Cuvée Caudalies

Die Cuvée Caudalies ist ein Blanc de Blancs Grand Cru von De Sousa und gilt als eines der Glanzstücke des Hauses. Der Name bezieht sich auf die Caudalie, das Maß für die aromatische Nachhaltigkeit eines Weins im Mund. Die Trauben stammen von über 50 Jahre alten Rebstöcken in Avize, die biodynamisch und biologisch bewirtschaftet werden. Der Ausbau erfolgt komplett in Eichenfässern, 8 % davon sind neu. Der Verschnitt besteht zur Hälfte aus dem Grundwein des Jahres und zur Hälfte aus einer Solera, die 1995 begonnen wurde.

Mit nur 5 g/L Dosage ist er Extra Brut und dennoch geschmeidig. Am Gaumen zeigen sich Brioche-Noten, dazu die kalkige Mineralität von Avize. Dieser dichte, konzentrierte Chardonnay gewinnt mit Luft, daher empfiehlt sich ein großes Glas bei 10 bis 12 °C. Er passt zu Fisch, Schalentieren, Entenstopfleber oder Kaviar-Toasts.