Vino espumoso italiano que toma su nombre de la variedad blanca Prosecco, procedente históricamente de las colinas de Treviso, en el Véneto. La segunda fermentación se hace en grandes depósitos a presión y conviene beberlo joven.
El nombre Prosecco, aplicado a ciertos vinos espumosos, procede de la variedad (blanca) del mismo nombre.
Históricamente, esta variedad se asocia a las colinas de Treviso, en la región vitivinícola del Véneto (Italia). La pequeña zona, situada unos 50 km al norte de Venecia, entre Conegliano, Follina y Valdobbiadene, se ha ganado durante el último siglo una buena reputación entre muchos aficionados a los espumosos gracias a Proseccos de gran calidad.
Las imitaciones de baja calidad que llevan el nombre Prosecco (o variaciones de él) y proceden de otras partes del mundo obligan a los conocedores a prestar especial atención a las etiquetas de este espumoso.
En cuanto al perfil de sabor, los espumosos Prosecco no son especialmente dulces. El azúcar residual de muchos Proseccos de calidad es de solo 7 a 10 g/l. Entre los champagnes, esto equivaldría al dosage de un brut.
Sin excepción, destacan por unos aromas frutales notables. Los vinos Prosecco se presentan como vino tranquilo (Prosecco tranquillo), semiespumoso (Prosecco frizzante, es decir, un vino de aguja) o espumoso (Prosecco spumante, es decir, un vino espumoso). Durante la elaboración, el vino pasa por una segunda fermentación en grandes depósitos de acero a presión. Allí se añaden al vino (todavía tranquilo) azúcar y levaduras seleccionadas para desencadenar esta segunda fermentación.
Tras la fermentación, el vino, ya espumoso, se embotella a presión, se tapona y se pone a la venta. El grado alcohólico ronda el 10-11%.
La temperatura ideal de servicio es de 6 a 9 °C. Este espumoso se sirve habitualmente en copas de espumoso normales. Como norma general, el Prosecco debe beberse joven, es decir, sin guardarlo durante mucho tiempo.
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