Cuerpo

La impresión global de sustancia de un vino, obtenida tanto por el gusto como por la vista, es lo que llamamos cuerpo

Todo vino tiene, en principio, 'cuerpo', solo que unos más y otros bastante menos. El peso de esa sustancia se deduce sobre todo de la impresión en boca. De forma secundaria, también se recurre a un examen visual.

La interacción entre determinados componentes, en especial el extracto y los distintos alcoholes, determina una impresión más o menos contundente de esa sustancia en boca. Los conocedores captan esta impresión de 'cuerpo' y la describen con expresiones certeras del vocabulario de cata, como pleno, redondo, potente, de mucho cuerpo, robusto, pesado, delgado o de poco cuerpo. En el lenguaje vinícola francés encontramos igualmente 'términos de cuerpo', como charnu (con mucho cuerpo, mucha sustancia, casi 'carnoso') o charpenté (rico en alcohol, muy sabroso y al mismo tiempo bien equilibrado).

'De mucho cuerpo', contra lo que se suele creer, no significa que el vino tenga simplemente mucho alcohol (etílico), ni que 'mucho cuerpo' sea necesariamente una señal de calidad positiva (otra creencia muy extendida). Se trata más bien de calificar la impresión de 'sustancia' o 'peso' de un vino concreto en relación con un tipo de vino determinado.

Así, cierta 'ligereza' y 'finura' es justo lo que corresponde a un champagne, como a muchos otros tipos de vino blanco. Un gran borgoña de cuerpo pleno o un Châteauneuf-du-Pape, por supuesto, también son exactamente lo que deben ser. Pero un champagne, un riesling o un chablis no deben recordar en cuerpo a un borgoña o a un cabernet. Aunque el vino 'sepa' maravillosamente, un exceso de cuerpo puede indicar falta de equilibrio en el ejemplar examinado de un determinado tipo de vino. El vino resulta entonces atípico y extraño, porque no presenta las características propias de ese tipo.

Chateau de Bligny Champagner

Un champagne magnífico, por ejemplo, puede tener 'mucho cuerpo' comparado con otros champagnes. Un fantástico borgoña también puede convencer con 'mucho cuerpo'. Probados uno detrás de otro, el borgoña puede hacer pensar en 'más cuerpo' que el champagne. Pero la conclusión de que por eso un borgoña tenga 'más cuerpo' que un champagne le parecería a muchos conocedores tan errónea como afirmar, por ejemplo, que un gran Mercedes, cómodo y espacioso, es 'más coche' que un elegante y deportivo Porsche.

Mientras la sensación de cuerpo no rompa el marco básico del carácter de un tipo de vino, 'mucho cuerpo' debe entenderse como una valoración positiva.

ImageDe forma secundaria, también cuenta la impresión visual. A la vista, algunos vinos pueden parecer algo más 'espesos' al agitar la copa que otros ejemplares del mismo tipo. Esto se considera, en general, un indicio visual de 'cuerpo'.

Otra referencia para el 'cuerpo' es, entre otras, la observación de las 'vidrieras' o lágrimas en la copa. En los champagnes se observa además el comportamiento de las burbujas. Mientras que en un champagne las burbujas estallan rápidamente en la superficie, en otro pueden comportarse de manera más pausada y 'cremosa'. Este último tendría, por tanto, comparativamente más 'cuerpo'. También la intensidad del color del vino puede entrar en la valoración global del cuerpo.