Gabus

Champagne hanya dibuat dengan gabus alami terbaik.

Gabus berasal dari Spanyol, Portugal dan wilayah Mediterania barat. Menurut ahli botani, gabus adalah kulit pohon ek gabus (Quercus suber), yang berusia hingga 350 tahun

Pohon ek dikupas untuk pertama kalinya setelah sekitar 25 tahun. Namun demikian, gabus ini tidak cocok untuk produksi gabus botol. Hal ini karena memiliki bau dan rasa yang tidak murni. Baru setelah delapan hingga 15 tahun kemudian, pohon ek gabus menghasilkan gabus yang cocok, yang kemudian disimpan selama 9 bulan atau lebih. Kualitas gabus dapat diukur secara visual dari jumlah dan ukuran pori-porinya: Semakin besar pori-porinya, semakin buruk kualitasnya.

Gabus sampanye pada awalnya berbentuk silinder seperti gabus anggur biasa, tetapi berdiameter sekitar tiga sentimeter. Jaringan gabus dikemas secara padat dengan sel-sel yang anti air, diisi dengan udara dan elastis. Sumbat gabus dengan empat rahang menekan gabus hingga sekitar dua sentimeter. Gabus kemudian dimasukkan secara mekanis sedalam dua sentimeter ke dalam leher botol. Pemuaian berikutnya memastikan kepadatan yang sangat anti air di leher botol. Kualitas gabus yang unik ini sangat ideal untuk menyegel leher botol. Sampanyekarena ini bukan hanya tentang kelembapan, tetapi juga tentang melindungi karbon dioksida yang berharga agar tidak keluar. Selain itu, gabus sampanye diberi 'tutup logam' (plakat) kecil. Hal ini melindungi gabus agar tidak terpotong oleh kawat. Keranjang kawat tradisional, yang memberikan perlindungan tambahan, kemudian dipasang.

Gabus sering dijadikan kambing hitam untuk kesalahan wine lainnya yang disebabkan oleh wine itu sendiri atau cara penyimpanannya yang salah. Namun, pada kenyataannya, gabus terkadang dapat menjadi penyebab corkton. Salah satu penyebabnya adalah karena jamur merayap ke dalam jaringan gabus, melepaskan produk metabolisme dan menghasilkan prekursor kimiawi corktone dalam wine (lihat juga 'Musuh-musuh gabus' di bawah ini).

Gabus sampanye yang asli harus diberi label 'Champagne'. Sampanye vintage juga harus diberi label tahun.

Bentuk gabus botol yang sudah dibuka juga menunjukkan berapa lama botol tersebut berada di dalam botol:

Jika bagian dasarnya lebar, berarti gabus tersebut baru berada di dalam botol dalam waktu yang singkat (mungkin kurang dari satu tahun). Gabus jenis ini dikenal sebagai juponne.
* Jika kakinya tetap sempit, berarti sampanye itu lebih tua dan karena itu sudah lama disumbat. Gabus jenis ini dikenal sebagai Cheville.

Gabus sampanye umumnya dilengkapi dengan dua cakram gabus alami tambahan di bagian dasarnya (bagian ujung ini dikenal sebagai 'miroir'). Cakram ini berfungsi sebagai penahan cairan dan karbon dioksida tambahan.

Rekor dunia untuk penerbangan bebas gabus sampanye adalah 54,18 meter (Woodbury Vineyards di negara bagian New York, Amerika Serikat).

Musuh-musuh gabus

ImageProdusen menggunakan klorin dan SO² untuk mensterilkan gabus. Selama proses pemutihan, reaksi kimia dengan mikroorganisme dan klorin dapat terjadi, yang dapat menyebabkan zat aromatik (yang tidak menyenangkan). Zat TCA (trikloroanisol) dianggap sebagai penyebab utama rasa gabus yang terkenal. Seiring waktu, wine menyerap atribut rasa (yang tidak diinginkan) ini (noda gabus) melalui kontak dengan gabus yang terpengaruh. Perusahaan modern dalam perdagangan gabus sekarang menggunakan sistem pengujian GC/MS (kromatografi gas dengan spektrometer massa), di antaranya, yang dapat mendeteksi residu TCA dalam gabus dalam jumlah terkecil. Rumah sampanye besar dan kecil sangat berhati-hati saat memilih gabus baru. Sebagai contoh, rumah sampanye Mumm melakukan tes yang mahal untuk setiap pengiriman gabus baru dengan menyegel 200 botol terlebih dahulu dengan gabus baru ini dan kemudian menyimpannya selama 6 minggu. Sampanye-sampanye ini kemudian dibuka dan diuji secara menyeluruh oleh para ahli sampanye di rumah tersebut. Jika ada kecurigaan adanya 'noda gabus' pada lebih dari tiga botol dari 200 botol tersebut, maka seluruh pengiriman gabus akan ditolak.

Jamur juga sangat berbahaya bagi gabus, yang dapat ditularkan melalui proses sterilisasi yang tidak memadai, pengangkutan yang tidak tepat, dan/atau penyimpanan gabus yang tidak tepat di tempat produsen wine. Selain itu, jamur juga dapat menginfeksi inventaris pribadi para pecinta wine yang tidak mematuhi aturan penyimpanan yang penting ('tidak boleh disimpan di samping buah', misalnya) atau sayangnya terpaksa menyimpan wine mereka dengan cara yang kurang tepat karena alasan lain. Untungnya, kerabat jauh wine, cuka yang rendah hati, justru dianggap sebagai musuh jamur.

Musuh lain yang berbahaya adalah ngengat gabus (Nemapogon cloacellus). Ngengat kecil ini (panjangnya sekitar 7,5 mm) menyukai gabus sebagai tempat berkembang biak yang ideal untuk telur-telurnya. Ulat yang dihasilkan (ulat gabus) memakan gabus, yang kemudian sering kehilangan segelnya (sayangnya, anggur biasanya rusak). Selain melihat gabus itu sendiri, 'remah-remah gabus' kecil di sekitar leher botol atau di bagian bawah juga merupakan indikasi bahwa mungkin ada masalah dalam hal ini. Untungnya, sampanye menawarkan setidaknya beberapa pertahanan terhadap hal-hal yang tidak menyenangkan ini: keranjang kawat yang ketat, kapsul, serta tutup kertas timah yang indah membuat akses jauh lebih sulit bagi ngengat. Penulis juga percaya bahwa laba-laba harus ditoleransi di dalam kamp dalam keadaan tertentu, karena mereka mungkin menganggap ngengat ini sebagai favorit.

Gabus sebagai jimat keberuntungan

Anda dapat memperkenalkan tamu Anda pada tradisi lama saat menyajikan dengan membuat sayatan secara hati-hati di bagian bawah gabus, memasukkan koin pilihan Anda dan menyerahkan kombinasi ini kepada seseorang. Selama koin dan gabus tetap menyatu, legenda mengatakan bahwa penerimanya akan beruntung.

Dikabarkan bahwa ketika gabus sampanye dihadiahkan kepada seorang wanita, ia hanya perlu menghabiskan tiga malam dengan gabus tersebut di bawah bantalnya sebelum ia memimpikan pria yang akan dinikahinya kelak!

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Kau ada di sini: Gabus