S 2007 casket

Le Salon 2007 suit le principe de la maison : uniquement du chardonnay, uniquement la Côte des Blancs, uniquement Le Mesnil-sur-Oger, un seul millésime. Le perlage est fin et vif. Au nez ressortent le yuzu et le citron, la bouche est dominée par la pureté et la droiture. Le Mesnil s'y montre avec une empreinte minérale, presque pierreuse, qui donne au vin structure et persistance. Le millésime paraît jeune et scintillant, avec le potentiel de bien vieillir. Le magnum en est le format idéal.

Servez-le frais, mais pas trop froid : 13 à 15 °C conviennent, de préférence dans un grand verre à vin blanc. Il s'accorde avec des huîtres, du homard bleu de Norvège ou des Saint-Jacques. Un comté affiné 24 mois lui va tout aussi bien : sa note de noix souligne la clarté citronnée du vin.