Apollonis est la marque de la maison familiale Champagne Michel Loriot, à Festigny, dans la vallée du Flagot, en Vallée de la Marne. Le domaine appartient à la famille Loriot depuis 1675, et Michel Loriot passe pour un virtuose du meunier. Il travaille avec son épouse Martine, sa fille Marie, œnologue et douzième génération, et son gendre Alban à la production. La maison élabore du champagne de meunier depuis 1931. Le pressoir traditionnel rappelle Léopold et Palmyre Loriot, en 1903.
Les vignes s'étendent sur sept hectares et six terroirs, principalement plantés de meunier, avec du chardonnay et un peu de pinot noir. L'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale et membre des Vignerons Indépendants. Les rangs sont enherbés, et les traitements se limitent presque entièrement à des produits autorisés en agriculture biologique.
La particularité, c'est la musique. Certaines parcelles sont sonorisées avec la « Protéodie », une musique pour les plantes. Dans les caves, Mozart, Brahms, Vivaldi et Elgar accompagnent la fermentation. La gamme comprend Authentic Meunier (blanc de noirs), le rosé Théodorine, Palmyre en brut nature et la cuvée millésimée Monodie. S'y ajoute Composition, un assemblage de meunier, chardonnay et pinot noir. L'Authentic Meunier dévoile des notes de poire et de melon, avec un soupçon de beurre frais. En bouche, il se montre frais, salin et vif.
