Erste und zweite Nase

Bei der Verkostung beginnt die Beurteilung eines Champagners mit der Nase. Fachleute unterscheiden dabei zwei Schritte: die premier nez, die erste Nase, und die deuxième nez, die zweite Nase. Sie liefern zusammen ein genaueres Bild als ein einzelner Atemzug über dem Glas.

Die erste Nase: der ruhige Eindruck

Die erste Nase nimmst du direkt nach dem Einschenken, ohne das Glas zu bewegen. Jetzt steigen vor allem leichte, flüchtige Duftstoffe auf. Bei Champagner sind das häufig Zitrusfrüchte, Apfel, Birne, weiße Blüten, Kreide oder frisches Brot. Dieser erste Eindruck verrät Stil und Frische: Ein Blanc de blancs aus Chardonnay duftet oft zitrisch und blumig, ein Blanc de noirs eher nach roten Früchten und Gebäck. Auch Fehler wie Kork oder deutliche Oxidation fallen meist schon hier auf.

Die zweite Nase: nach dem Schwenken

Für die zweite Nase bringst du den Champagner mit einer kleinen Kreisbewegung leicht in Bewegung. Der Kontakt mit Sauerstoff lässt auch schwerere Aromastoffe aufsteigen. Jetzt zeigen sich Noten wie Brioche, geröstete Nüsse, Butter, Honig, Gewürze oder Trockenfrüchte. Viele davon stammen vom langen Hefelager auf der Flasche (sur lie), bei dem sich Hefezellen zersetzen, und aus den Reserveweinen, die in vielen Cuvées eine Rolle spielen. Bei gereiften Jahrgangs- und Prestige-Cuvées können Pilz, Trüffel, Kaffee oder Räucheriges hinzukommen.

Beim Schwenken gilt: behutsam vorgehen. Die Kohlensäure schäumt sonst stark auf, und das Mousseux verfliegt schneller. Ein leichtes Kreisen des Glases auf dem Tisch reicht oft aus.

Tipps für die Praxis

Ein Glas mit weiterem Bauch, etwa ein Tulpenglas oder ein schlanker Weißweinkelch, gibt Aromen besser frei als die enge Flöte. Fülle es nur etwa zur Hälfte, damit sich der Duft sammeln kann. Serviere den Champagner gut gekühlt, aber nicht eiskalt, denn zu viel Kälte dämpft die Aromen. Lass zwischen erster und zweiter Nase ein bis zwei Minuten Zeit, denn viele Champagner öffnen sich im Glas spürbar. Wer seine Eindrücke notiert, erkennt die Handschrift eines Hauses oder eines Jahrgangs mit der Zeit zuverlässiger wieder.