Bollinger

Rumah sampanye Bollinger selalu dicirikan tidak hanya oleh sampanye berkualitas tinggi, tetapi juga oleh reputasinya atas etika yang tidak tercemar dan kesetiaan terhadap tradisi. Selain itu, tidak seperti banyak rumah terkemuka lainnya, yang sekarang menjadi bagian dari grup besar, Bollinger dulunya adalah milik keluarga yang independen dan menentukan sendiri.

Perusahaan ini memiliki sekitar 152 hektar kebun anggur di crus terbaik, termasuk di sekitar Aÿ, Bouzy dan Verzenay. 60% kebun anggurnya diklasifikasikan sebagai Grand Cru dan 30% lainnya sebagai Premiere Cru. Oleh karena itu, Bollinger - tidak seperti kebanyakan produsen anggur lainnya - berada dalam posisi yang patut ditiru karena dapat memperoleh lebih dari dua pertiga tanaman merambat terbaik untuk produksi 1,5 juta botol/tahun dari kebun anggurnya sendiri.

Fokusnya adalah pada tanaman anggur Pinot Noir berkualitas tinggi, di mana hanya ampas dari pengepresan pertama (cuvée) yang digunakan untuk sampanye Bollinger. Hasil perasan kedua (taille) dijual ke petani anggur lainnya. Hanya dalam kasus anggur Chardonnay, taille terkadang juga digunakan untuk anggur terbaik. Fermentasi pertama wine, yang diurutkan berdasarkan cru, dilakukan di dalam tong dan tangki baja tahan karat.

Bahkan ada seorang cooper sejati di antara para karyawan Bollinger. Ini juga merupakan bagian dari keahlian cooper untuk mengetahui karakteristik khusus dari kayu yang digunakan: "Tidak semua kayu ek itu sama". Misalnya, kayu ek dari wilayah Limousin memberikan rasa wine yang berbeda selama penuaan dibandingkan kayu ek dari wilayah Nevers. Selain itu, perawatan yang tepat untuk tong kayu ek sebelum dan sesudah digunakan adalah upaya yang memakan waktu.

Sebaliknya, wine cadangan tidak disimpan dalam tong besar, tetapi disortir berdasarkan cru dan vintage, dalam botol magnum individual yang ditutup dengan sedikit tekanan.

Selain itu, Bollinger menegaskan bahwa sampanye yang baik harus didiamkan di atas ampas di dalam botol untuk waktu yang sangat lama setelah fermentasi kedua. Sementara 15 bulan adalah standar untuk sampanye non-vintage di banyak rumah produksi lainnya, Bollinger mendiamkan sampanye non-vintage setidaknya selama tiga tahun. Champagne vintage disimpan setidaknya selama lima hingga delapan tahun di atas lees, jauh di dalam ruang bawah tanah yang sejuk di rumah.

Kombinasi anggur kelas satu dan teknologi ruang bawah tanah yang sangat canggih menghasilkan sampanye Bollinger dengan rasa yang sangat kompleks, yang secara teratur mendapat nilai sangat tinggi dalam pencicipan internasional. Produksi sampanye telah dan masih merupakan upaya yang rumit, melelahkan, dan mahal bagi semua petani anggur di Champagne. Hanya ada beberapa rumah seperti Bollinger yang melangkah lebih jauh dan membebankan pekerjaan tambahan, aturan yang ketat, dan biaya yang tinggi pada diri mereka sendiri.

