Attaque

La importancia de la «attaque»

La «attaque» designa la primera impresión gustativa que deja el champagne al entrar en la boca. Esta fase es decisiva, porque marca el tono de toda la cata. Varios elementos influyen en la «attaque»:

1. Acidez: Una acidez viva es característica del champagne y aporta frescura y vitalidad. Estimula las papilas gustativas y crea una primera impresión nítida y limpia.


2. Perfil aromático: Los aromas primarios que se perciben en el primer sorbo varían según las uvas empleadas y los métodos de elaboración. Los aromas típicos pueden incluir cítricos, manzana verde, pera, frutos rojos, así como notas florales y minerales.


3. Sensación en boca: La textura del champagne también contribuye a la «attaque». Un mousseux fino y cremoso (la estructura de las burbujas) puede crear una sensación aterciopelada, mientras que unas burbujas más grandes y agresivas dejan una impresión más contundente.


4. Equilibrio y complejidad: Un champagne bien hecho se distingue por un equilibrio armónico entre acidez, dulzor, aromas y sensación en boca. La complejidad de la «attaque» puede preparar a quien cata para la variedad y la profundidad del vino.

Diferencias entre tipos de champagne

La «attaque» puede variar mucho según el tipo de champagne. Por ejemplo:

• Blanc de blancs: El champagne elaborado exclusivamente con uvas chardonnay tiende a una «attaque» elegante, marcada por los cítricos, con una acidez crujiente y una fina mineralidad.


• Blanc de noirs: El champagne de pinot noir y/o pinot meunier se caracteriza por una «attaque» más plena y afrutada, con frutos rojos y una textura algo más rica.


• Champagne rosé: La «attaque» suele estar marcada por frutas rojas frescas, como fresas y frambuesas, combinadas con una acidez viva.


• Champagne millésimé: El champagne de añada, que solo se elabora en años excepcionales, muestra una «attaque» más compleja y a menudo más intensa, que incluye fruta más madura y aromas secundarios.

Cata y valoración

Henri Blin Champagner

En la cata de champagne, la «attaque» desempeña un papel central en la valoración del vino. Los sumilleres y los entendidos se fijan en:

• Nitidez y precisión: Una «attaque» nítida y precisa indica alta calidad y una vinificación cuidadosa.


• Armonía y equilibrio: Una «attaque» equilibrada muestra que los distintos elementos del vino están bien integrados.


• Complejidad y longitud: Una «attaque» compleja promete una experiencia gustativa interesante y con muchas capas. La longitud del final de boca también puede ser un indicador de calidad.

Conclusión

La «attaque» es un aspecto decisivo de la cata de champagne y contribuye de forma esencial a la experiencia gustativa en su conjunto. Depende de numerosos factores, entre ellos el terroir, las variedades de uva y el proceso de elaboración. Entender la «attaque» permite a aficionados y profesionales valorar mejor la calidad y el carácter de un champagne, y disfrutarlo más.