Dépôt

Dépôt dalam sampanye: sebuah tinjauan mendalam

Sampanye adalah simbol kemewahan dan kemeriahan, dan produksinya adalah seni yang membutuhkan ketelitian dan kesabaran. Bagian utama dari proses produksi Champagne adalah konsep dépôt, yang sering diterjemahkan sebagai "endapan lees" atau "lees lees". Elemen ini memainkan peran penting dalam rasa dan kualitas produk akhir.

Apa yang dimaksud dengan Dépôt?

Dépôt mengacu pada partikel ragi yang mengendap di dalam botol selama fermentasi botol. Selama produksi Champagne, anggur bersoda mengalami fermentasi kedua di dalam botol, yang dikenal sebagai "Méthode Champenoise". Selama proses ini, ragi dan limbah ragi, yang dikenal sebagai "kebohongan", melepaskan rasa dan aromanya ke dalam sampanye.

Proses fermentasi botol

Setelah fermentasi pertama sampanye, wine dimasukkan ke dalam botol dan campuran gula dan ragi ditambahkan untuk memulai fermentasi kedua. Selama fermentasi ini, karbon dioksida diproduksi, yang bertanggung jawab atas gelembung-gelembung dalam sampanye. Ragi mengubah gula menjadi alkohol dan zat perasa lainnya, dan ini juga saat partikel ragi terbentuk, yang disimpan di bagian bawah botol. Lees atau dépôt ini dapat bertahan di dasar botol selama beberapa bulan hingga beberapa tahun, tergantung pada gaya sampanye yang diinginkan.

Arti dari Dépôt

Dépôt berkontribusi secara signifikan terhadap kompleksitas dan rasa sampanye. Selama proses penuaan, ragi melepaskan cita rasa yang berharga seperti aroma ragi dan roti, yang memberikan kedalaman dan kelezatan pada sampanye. Hal ini terutama terjadi pada sampanye berkualitas tinggi yang disimpan di atas lees untuk waktu yang lama untuk mengembangkan dan menyempurnakan rasanya.

Menghapus dépôt: mengguncang dan mengeluarkannya

Untuk menjernihkan sampanye dan menghilangkan partikel ragi, sampanye menjalani dua proses utama: "riddling" dan "disgorging".

1. Kocok (remuage): Selama proses ini, botol ditempatkan di meja bergetar khusus dengan posisi miring ke bawah dan diputar secara teratur sehingga dépôt secara bertahap bergerak ke arah leher botol. Proses ini dapat memakan waktu beberapa minggu dan membutuhkan tenaga kerja manual yang tepat atau penggunaan mesin otomatis.
2. Pengurasan (dégorgement): Setelah dépôt mengalir ke leher botol, leher botol direndam dalam ember es untuk membekukan dépôt. Sumbat ragi yang membeku kemudian dikeluarkan dan botol diisi dengan campuran anggur dan gula ("dosis") untuk menentukan rasa akhir sampanye.

Pengaruh pada kualitas sampanye

Cara menghilangkan dépôt dan berapa lama sampanye dibiarkan di atas ampas memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kualitas dan rasa produk akhir. Sampanye yang dibiarkan di atas ampas lebih lama sering kali menghasilkan kompleksitas yang lebih besar, tekstur yang lebih lembut, dan rasa yang lebih kaya.

Produsen sampanye yang memproduksi sampanye berkualitas tinggi menginvestasikan banyak waktu dan tenaga untuk merawat dépôt dan melakukan proses pengemasan dan pengurasan. Perhatian terhadap detail ini membantu memastikan bahwa rasa dan tekstur sampanye berada pada tingkat yang luar biasa.

Ringkasan

Dépôt adalah bagian penting dari produksi sampanye, yang tidak hanya memengaruhi tekstur dan rasa anggur bersoda, tetapi juga meningkatkan kompleksitas dan kedalaman produk akhir. Proses penguraian dan pengosongan sangat penting untuk menghasilkan Champagne yang jernih dan berkualitas tinggi. Oleh karena itu, memahami dan menangani dépôt dengan hati-hati sangat penting bagi setiap produsen Champagne yang berkomitmen untuk mengejar kesempurnaan dalam seni pembuatan Champagne.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Dépôt