Bollinger menawarkan kepada para penikmat pilihan sampanye yang menarik dari berbagai sampanye yang berbeda:

ImageThe Special Cuvée mewakili cita rasa tradisional rumah ini. Minuman ini difermentasi secara malolaktis dalam tangki baja tahan karat. Sebagian besar terbuat dari anggur Grand Cru dan Premier Cru, berisi campuran anggur yang telah berumur hingga 10 tahun, yang telah disimpan dalam gentong kayu ek dan/atau botol magnum. Campuran anggur dari Champagne non-vintage ini adalah 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, dan 15% Pinot Meunier. Setelah fermentasi kedua, wine-wine ini didiamkan selama setidaknya tiga tahun. Special Cuvée adalah sampanye yang kuat dan bertubuh penuh dengan rasa buah yang istimewa dan rasa yang panjang. Sampanye ini adalah pendamping yang sempurna untuk makanan apa pun.

Pada tahun-tahun panen yang sangat baik, Bollinger menghasilkan sampanye vintage yang disebut Grande Année. Sampanye ini didiamkan selama setidaknya lima tahun setelah fermentasi kedua di dalam botol.

Grande Année Rosé adalah sampanye vintage yang ditambahkan sedikit anggur merah dari kebun anggur di sekitar Aÿ. Hal ini memberikan warna merah muda yang lembut pada sampanye ini. Campuran khusus ini juga memberikan tambahan rasa buah yang lembut dan lebih pekat pada rosé.

ImageProduk spesial dari rumah produksi Bollinger adalah apa yang disebut R.D. Champagne. Diperkenalkan ke jajaran produk sekitar tahun 1960 oleh mantan direktur Bollinger, Christian Bizot (1928-2002), sampanye ini adalah sampanye antik yang telah melalui proses penuaan yang tepat selama delapan tahun di atas lees, tetapi baru saja "Recently Disgorged" (R.D.) atau baru saja dikeluarkan. Tanggal pengeluarannya dicatat pada label di bagian belakang botol. Champagne R.D. ini memiliki aroma tambahan dan rasa yang lebih muda - terlepas dari usianya.

ImageKampanye Bollinger Vieilles Vignes Françaises (tanaman merambat Prancis kuno) sangat langka. Bollinger memiliki tiga petak kecil di sekitar Aÿ, di mana tanaman merambat Pinot Noir asli yang sangat langka masih tumbuh, yang selamat dari wabah phylloxera yang menghancurkan. Mereka masih dibudidayakan seperti pada zaman biarawan Frère Oudart (jenis budidaya ini dikenal sebagai en foule) dan dibudidayakan dengan alat tradisional. Ini adalah pengembangan dari jenis khusus 'sampanye asli', yang hanya diproduksi sebagai sampanye vintage. Pada tahun 1975, Bollinger mempersembahkan sampanye vintage Vieilles Vignes Françaises tahun 1969 kepada dunia untuk pertama kalinya.

Karena sampanye mengalami sedikit guncangan saat disgorgement setelah periode penyimpanan yang lama, Bollinger menyimpan sampanye setidaknya selama tiga bulan setelah penyumbatan akhir. Setelah itu barulah sampanye dikirim.

Secara historis, rumah terkenal Bollinger sangat menarik bagi para sejarawan, karena akarnya tertanam kuat dalam sejarah Champagne. Penulis Inggris Cyril Ray menerbitkan sebuah karya komprehensif yang disebut 'Bollinger'. Siapa pun yang membaca buku ini akan segera menyadari betapa eratnya kebangkitan House of Bollinger terjalin dengan sejarah penting Champagne.

Asal-usul sebenarnya dari rumah Bollinger terletak jauh di dalam sejarah Champagne sekitar tahun 1600 dengan keluarga bangsawan bernama de Villermont. Dulunya berbasis di daerah sekitar Troyes, ibu kota wilayah Champagne saat itu, keluarga de Villermont kemudian pindah ke daerah penghasil anggur di sekitar Chalons di Marne. Selama bertahun-tahun, kepemilikan tanah mereka meningkat (sebagian melalui pernikahan dengan keluarga bangsawan lain di daerah tersebut).

