Réduction François

Pada tahun 1836, apoteker Jean-Baptiste François (1792-1838) dari Châlons-sur-Marne menerbitkan sebuah naskah yang menjelaskan metode untuk mengontrol kandungan gula sebelum fermentasi kedua dalam Sampanye dijelaskan. Metode ini kemudian dikenal sebagai Réduction François. Hingga saat itu, setidaknya 10% (bahkan terkadang hingga 80%) dari tambalan menjadi korban dari tekanan berlebih di dalam botol. Kerugian yang merugikan ini mengakibatkan harga yang lebih tinggi dan volume pengiriman yang lebih rendah dan mendorong perdagangan spekulatif.

Réduction François di Champagne: tinjauan menyeluruh

Pendahuluan

Réduction François adalah istilah yang menjadi semakin penting dalam dunia sampanye. Metode pembuatan wine yang dinamai menurut nama ahli oenologi Prancis yang terkenal, François, ini menekankan pada minimalisasi paparan oksigen selama proses produksi. Teknik ini memiliki efek mendalam pada rasa, aroma, dan kualitas sampanye yang dihasilkan, dan digunakan oleh banyak pembuat sampanye bergengsi di wilayah Champagne.

Asal usul dan pengembangan

Ide Réduction François lahir pada awal tahun 1990-an ketika François dan rekan-rekannya mulai mempelajari efek paparan oksigen pada wine. Mereka menemukan bahwa mengendalikan oksigen selama fermentasi dan pematangan wine dapat menghasilkan produk akhir yang lebih stabil dan beraroma. Temuan ini mengarah pada pengembangan teknik dan peralatan khusus untuk meminimalkan paparan oksigen.

Teknik Réduction François

Réduction François terdiri dari beberapa teknik penting yang diterapkan selama berbagai tahap produksi Champagne:

  1. Pemanenan dan pengepresanLangkah pertama dimulai ketika anggur dipanen. Untuk meminimalkan oksidasi, anggur dipanen pada suhu yang lebih dingin dan dengan cepat diangkut ke mesin pemeras. Di sini, tekanan lembut diterapkan untuk mengekstrak jus tanpa paparan oksigen yang berlebihan.
  2. FermentasiSelama fermentasi alkohol, penekanan khusus diberikan untuk menghindari oksigen. Hal ini dapat dicapai dengan menggunakan tangki fermentasi khusus yang dapat ditutup rapat. Beberapa pembuat wine juga menggunakan gas inert seperti nitrogen atau argon untuk menggantikan oksigen dari tangki.
  3. PematanganSelama pematangan di atas ampas (sur lie), Champagne sering kali disimpan dalam tangki baja tahan karat atau tong kayu yang diberi perlakuan khusus yang memiliki permeabilitas oksigen minimal. Hal ini membantu mempertahankan rasa segar dan buah wine serta mencegah timbulnya aroma oksidasi yang tidak diinginkan.
  4. Mengisi dan memberi dosisPerhatian yang cermat juga diberikan untuk meminimalkan kontak dengan oksigen saat pembotolan dan penambahan dosis. Hal ini dilakukan dengan menggunakan mesin dan teknik pengisian khusus yang menciptakan lingkungan yang terkendali.

Efek pada sampanye

Penerapan Réduction François memiliki beberapa efek yang luar biasa pada sampanye yang sudah jadi:

  1. Rasa dan cita rasaSampanye yang diproduksi dengan metode Réduction François memiliki ciri khas kesegaran dan keaktifan yang luar biasa. Rasa buah utama seperti jeruk, apel, dan pir ditekankan, sementara aroma oksidatif seperti kacang-kacangan dan karamel dikurangi.
  2. Umur simpanPaparan oksigen yang diminimalkan akan menghasilkan ketahanan yang lebih baik terhadap penuaan. Sampanye semacam itu dapat menua selama bertahun-tahun dan mengembangkan rasa yang kompleks tanpa kehilangan kesegarannya.
  3. Rasa mulutSampanye sering kali memiliki rasa yang lebih halus dan lembut di mulut. Gelembungnya lebih halus dan merata, sehingga menghasilkan sensasi minum yang lebih menyenangkan.
  4. Stabilitas warnaWarna sampanye tetap lebih cerah dan lebih hidup karena oksidasi, yang dapat menyebabkan penggelapan, berkurang.

Contoh dan aplikasi

Beberapa rumah sampanye paling terkenal telah mengintegrasikan metode Réduction François ke dalam pembuatan wine mereka. Rumah-rumah seperti Bollinger, Roederer dan Krug mengandalkan teknik ini untuk melestarikan dan meningkatkan kualitas dan keunikan produk mereka.

