Extra-Brut

L'Extra-Brut est le champagne de Barons de Rothschild pour ceux qui recherchent la netteté et la minéralité. Chardonnay, pinot noir et pinot meunier issus des meilleurs terroirs de la Champagne sont assemblés à des vins de réserve vieillis au moins trois ans. Le dosage n'est que de 3 grammes par litre. Après le dégorgement, il repose six à neuf mois avant d'être commercialisé. Il reste ainsi précis tout en paraissant équilibré, et non austère.

Il fonctionne aussi bien à l'apéritif qu'à table. Huîtres, sushis ou tendre veau lui vont particulièrement bien. Un parmesan affiné et un petit gâteau au citron sont également de bons compagnons. Servez-le bien frais, à 8 ou 9 °C, dans un verre à champagne un peu ventru, qui met en valeur à parts égales la fraîcheur et la structure.