ImageKetika Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont (1763-1840) lahir, keluarga de Villermont telah menjadi pemilik kebun anggur paling berharga di sekitar Aÿ, Bouzy, Cuis, dan Verzenay. Athanase-Louis-Emmanuel adalah putra bungsu dari keluarga tersebut dan tidak dianggap sebagai pemilik tanah di masa depan, tetapi ditakdirkan untuk berkarir di angkatan laut Prancis. Pada saat itu, pertempuran untuk kemerdekaan Amerika Serikat sedang berkecamuk melawan Inggris. Prancis berpihak pada Amerika Serikat. Sebagai perwira, Athanase-Louis-Emmanuel tidak hanya mengalami demam kejam yang melanda para awak kapal, tetapi juga pertempuran laut melawan Inggris di lepas pantai timur Amerika Utara. Di sisi pasukan darat legenda Amerika seperti Washington dan Lafayette, dia mendukung perjuangan Amerika untuk meraih kemerdekaan. Dia hadir, misalnya, ketika Laksamana de Grasse mengalahkan armada Inggris di mulut Teluk Chesapeake. Ketika kembali ke Prancis, ia sempat bertugas di artileri kerajaan, tetapi kembali ke laut. Namun, kali ini, ia bertugas sebagai kapten di angkatan laut Rusia. Penulis Cyril Ray mencatat bahwa keputusan karier ini terbukti sangat menguntungkan lebih dari dua puluh tahun kemudian, ketika tentara Rusia mengejar Napoleon ke Prancis pada 1814. Tentara Rusia menunjukkan penghargaannya atas jasanya di angkatan laut Rusia pada saat itu dengan setidaknya membiarkan Aÿ tidak terluka. Kemudian, setelah bertugas di akademi angkatan laut Prancis di Angoulême, Athanase-Louis-Emmanuel dipromosikan menjadi laksamana dan kemudian kembali ke kebun anggur dan perkebunannya yang lain, yang sekarang membutuhkan perawatan. Namun, ada kekurangan keuangan. Perdagangan terbuka juga menjadi masalah bagi para bangsawan.

Sementara itu, ada seorang pemuda yang cakap bernama Joseph-Jacob-Placide Bollinger (1803-1884) dalam perdagangan anggur. Dia berasal dari Kerajaan Würtemberg (Ellwangen) dan juga berasal dari kalangan bangsawan. Meskipun ia tidak memiliki kebun anggur sendiri, ia tertarik pada perdagangan wine sejak usia dini. Pada tahun 1822, pada usia 19 tahun, ia memutuskan untuk bergabung dengan perusahaan Müller-Ruinart yang saat itu masih muda (pemiliknya, secara kebetulan, adalah emigran Bavaria yang sama, Anton Müller yang, bersama dengan janda Clicquot, memperkenalkan konsol teka-teki dan remuage). Müller baru saja menikahi seorang wanita dengan nama terkenal Ruinart dan sebelumnya telah bekerja selama bertahun-tahun sebagai kepala ruang cicip yang sangat cakap dan berdedikasi di Clicquot. Müller sangat giat dan berhasil mempromosikan sampanye di pasar-pasar yang paling penting.

ImageJacob Bollinger melayaninya dengan sangat sukses sebagai agen komersial di Jerman selama tujuh tahun. Tidak jelas bagaimana Laksamana Muda Count de Villermont berhubungan dengan Jacob Bollinger. Namun, De Villermont mengakui bakat dan pengalaman Bollinger yang masih muda. Pada saat yang sama, Count memiliki sumber daya anggur yang sangat besar, tetapi sebagai seorang bangsawan dalam perdagangan, ia tidak dapat memanfaatkannya secara maksimal. Oleh karena itu, ia mendirikan sebuah perusahaan pada tahun 1829 bersama dengan Jacob Bollinger dan Paul Renaudin (mantan perwakilan komersial perusahaan Müller-Ruinart). Syarat penting dari sang Pangeran adalah bahwa nama bangsawannya tidak boleh muncul di mana pun dalam perdagangan. Paul Renaudin meninggalkan perusahaan muda itu beberapa tahun kemudian.

