Épluchage

Épluchage adalah istilah yang digunakan di sektor Champagne dan mengacu pada proses menghilangkan kulit atau pemerkosaan dari anggur sebelum diproses lebih lanjut

Ini adalah langkah penting dalam produksi sampanye untuk memastikan kualitas dan kemurnian produk akhir. Di wilayah Champagne, Prancis, tempat sampanye diproduksi, langkah ini dilakukan dengan hati-hati untuk mencapai hasil terbaik.

Proses épluchage biasanya dimulai setelah anggur dipanen. Waktu panen untuk anggur Champagne biasanya dimulai pada bulan September, ketika anggur telah mencapai tingkat kematangan yang optimal. Ini adalah waktu yang sangat penting bagi para petani anggur, karena kualitas anggur secara langsung mempengaruhi kualitas sampanye. Anggur dipanen dengan tangan untuk memastikan bahwa hanya buah terbaik yang dipilih. Langkah ini sangat penting karena anggur yang rusak atau mentah dapat berdampak negatif pada rasa sampanye.

Setelah anggur dipanen, mereka diangkut ke ruang pengepresan. Di sinilah proses épluchage dimulai. Anggur dihancurkan dengan hati-hati, yang berarti batang dan kulitnya dipisahkan dari buahnya. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa hanya daging buah dan jus murni yang digunakan, karena kulit dan batangnya dapat mengandung tanin dan zat pahit yang akan memengaruhi rasa sampanye.

Dalam proses produksi Champagne tradisional, yang dikenal sebagai Méthode Champenoise atau Méthode Traditionnelle, jus anggur kemudian ditempatkan dalam tong fermentasi di mana fermentasi pertama berlangsung. Setelah fermentasi pertama, sampanye dimasukkan ke dalam botol dan mengalami fermentasi kedua, yang berlangsung di dalam botol itu sendiri dan menghasilkan gelembung-gelembung yang khas.

Selama proses épluchage, penting untuk memastikan bahwa anggur tidak rusak, karena hal ini dapat memengaruhi rasa sampanye. Oleh karena itu, langkah ini dilakukan oleh pembuat wine berpengalaman yang tahu cara menangani anggur dengan hati-hati untuk memastikan kualitas terbaik.

Singkatnya, épluchage adalah langkah penting dalam produksi sampanye. Proses ini memastikan bahwa hanya bagian terbaik dari buah anggur yang digunakan untuk menghasilkan sampanye berkualitas tinggi. Perhatian dan ketelitian yang dilakukan dalam proses ini pada akhirnya tercermin dalam kualitas produk akhir.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda berada di sini: Épluchage