Ratafia de Champagne

El ratafia de Champagne es un vino de licor alcohólico, más o menos dulce, que los habitantes de la Champagne suelen disfrutar (normalmente algo frío) como aperitivo o para acompañar un postre. Se dice incluso que favorece la digestión. Existe ratafia tinto, blanco y rosado. Se elabora mezclando mosto de uva (a menudo de pinot noir) con aguardiente de vino (o marc de Champagne). La fermentación del mosto se detiene añadiendo ese destilado de alta graduación (lo que se llama mutage) y la mezcla se deja reposar después en un tonel o en un depósito durante aproximadamente un año, o incluso más. Al final, el ratafia alcanza una graduación de entre 17 y 23 % vol.

El término «ratafia» se remonta al siglo XVI y procede de una deformación lingüística de la expresión latina «rata fiat conventio», referida al comercio. Tras un acuerdo satisfactorio entre comerciantes, el trato se sellaba, es decir, se «ratificaba», brindando juntos con este vino de licor.
Se discute si el mosto de la primera prensada (cuvée) o el de la segunda (taille) da un producto final mejor. Con frecuencia se atribuye al ratafia elaborado con el mosto de pinot noir una elegancia especial frente al de otras variedades. Pero también eso es objeto de debate.

Aunque el ratafia más conocido es el de la Champagne, en otros países existen también diversos licores que llevan este mismo nombre.