Sementara itu, Jacob Bollinger dikenal sebagai Jacques Bollinger dan berhasil melanjutkan perdagangan wine milik Count. Pada tahun 1837, ia menikahi Mlle Louise-Charlotte de Villermont yang berusia 20 tahun, putri Count de Villermont. Penulis Cyril Ray mencatat bahwa Jacques Bollinger kemudian sering disebut sebagai Bollinger de Villermont. Pada tahun 1854, Jacob (Jacques) Bollinger yang berkebangsaan Jerman secara resmi menjadi warga negara Prancis melalui naturalisasi. Dia memperluas perkebunan Count dengan kebun-kebun anggur baru di sekitar Verzenay. Jacques dan Louise-Charlotte Bollinger memiliki seorang putri (Marie) dan dua putra (Joseph dan Georges). Kedua putranya, Joseph dan Georges, berhasil melanjutkan bisnis dan mengakuisisi kebun-kebun anggur tambahan di sekitar Bouzy, Louvaux, Tauxieres, dan Verzenay. Pada masanya, rumah Bollinger juga mendapat kehormatan sebagai pemasok resmi untuk istana kerajaan di Inggris.

Image1909 hingga 1911 adalah tahun-tahun yang penuh dengan ketidakpuasan di antara para petani anggur Champagne. Di satu sisi, terjadi pemberontakan oleh para petani anggur di wilayah Aube, di mana sebuah dekrit (pembatasan) menolak keanggotaan petani anggur lokal di Champagne. Di sisi lain, tahun 1909 dan 1910 merupakan dua tahun panen yang sangat buruk bagi para petani wine. Ketidakpuasan banyak petani anggur semakin dipicu oleh impor anggur asing yang murah dari wilayah lain di Eropa oleh beberapa rumah yang tidak bermoral di Champagne. Pada akhirnya, kemarahan para petani anggur yang beralasan memuncak dalam pemberontakan besar pada tanggal 12 April 1911. Baik dragoons kerajaan maupun pasukan dari Reims tidak dapat menghentikan para petani anggur yang marah. Dalam kemarahan yang membabi buta, mereka juga menyerang kota Aÿ, menghancurkan tidak hanya rumah-rumah yang tidak bermoral dan serakah, tetapi juga banyak rumah yang saleh. Di sekitar rumah Bollinger, para petani anggur mengamuk, rumah-rumah sampanye bergengsi dibakar dan stok anggur dalam jumlah besar dibuang di jalanan. Hebatnya, bagaimanapun, House Bollinger terhindar dari amukan massa dan tetap tidak terluka sama sekali. Bahkan dalam kemarahan mereka, para petani anggur menghormati etika tradisional dan waktu yang dihormati House Bollinger.

Jacques Bollinger yang lain, cucu dari Jacques Bollinger yang asli dan legendaris, mengambil alih manajemen perusahaan pada tahun 1918. Pada usia 24 tahun, dia baru saja menyelesaikan tugasnya di Angkatan Udara Prancis dan telah dianugerahi beberapa medali untuk keberaniannya dalam Perang Dunia Pertama (Légion d'Honneur dan Croix de Guerre dengan telapak tangan). Dia mengabdikan dirinya dengan sungguh-sungguh untuk rekonstruksi, penanaman, dan perluasan kebun-kebun anggur Bollinger. Ketika Perang Dunia Kedua meletus, dia dipanggil kembali ke dinas di Angkatan Udara Prancis, tetapi dalam kondisi kesehatan yang buruk. Selama pendudukan Jerman, Jacques Bollinger adalah walikota Aÿ. Jabatan yang sudah berat ini tidak diragukan lagi sangat berat bagi pria yang luar biasa ini selama masa pendudukan, yang kesehatannya semakin memburuk. Dia meninggal pada tahun 1941 pada usia 47 tahun. Keinginan terakhirnya adalah agar istrinya, Elisabeth ('Lily') Bollinger (1899-1977), terus menjalankan perusahaan setelah kematiannya.

