Bar

Bar y presión: ¿qué significa?

1. Bar:

En el mundo del champagne, el «bar» se refiere a la presión que hay dentro de la botella. La presión es un elemento esencial del champagne, porque es la que genera la perlage (las burbujas finas). Se mide en bares, y 1 bar equivale aproximadamente a la presión que hay a nivel del mar.

Un champagne suele tener una presión de entre 5 y 6 bares, más del doble que la de un neumático de coche. Esta presión tan alta nace de la segunda fermentación en botella, que desprende dióxido de carbono. La calidad de un champagne se juzga a menudo por la finura y la duración de la perlage, y la presión tiene un papel clave en ello.

2. Presión

La presión dentro de la botella influye de forma notable en la experiencia gustativa del champagne. Una presión mayor da una perlage más intensa, lo que aporta esa sensación burbujeante en la lengua. Eso puede mejorar la textura en boca del champagne y hacer que los aromas se expresen de otra manera.

La presión también condiciona cómo se despliegan las burbujas y cómo interactúan con el paladar. Un champagne con más presión puede resultar más vivo y chispeante.

“La calidad de un champagne se juzga a menudo por la finura y la duración de la perlage, y la presión tiene un papel clave en ello.2.

Influencia en la vendimia y la elaboración

La época de vendimia y la forma de elaborar el vino influyen directamente en la presión del champagne. Durante la vendimia se seleccionan las uvas con mucho cuidado para garantizar la calidad deseada y el contenido justo de azúcar y de acidez. La segunda fermentación, que tiene lugar en la botella, es decisiva para la formación de la presión. Su duración y sus condiciones determinan cuánta presión se acumula y cómo se desarrollan las burbujas.

El papel de la presión en los distintos estilos de champagne

Existen distintos estilos de champagne, que pueden presentar niveles de presión diferentes:

Coligny

• Brut: esta variante tiene la presión más alta y es la forma más seca del champagne. La presión elevada refuerza la frescura y la viveza.


• Demi-sec: algo menos seco que el brut, con un sabor ligeramente más dulce. La presión sigue siendo relativamente alta, pero menos intensa.


• Extra Brut: muy seco y con una presión muy alta, que da una perlage marcada.


• Sec: más dulce que el demi-sec, pero la presión sigue siendo suficiente para mantener vivas las burbujas.

Conclusión

La presión, tanto como unidad en bares como en la formación de las burbujas, tiene un papel central en la personalidad del champagne. El equilibrio perfecto entre presión y sabor es fruto de una elaboración cuidadosa y del terroir. A la hora de elegir un champagne, conviene tener en cuenta la presión como un factor importante, porque puede influir mucho en el placer de beberlo. Tanto si prefiere un brut vivo como un demi-sec aterciopelado, la presión en la botella contribuye de forma decisiva a la calidad y al disfrute del champagne.