Vin mousseux italien, qui doit son nom au cépage blanc prosecco, originaire historiquement des collines de la région de Trévise, en Vénétie. La seconde fermentation se fait en grandes cuves sous pression, et il se boit jeune.
Le nom de prosecco, donné à certains vins mousseux, vient du cépage (blanc) du même nom.
Historiquement, ce cépage est rattaché aux collines de la région de Trévise, dans le vignoble de Vénétie (Italie). Ce petit territoire, situé à environ 50 km au nord de Venise entre Conegliano, Follina et Valdobbiadene, s'est forgé au siècle dernier, grâce à des proseccos de qualité, une belle réputation auprès de nombreux amateurs de vins effervescents.
Les imitations de moindre qualité, qui reprennent le nom de prosecco (ou des variantes de ce nom) et viennent d'autres régions du monde, obligent les connaisseurs à lire attentivement l'étiquette de ce vin mousseux.
Côté saveurs, les proseccos ne sont pas particulièrement sucrés. Le sucre résiduel de nombreux proseccos de qualité n'est que de 7 à 10 g/l. Chez les champagnes, cela correspondrait au dosage d'un brut.
Tous se distinguent sans exception par de remarquables arômes de fruits. Le prosecco existe en vin tranquille (prosecco tranquillo), en vin pétillant (prosecco frizzante, c'est-à-dire un vin perlant) ou en vin mousseux (prosecco spumante). Au cours de l'élaboration, le vin subit une seconde fermentation dans de grandes cuves en acier sous pression. On y ajoute au vin (encore tranquille) du sucre et des levures sélectionnées pour déclencher cette seconde fermentation.
Une fois cette fermentation achevée, le vin désormais mousseux est mis en bouteille sous pression, bouché puis expédié. Son degré d'alcool se situe autour de 10 à 11 %.
La température de service idéale est de 6 à 9 °C. Ce vin mousseux se sert volontiers dans des verres à vin mousseux classiques. En règle générale, le prosecco se boit jeune : il n'est donc pas fait pour une longue garde.
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