Elisabeth ('Lily') de Lauriston-Boubers berasal dari keluarga bangsawan yang kaya raya (terkait dengan Marquis de Boubers). Ayahnya, Oliver de Lauriston-Boubers, adalah seorang perwira kavaleri. Pada tahun 1923 dia menikah dengan Jacques Bollinger. Setelah bertahun-tahun bekerja bersama di Bollinger, pernikahan mereka yang tidak dikaruniai anak berakhir pada tahun 1941 dengan kematian dini Jacques.

Janda Lily Bollinger mengambil alih kendali perusahaan selama masa pendudukan Wehrmacht Jerman. Wehrmacht tidak hanya menyita gedung Bollinger, tetapi juga 178.000 botol sampanye yang ada di dalamnya. Sampanye terus diproduksi meskipun dalam keadaan yang sulit. Karena pasokan bensin sangat terbatas pada saat itu, janda muda yang bekerja keras ini akan naik sepeda setiap hari dan bersepeda untuk bekerja di kebun anggurnya.

Wehrmacht juga menginginkan agar bisnis ini terus berlanjut. Namun, ada kekurangan tenaga kerja yang cukup besar karena perang. Akibatnya, Bollinger berhasil meyakinkan Wehrmacht bahwa banyak mantan karyawannya yang harus dibebaskan dari tawanan Jerman untuk melanjutkan pekerjaan di kebun anggur. Pada tanggal 22 Agustus 1944, 'Angkatan Darat ke-3' Amerika di bawah Jenderal Patton membebaskan area di sekitar rumah Bollinger. Setelah perang berakhir, 'Janda Lily' mulai menukar kebun-kebun anggur terpencil dengan yang lain yang lebih dekat dari rumah dan secara strategis membeli kebun-kebun anggur lain di daerahnya (di sekitar Ay, Mutigny, Grauves pada tahun 1955 dan 1968, serta di sekitar Bisseuil pada tahun 1961). Pada saat yang sama, ia meningkatkan upaya pemasarannya dan menggandakan omzet perusahaan. Di istana kerajaan Inggris, Bollinger menjadi sampanye resmi di bawah pemerintahan George VI dan Ratu Elizabeth II. Bahkan 'Agen 007', pawang dan pahlawan fiksi James Bond yang terkenal (tidak sepenuhnya!), meminum sampanye Bollinger. Pada tahun 1976, pemerintah Prancis menganugerahi Lily Bollinger dengan Ordre National du Merit (Orde Nasional untuk Jasa). Terlepas dari kesuksesan besar dan penghargaan internasional yang tak terhitung jumlahnya, Lily tetap rendah hati dan terus bersepeda tanpa lelah di kebun anggurnya hingga usia tua. Pada tahun 1971, ia menyerahkan pengelolaan perusahaan kepada keponakannya, Claude d'Hautefeuille, dan meninggal dunia pada tahun 1977 pada usia 78 tahun.

Gambar
Claude d'Hautfeuille (1913-2000), menantu dari Madame Therese de Valbray (saudara perempuan dari Madame 'Lily' Bollinger), memodernisasi perusahaan dan membeli lebih banyak kebun anggur di sekitar Champvoisy. Pada saat yang sama, ia mempromosikan pengembangan internasional merek Bollinger.

Image1978 hingga 1994 Christian Bizot (1928-2002), putra dari adik perempuan janda Lily Bolliger (Guillemette Bizot) dan presiden keenam Bollinger, mengelola kekayaan perusahaan. Christian Bizot bergabung dengan Bollinger pada tahun 1952 pada usia 24 tahun. Bizot tidak hanya dianggap sangat berpengalaman dalam menyiapkan sampanye terbaik, tetapi juga mengembangkan spesialisasi tambahan seperti sampanye R.D. yang luar biasa (lihat di atas). Dia dengan tegas menolak 'kompromi praktis' dalam perdagangan (kuantitas, bukan kualitas) dan secara eksklusif berfokus pada kualitas dan individualitas sampanye buatannya.