Tantangan dan kritik

Terlepas dari kelebihannya, metode Réduction François bukannya tanpa tantangan. Kebutuhan akan peralatan khusus dan kontrol yang tepat terhadap prosesnya dapat menjadi mahal dan menuntut secara teknis. Selain itu, ada beberapa pembuat wine tradisional yang percaya bahwa sejumlah oksigen diperlukan selama proses vinifikasi untuk meningkatkan kompleksitas dan kedalaman sampanye.

Kesimpulan

Réduction François telah memantapkan dirinya sebagai metode yang berharga dalam produksi sampanye berkualitas tinggi. Dengan mengendalikan dan meminimalkan paparan oksigen selama berbagai tahap vinifikasi, produk akhir yang dihasilkan memiliki karakteristik kesegaran, kompleksitas, dan umur panjang. Meskipun ada beberapa tantangan, manfaatnya lebih besar daripada kerugiannya bagi banyak pembuat wine dan pecinta Champagne, menjadikan Réduction François sebagai alat yang penting dalam produksi Champagne modern.

Di dunia yang terus mencari kesempurnaan dan inovasi, Réduction François tetap menjadi contoh cemerlang tentang bagaimana teknik tradisional dapat dikombinasikan dengan pengetahuan ilmiah modern untuk menciptakan wine yang luar biasa.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Réduction François

Jouy-lès-Rheims
Sampanye Binet, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Sampanye, anggur, dan varietas anggur bersejarahchampagne.com
Sampanye Hautvillers, tempat dan perjalanan
Umur simpan dan penyimpanan
Tanaman merambat abu-abu
Gelas sampanye H.Blinchampagne.com
Fermentasi botol
Tekanan botol
Fermentasi
Sampanye Billecart-Salmon, ekstra keraschampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Pusing
Cumi-cumi
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Komite Sampanye CIVC
Chouilly
Klorosis
Chigny-les-Roses
Sampanye Chaufferettes
Champillon
Ember sampanye Moët & Chandon Champagne House
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dosis
Sifat Brut
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Keberangkatan
Ay
Avize
Avenay (kode pos 51160)
Sampanye yang bersifat otomatis
Vines Champagne, Arbane
Ambonnay
Keberangkatan
Alat A la volée
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Keberangkatan
Gabus sampanye
Pemeliharaan anggur
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Champagne vintage, Vendange
Varietas anggur Champagne
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Asti Spumante
Anggur bersoda dari Champagne, Penyajian Champagne
Keberangkatan
Keberangkatan
Saint-Evremond
Palet gyro, meja bergetar
Keberangkatan
Sampanye Ruinart
Keberangkatan
Sampanye Besserat de Bellefon, Resep & Masakan Sampanye mawarchampagne.com
Louis Roederer Champagne
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Domaine Pommery, markas besar Champagne Vrankenchampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Tutup sampanye, Kapsul, Muselet atau Plakat, Kapsul sampanye, Placomusophiliachampagne.com
Kapsul sampanye, Kapsul, Muselet, Plakat, Tutup sampanye
Canard-Duchêne Champagne Pinot Noirchampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Hidung sampanye
Keberangkatan
Agraffe, Muselet
Mumm Champagne
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Maserasi
Keberangkatan
Liqueur de tiragechampagner.eu
Keberangkatan
Keberangkatan
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sampanye jendela gereja
Keberangkatan
Ruinart Topi sampanye sampanye, Kapsul, Muselet, Plakat, Kapsul sampanye, Kapsul sampanyechampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, sampanye antik
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Palet gyro, meja bergetar
Keberangkatan
Keberangkatan
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, Kapsul, Muselet atau Plakat, Kapsul Sampanyechampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sampanye antik dari Dom Perignon dari tahun 2010
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Champagne Cuvee St Eloi Tutup sampanye, kapsul, muselet atau plakat, kapsul sampanyechampagne.com
Tutup sampanye Grand Cru Ambonnay Champagne, Kapsul, Muselet atau Plakat, Kapsul sampanyechampagne.com
Keberangkatan
Cramant
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sampanye Chateau de Blignychampagne.com
Chardonnay
Keberangkatan
Ember sampanye Moët & Chandon Champagne House
Sejarah sampanye: Transportasi sampanye Canard-Duchêne, asal sampanyechampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sampanye Bollingerchampagne.com
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Barrique
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Keberangkatan
Sebutan d'Origine Contrôlée
Minuman beralkohol sampanye
Nada usia
Agraffe, Muselet
Sampanye Alkohol
Dégorgement à la volée, Champenoise dan penyedotan
Keberangkatan
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

id_IDBahasa Indonesia