Asti Spumante

De Italia procede un espumoso dulce llamado Asti Spumante

Debe su nombre a la ciudad de Asti, en la región vinícola del Piamonte; 'spumante' significa 'espumoso'.

Se trata de un espumoso sencillo, que pasa por una única fermentación en depósito.

Las uvas maduras se prensan, el mosto se filtra y después se almacena en grandes depósitos refrigerados a unos 0 °C. Más tarde, el mosto se lleva a fermentar en grandes depósitos a presión, con levaduras seleccionadas, a unos 20 °C.

Las uvas de la región aportan de forma natural mucha dulzura. Durante la fermentación se busca un azúcar residual de 70 a 96 g/l, un grado alcohólico de 7 a 9,5 % y una presión de dióxido de carbono de más de 3 bar. En cuanto se alcanzan estas condiciones, se interrumpe la fermentación mediante un enfriamiento intenso. A continuación llega un nuevo filtrado. Solo entonces se embotella el Asti Spumante, se tapona y sale al mercado.

Como ya se ha dicho, el Asti Spumante es dulce y por eso resulta ideal para acompañar postres. Pero también fuera de los postres hay quien lo disfruta en casi cualquier ocasión imaginable, porque le gusta la elevada dulzura de este espumoso.

Además, el Asti Spumante suele ser rico en los aromas primarios de las uvas originales y tiene un marcado sabor a moscatel. Su grado alcohólico, de 7 a 9,5 %, es también relativamente bajo. A ello se suma que el Asti Spumante se encuentra en casi cualquier parte del mundo y que, entre los espumosos, destaca por su precio muy económico (tanto en Europa como en el mercado estadounidense, a menudo cuesta menos de diez euros).

Por cierto, la copa de coupe (la 'copa de champagne' ancha y plana), totalmente inadecuada para el champagne, resulta casi perfecta para servir un Asti Spumante. La temperatura ideal de servicio está entre 8 y 11 °C.

No conviene callar que también hay aficionados a los que este espumoso no les gusta nada. Por eso, si alguien quiere regalar vino a un amante del champagne, lo habitual es recomendar que no elija un Asti Spumante, ya que el Asti Spumante y el champagne son radicalmente distintos en casi todos los aspectos.