Cellier

Istilah "cellier" mengacu pada gudang anggur atau ruang penyimpanan tempat penyimpanan anggur dan sampanye. Gudang bawah tanah ini sering kali berada di bawah tanah dan menyediakan kondisi ideal untuk penyimpanan dan penuaan wine dan sparkling wine. Cellier memainkan peran sentral dalam produksi dan penyimpanan Champagne, salah satu anggur bersoda paling terkenal dan bergengsi di dunia.

Sejarah dan arti penting cellier

Secara historis, gudang anggur memiliki tradisi panjang sejak zaman kuno. Bangsa Romawi dikenal dengan gudang anggur mereka yang canggih, yang mereka bangun di daerah-daerah yang mereka taklukkan. Di Champagne, sebuah wilayah di timur laut Prancis, gudang anggur digunakan pada Abad Pertengahan oleh para biarawan dan bangsawan untuk menyimpan anggur mereka. Gudang-gudang ini sering kali diukir di tebing kapur, yang membuat mereka diberi nama "Crayères".

Ruang bawah tanah lebih dari sekadar ruang penyimpanan; ini adalah tempat di mana wine dapat bernapas dan matang. Suhu yang konstan dan kelembapan yang tinggi di ruang bawah tanah menciptakan kondisi yang ideal untuk proses ini. Seni penyimpanan wine di ruang bawah tanah adalah untuk merawat wine selama bertahun-tahun dan memberinya waktu untuk mengembangkan aroma dan rasanya.

Peran cellier dalam produksi sampanye

Sampanye diproduksi dengan menggunakan metode tradisional yang dikenal sebagai "Méthode Champenoise". Proses ini melibatkan beberapa langkah di mana ruang bawah tanah memainkan peran yang menentukan. Setelah memanen anggur dan fermentasi pertama, wine dimasukkan ke dalam botol dan menjalani fermentasi kedua. Ini terjadi di ruang bawah tanah dan bertanggung jawab untuk menghasilkan karbon dioksida dalam sampanye.

Selama fermentasi kedua, yang dikenal sebagai "prise de mousse", ragi dan gula ditambahkan ke dalam wine sebelum botol-botolnya ditutup dengan tutup mahkota. Botol-botol tersebut kemudian disimpan secara horizontal di ruang bawah tanah, di mana fermentasi berlangsung secara perlahan-lahan pada suhu yang selalu dingin. Fase ini dapat berlangsung selama beberapa bulan hingga bertahun-tahun, tergantung pada gaya dan kualitas sampanye yang diinginkan.

Setelah fermentasi kedua, botol harus dikocok untuk memindahkan ragi ke dalam leher botol. Proses ini, yang dikenal sebagai "pengocokan" atau "remuage", dapat dilakukan secara manual atau dengan mesin. Botol-botol tersebut secara bertahap dipindahkan ke posisi vertikal sampai ragi terkumpul di leher botol. Proses ini juga dilakukan di ruang bawah tanah, karena kondisi yang stabil diperlukan untuk memastikan pematangan yang merata.

Langkah selanjutnya adalah "disgorging", yaitu mengeluarkan ragi dari botol. Hal ini dilakukan dengan membekukan leher botol dan kemudian melepas sumbat ragi. Botol kemudian ditutup dengan gabus dan agraffe dan ditempatkan kembali di ruang bawah tanah untuk pematangan akhir.

Pengaruh ruang bawah tanah pada kualitas sampanye

Kualitas Champagne sangat bergantung pada kondisi ruang bawah tanah. Suhu yang konstan, yang rata-rata sekitar 10-12 ° C, dan kelembapan yang tinggi sekitar 70-90% sangat penting untuk penuaan wine yang lambat dan merata. Kondisi ini mencegah wine menua terlalu cepat dan membantu mengembangkan rasa dan struktur sampanye yang baik.

Aspek penting lainnya adalah kebersihan dan perawatan ruang bawah tanah. Debu dan kotoran dapat memengaruhi kualitas wine, sehingga ruang bawah tanah harus dibersihkan dan dirawat secara teratur. Teknologi modern seperti AC dan pelembab udara sering digunakan untuk memastikan kondisi yang optimal, terutama di daerah atau gudang bawah tanah yang secara alami tidak menawarkan kondisi yang ideal.

Contoh ruang bawah tanah yang terkenal di wilayah Champagne

Ada banyak gudang anggur terkenal di Champagne yang patut dikunjungi. Gudang bawah tanah dari rumah-rumah sampanye besar seperti Moët & Chandon, Veuve Clicquot, dan Dom Pérignon terkenal dengan lorong-lorong bawah tanahnya yang mengesankan dan memiliki sejarah berabad-abad. Ruang bawah tanah ini sering kali memanjang hingga beberapa kilometer dan menyimpan jutaan botol sampanye, yang disimpan dalam berbagai tahap pematangan.

Salah satu ruang bawah tanah yang luar biasa adalah ruang bawah tanah Ruinart, rumah sampanye tertua di dunia, yang didirikan pada tahun 1729. Ruang bawah tanah Ruinart diukir di tebing kapur di wilayah ini dan memberikan latar belakang yang menakjubkan untuk penuaan sampanye berkualitas tinggi mereka.

Contoh lainnya adalah rumah Taittinger, yang ruang bawah tanahnya terletak di reruntuhan biara tua. Ruang bawah tanah bersejarah ini tidak hanya penting untuk penuaan sampanye, tetapi juga sebagai warisan budaya daerah tersebut.

Kesimpulan

Gudang bawah tanah adalah bagian penting dari produksi Champagne dan memainkan peran penting dalam mengembangkan rasa dan kualitas produk akhir yang unik. Gudang bawah tanah Champagne yang bersejarah dan modern menjadi saksi sejarah panjang tradisi pembuatan wine dan menawarkan wawasan tentang seni dan ilmu pengetahuan tentang penuaan Champagne. Perawatan yang cermat dan kondisi penyimpanan yang optimal di gudang bawah tanah membantu Champagne mempertahankan reputasinya di seluruh dunia sebagai raja wine bersoda.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda berada di sini: Cellier