Dosis

Larutan anggur dan gula yang ditambahkan ke sampanye sebelum penyumbatan akhir disebut dosis

Kadang-kadang sedikit brendi berwarna terang berkualitas tinggi juga ditambahkan. Brendi mencegah gula yang ditambahkan agar tidak berfermentasi nantinya. Formula untuk takaran atau larutan pengiriman ini (liqueur d'expédition) tidak tunduk pada standar apa pun dan ditentukan secara berbeda oleh ahli gudang bawah tanah dari berbagai rumah (sering kali merupakan campuran rahasia!).

Setelah disgorging, cairan di dalam botol juga sedikit berkurang. Dosis ini, yaitu campuran wine dan - tergantung pada rasa yang diinginkan - lebih banyak atau lebih sedikit gula, mengkompensasi hilangnya cairan yang hilang. Jika tidak ada takaran gula yang diperlukan (misalnya untuk Ultra Brut Champagne), wine dari botol lain dengan kandungan yang sama dapat digunakan untuk mengisi ulang. Tergantung pada kekuatan larutan gula dalam takarannya, istilah-istilah berikut ini dicantumkan pada botol:

* Brut integral, Ultra brut:
Tanpa penambahan dosis apa pun dengan gula.

* Extra Brut:
Dosis dengan 0 hingga 6 g/l sisa gula dalam wine

* Merenung:
Dosis dengan maksimal 15 g/l sisa gula dalam wine.

* Ekstra-Kering:
Dosis dengan maksimal 20 g/l sisa gula dalam wine.

* Sec:
Dosis dengan maksimal 35 g/l sisa gula dalam wine.

* Demi-detik:
Dosis dengan maksimal 50 g/l sisa gula dalam wine.

* Doux:
Dosis dengan lebih dari 50 g/l sisa gula dalam wine (jarang terjadi pada sampanye).

Botol-botol tersebut dikocok setelah penyumbatan (akhir) untuk memastikan bahwa larutan ini tercampur dengan baik dengan sampanye.

Menurut sejarahnya, penambahan dosis yang memenuhi syarat sangat penting pada abad ke-19. Pada saat itu, pasar ekspor sedang berkembang pesat. Rumah-rumah pengekspor di Champagne belajar beradaptasi dengan 'rasa manis' yang populer di negara-negara tertentu. Sejarawan Francois Bonal mencatat bahwa kadar gula disesuaikan dengan hati-hati pada saat itu: Pelanggan Rusia menyukai Champagne yang sangat manis (275-300g/botol). Di sisi lain, orang Amerika lebih menyukai 110-165g/botol. Di Inggris, di sisi lain, 21-66g/botol sudah tepat. Namun, di pasar domestik Prancis, gula yang ditambahkan dijaga antara 165 dan 200g/botol (yaitu 15 hingga 20 kali lebih banyak gula daripada yang biasa kita temukan pada Brut pada umumnya saat ini).

Alasan untuk takaran yang berbeda adalah karena sampanye dinikmati secara berbeda di berbagai negara pada saat itu. Pada tahun 1835, misalnya, Thomas Walker mencatat dalam bukunya 'The Original' bahwa sampanye harus ditawarkan tepat di awal jamuan makan dan diletakkan di atas meja sehingga setiap tamu dapat mengambilnya sesuai keinginan mereka. Seperti hari ini, rasa manis sampanye di Inggris pada saat itu sedemikian rupa sehingga menjadi pendamping yang ideal selama jamuan makan. Namun, di Prancis, sampanye lebih populer sebagai anggur pencuci mulut dan rasa manisnya pun disesuaikan. Baru setelah Perang Dunia Pertama, brut akhirnya memantapkan dirinya secara internasional dalam bentuknya yang sekarang, yang lebih alami ('gaya kering').

Keterangan:

Dosis istilah umum terkadang juga dapat merujuk pada dosis pengisian (liqueur de tirage) wine, ragi, dan gula, yang ditambahkan ke dalam campuran wine (cuvée) untuk memastikan, di antaranya, bahwa kandungan karbon dioksida yang tepat pada produk akhir tercapai. Sampai batas tertentu, dosis ini adalah 'sinyal awal' untuk fermentasi kedua (di dalam botol).

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Dosis