Barrique

Barrique dan sampanye: gambaran umum tentang dua dunia produksi anggur dan anggur bersoda

Dalam dunia produksi wine dan sparkling wine, ada banyak metode dan tradisi yang memengaruhi kualitas dan karakter produk akhir. Dua konsep penting dalam bidang ini adalah penuaan barel barrique dan produksi sampanye. Keduanya memainkan peran penting dalam dunia wine mewah dan wine bersoda, serta menawarkan profil rasa dan pengalaman yang unik bagi para pencinta wine.

Penuaan barel Barrique

1 Apa yang dimaksud dengan barrique?

Istilah "barrique" berasal dari bahasa Prancis dan mengacu pada tong kayu ek kecil dengan kapasitas sekitar 225 liter. Tong ini sering kali dibuat dari kayu ek Prancis atau Amerika dan banyak digunakan dalam produksi wine. Pilihan jenis kayu, asal kayu ek dan usia barel semuanya memengaruhi cita rasa wine yang dimatangkan di dalamnya.

2. proses pematangan

Penuaan Barrique adalah metode di mana wine disimpan dalam tong kayu ek. Ini biasanya dilakukan setelah fermentasi dan sebelum pembotolan. Durasi penuaan dapat bervariasi dari beberapa bulan hingga beberapa tahun, tergantung pada hasil yang diinginkan dan gaya wine. Selama waktu ini, wine menyerap rasa dan tanin dari kayu.

3. Rasa dan tekstur

Kontak dengan kayu memberikan aroma yang kompleks pada wine seperti vanila, karamel, rasa panggang dan rempah-rempah. Hal ini juga memengaruhi tekstur wine, memberikan rasa yang halus dan lembut di mulut dan membuat taninnya menjadi lebih bulat. Oksidasi mikro yang terjadi melalui pori-pori kecil pada tong kayu juga membantu menstabilkan wine dan mempertahankan warnanya.

4. Pengaruh pada berbagai jenis wine

Penuaan Barrique terutama digunakan untuk red wine seperti Cabernet Sauvignon, Merlot dan Syrah, tetapi juga digunakan untuk white wine tertentu seperti Chardonnay. Untuk red wine, proses ini sering kali menghasilkan profil rasa yang lebih dalam dan lebih kompleks, sedangkan untuk white wine, pengaruhnya dapat menambahkan aroma mentega dan roti panggang yang halus.

Sampanye

1. Apa itu sampanye?

Champagne adalah anggur bersoda dari wilayah Champagne di Prancis. Wine ini diproduksi dengan menggunakan metode fermentasi botol tradisional, di mana fermentasi kedua dilakukan di dalam botol. Ini berbeda dengan wine bersoda lainnya yang diproduksi dengan fermentasi tangki (Méthode Charmat).

2. produksi sampanye

Produksi sampanye melibatkan beberapa langkah yang membutuhkan ketelitian dan keahlian terbaik:

• Pemanenan dan pengepresan: Anggur dipanen dengan hati-hati dan diperas untuk diambil sarinya. Varietas anggur utama untuk Champagne adalah Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier.
• Fermentasi pertama: Jus difermentasi dalam tangki atau tong untuk menghasilkan anggur dasar.
• Perakitan: Wine dasar dicampur untuk mendapatkan gaya dan rasa yang diinginkan. Hal ini dapat melibatkan pencampuran berbagai tahun panen dan varietas anggur yang berbeda.
• Fermentasi sekunder: Botol-botol tersebut disegel dengan campuran gula dan ragi (liqueur de tirage) untuk memulai fermentasi kedua. Proses ini menghasilkan karbon dioksida dan gelembung khas pada sampanye.
• Pendewasaan: Sampanye dimatangkan di atas lees (sur lie) selama setidaknya 15 bulan untuk mengembangkan rasa dan kompleksitasnya. Namun, pematangannya sering kali membutuhkan waktu lebih lama.
• Mengguncang dan mengeluarkannya: Botol-botol tersebut diputar (dikocok) secara teratur untuk memindahkan ragi ke dalam leher botol. Selama disgorging, ragi dihilangkan dan minuman keras dosis ditambahkan ke sampanye, yang memengaruhi rasa akhir.

3. Rasa dan gaya

Sampanye dapat memiliki berbagai profil rasa, tergantung pada varietas anggur yang digunakan dan gaya produksinya. Rasa yang umum termasuk jeruk, brioche, kacang panggang, dan bunga. Tiga gaya utama Champagne adalah:

• Brut: Kering dan segar, ideal untuk berbagai kesempatan.
• Rosé: Sampanye berwarna merah muda dengan aroma buah beri merah.
• Prestige Cuvée: Kualitas tertinggi, sering kali dari anggur dan tahun panen terbaik, dengan kerumitan dan kemahiran yang nyata.

4. Pasangan sampanye dan makanan

Sampanye sangat serbaguna jika dikombinasikan dengan makanan. Kesegaran dan keasamannya menjadikannya pendamping yang sangat baik untuk hidangan laut, sushi, dan hidangan ringan. Sampanye kering juga dapat dipadukan dengan keju dan unggas.

Kesimpulan

Barrique dan Champagne adalah dua bidang produksi wine dan sparkling wine yang menarik, masing-masing dengan tradisi dan tekniknya sendiri. Sementara barel barrique memberikan kedalaman dan kompleksitas pada wine, sampanye menawarkan pengalaman rasa yang tak tertandingi berkat metode produksinya yang unik dan kualitas bahan-bahannya. Kedua metode ini merupakan ekspresi dari keahlian dan kecintaan terhadap wine yang sangat dihargai di dunia wine mewah.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Barrique