Brut 2012

Le millésime 2012 de Barons de Rothschild se compose à parts égales de chardonnay et de pinot noir, exclusivement issus de grands et premiers crus. Seule la cuvée, c'est-à-dire le jus de première presse, est utilisée. Le vin est resté sept à huit ans sur lies, suivis d'au moins un an de repos après le dégorgement. Cela se ressent : le bouquet est expressif, épicé et complexe, avec pêche et poire, puis brioche.

En bouche, il est plein, structuré et charnu. La pêche revient et débouche sur une finale saline et longue. C'est un champagne de table : il accompagne un homard de Norvège, des ris de veau aux morilles ou un brie de Meaux affiné. Il a de plus un beau potentiel de garde. Servez-le à 10 à 12 °C dans un grand verre à vin blanc, pour laisser les arômes s'exprimer.