Pada awal tahun 1990-an, ketika kualitas sampanye semakin dikritik, Bizot-lah yang meluncurkan 'Piagam Etika dan Kualitas' pada tahun 1992. Sebagai pernyataan kejujuran dan keterbukaan yang sudah menjadi tradisi di rumah Bollinger, ia menekankan kredo ini, misalnya, dengan membubuhkan label dengan informasi yang valid pada semua sampanye Bollinger tanpa vintage (Special Cuvée). Hal ini menciptakan transparansi mutlak, karena sekarang semua orang dapat melihat varietas anggur mana yang digunakan dalam campuran tersebut atau apakah campuran tersebut telah disimpan cukup lama. Ini adalah data penting yang sering kali tidak diketahui oleh banyak sampanye lainnya.

Piagam Etika dan Kualitas menjelaskan semuanya:

*Nama Bollinger hanya digunakan untuk wine yang diproduksi oleh Bollinger.
* 70% tanaman anggur berasal dari kebun anggur kami sendiri.
* Bollinger terutama menggunakan hasil dari pengepresan pertama (cuvée) untuk produksi sampanye (pengecualian sementara hanya diizinkan untuk Chardonnay vintage berkualitas tinggi, di mana bagian pinggang juga dapat digunakan untuk produksi).
* Setiap cru, serta setiap varietas anggur yang diwakili dalam cru, diperhitungkan selama fermentasi pertama.
* Fermentasi pertama dari wine cadangan serta wine yang ditetapkan sebagai Grande Année dimatangkan dalam gentong kayu ek.
* Campuran Bollinger dibuat terutama dari anggur dari kebun anggur Grand Cru dan Premier Cru. "Sebagian besar" secara khusus berarti: 100% untuk Grande Année Champagne dan 80% untuk Special Cuvée. * Campuran terutama terdiri dari Pinot Noir. Untuk Grande Année sekitar 65%, untuk Special Cuvée sekitar 60%.
* Wine cadangan disimpan dalam botol magnum. Penyimpanan dalam botol juga membutuhkan gabus alami.
* Champagne Cuvée Spesial Bollinger harus didiamkan di atas lees setidaknya selama tiga tahun sebelum dikeluarkan. Champagne Vintage (Grande Année) membutuhkan setidaknya lima tahun penuaan di atas lees. R.D. Champagne membutuhkan setidaknya delapan tahun untuk jenis penuaan ini.
Setelah dibuka, sampanye harus diistirahatkan setidaknya selama tiga bulan sebelum dapat dikirim.

Gambar
Label di bagian belakang Bollinger Special Cuvée dari pasar Amerika dengan referensi yang sesuai dari piagam yang berhubungan dengan sampanye khusus ini.

Christian Bizot membuktikan bahwa kualitas tanpa syarat dan rasa tradisi masih dapat diterapkan dengan sukses di perusahaan-perusahaan besar saat ini. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa bahkan setelah kematiannya, Christian Bizot masih sangat dihormati oleh para petani anggur dan penggemar sampanye yang tak terhitung jumlahnya di seluruh dunia.

Ini membawa kita ke presiden ketujuh Bollinger: Ghislain de Montgolfier juga merupakan keponakan dari janda 'Lily Bollinger'. Pada tahun 1969/70, ia menjabat sebagai asisten direktur kebun-kebun anggur Bollinger. Pada tahun 1994, ia ditunjuk sebagai presiden Bollinger dan terus menjalankan Bollinger hingga hari ini, sesuai dengan tradisi lama.

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Bollinger