Una casa de champagne elabora champagne bajo su propia marca, en francés Négociant Manipulant (NM). Puede comprar uvas y posee solo en torno al 10 % de los viñedos, pero aporta aproximadamente 2/3 de la facturación.
Una casa de champagne elabora champagne bajo su propia marca.
La denominación francesa correcta para casa de champagne es (NM) Négociant Manipulant. La ley permite a las casas de champagne comprar uvas para su producción, y lo hacen en una medida considerable. Mientras que aproximadamente 2/3 de la facturación total del champagne procede de las casas, estas poseen únicamente alrededor del 10 % de los viñedos. Por eso, cada año las casas de champagne tienen que comprar la mayor parte de las uvas con las que elaboran sus vinos.
Como las casas de champagne deben adquirir de media un 90 % de las uvas cada año, desde hace tiempo existe un problema de calidad cada vez mayor. Cada vez más viticultores elaboran champagne con sus propias uvas y lo comercializan bajo su propia marca, y así se reduce el volumen de uva disponible para comprar. Frente a la tendencia de los viticultores a trabajar con una dosage cada vez menor, las casas de champagne se ven obligadas a dosificar más azúcar para mantener su perfil de sabor. El azúcar es un potente portador y potenciador del sabor, comparable a la grasa, y detrás de él se puede esconder con bastante convicción una calidad meramente media.
El propietario de una de las grandes casas de champagne de proyección internacional no suele ser un empresario, sino un gran grupo empresarial para el que la elaboración de champagne es solo una línea más dentro de su gama de productos.
Son excepciones algunas casas de champagne pequeñas que simplemente han cambiado su estatus jurídico, pero que siguen dirigidas de forma tradicional por familias de viticultores y utilizan exclusivamente uvas propias.
Imágenes
0 %