Apollonis ist die Marke des Familienbetriebs Champagne Michel Loriot in Festigny, im Tal des Flagot, Vallée de la Marne. Das Weingut gehört seit 1675 der Familie Loriot, und Michel Loriot gilt als Virtuose des Meunier. Er arbeitet mit seiner Frau Martine, mit Tochter Marie, der Önologin in zwölfter Generation, und mit Schwiegersohn Alban in der Produktion. Meunier-Champagner stellt das Haus seit 1931 her. Die traditionelle Presse erinnert an Léopold und Palmyre Loriot im Jahr 1903.
Die Reben stehen auf sieben Hektar und sechs Terroirs, überwiegend mit Meunier, dazu Chardonnay und etwas Pinot Noir. Der Betrieb ist als Haute Valeur Environnementale zertifiziert und Mitglied bei den Vignerons Indépendants. Die Gassen sind begrünt, und gespritzt wird fast nur mit Mitteln, die im Biolandbau zugelassen sind.
Die Besonderheit ist die Musik. Einige Parzellen werden mit „Protéodie“ beschallt, Musik für Pflanzen. In den Kellern begleiten Mozart, Brahms, Vivaldi und Elgar die Gärung. Zum Sortiment zählen Authentic Meunier (Blanc de Noirs), der Rosé Théodorine, Palmyre als Brut Nature und die Jahrgangscuvée Monodie. Hinzu kommt Composition, ein Verschnitt aus Meunier, Chardonnay und Pinot Noir. Der Authentic Meunier zeigt Noten von Birne und Melone, dazu einen Hauch frischer Butter. Am Gaumen wirkt er frisch, salzig und lebendig.
