Cuvée Caudalies

La cuvée Caudalies est un blanc de blancs grand cru de De Sousa, considéré comme l'un des fleurons de la maison. Son nom fait référence à la caudalie, l'unité qui mesure la persistance aromatique d'un vin en bouche. Les raisins proviennent de ceps de plus de 50 ans à Avize, cultivés en biodynamie et en bio. L'élevage se fait entièrement en fûts de chêne, dont 8 % de neufs. L'assemblage associe pour moitié le vin de base de l'année et pour moitié une solera commencée en 1995.

Avec seulement 5 g/L de dosage, il est extra brut et pourtant souple. En bouche apparaissent des notes de brioche, ainsi que la minéralité crayeuse d'Avize. Ce chardonnay dense et concentré gagne à l'aération, d'où l'intérêt d'un grand verre et d'une température de 10 à 12 °C. Il s'accorde avec le poisson, les crustacés, le foie gras de canard ou les toasts de caviar.