermentacja w butelce zapewnia delikatny, długotrwały perlage i nadaje szampanowi kremową konsystencję. Długie dojrzewanie na osadzie drożdżowym przyczynia się do rozwoju złożonych smaków, które mogą obejmować nuty świeżo upieczonego chleba, drożdży, orzechów i aromatów tostowych. Mieszanie pozwala na łączenie różnych smaków i roczników w celu stworzenia unikalnego profilu.

4. kontrola jakości i rzemiosło

Méthode Champenoise wymaga wysokiego stopnia kunsztu i staranności. Każdy etap procesu wpływa na jakość produktu końcowego. Winiarze i piwniczni mistrzowie Szampanii przywiązują dużą wagę do szczegółów i doświadczenia, aby zapewnić najwyższą jakość szampana. Obejmuje to wybór najlepszych winogron, precyzyjne wykonanie procesów fermentacji i ostrożne obchodzenie się z każdą butelką.

5 Znaczenie i prestiż

Szampan, który jest produkowany przy użyciu Méthode Champenoise, jest uważany za jedno z najbardziej prestiżowych win musujących na świecie. Tradycyjny proces i wysoka jakość czynią z niego symbol luksusu i świętowania. Nazwa "Champagne" jest prawnie chroniona i może być używana wyłącznie w odniesieniu do win musujących pochodzących z regionu Szampanii i produkowanych zgodnie z Méthode Champenoise.

Podsumowując, Méthode Champenoise to wyrafinowana i artystyczna metoda produkcji szampana. Łączy w sobie tradycję, kunszt i głębokie zrozumienie uprawy winorośli i produkcji wina. Rezultatem jest wyjątkowe wino musujące, które jest rozpoznawane na całym świecie ze względu na swoją jakość i ekskluzywność.

 

 

 

Powrót do leksykonu i słowniczka | Byłeś tutaj: Méthode Champenoise