Gosset

Kehormatan sebagai yang tertua dari semua rumah sampanye jelas merupakan milik Gosset

Di Bibliothèque Nationale di Paris, sebuah dokumen dengan nomor 29867/322 disimpan di Dossiers Bleus, yang membuktikan bahwa Tn. Pierre Gosset tidak hanya memproduksi wine dari tanaman anggurnya sendiri di rumahnya di Aÿ yang terkenal sejak tahun 1584, tetapi juga memperjualbelikannya. Sejarawan Tom Stevenson mencatat bahwa tanggal ini bahkan mungkin terlalu pendek, karena Jean Gosset sudah menjadi petani anggur pada tahun 1555. Namun, karena tidak ada bukti perdagangan yang dapat ditemukan, tanggal resmi pendirian rumah Gosset bergeser menjadi sekitar tiga puluh tahun kemudian. Pierre Gosset adalah walikota kota Aÿ pada saat itu. Di kantor ini, ia sering menyambut tokoh-tokoh terkemuka seperti Raja Henri IV.

Sejarah panjang dan bertingkat dari King of Wines dapat ditelusuri kembali ke wilayah Champagne pada masa itu, di mana produsen wine pada masa itu, seperti Pierre Gosset, merupakan batu penjuru. Meskipun produk dari rumah Gosset masih berupa wine pada saat itu, namun mereka mungkin telah mewakili jenis wine Champagne unggulan yang sama yang mencapai kesuksesan besar beberapa waktu kemudian pada masa Charles Marguetel de Saint Denis yang terkenal, Seigneur de Saint-Evremond, di istana kerajaan Inggris berkat fermentasi kedua yang alami - jauh sebelum biarawan Benediktin yang terkenal, Dom Perignon dan Frere Oudart, terkenal dalam pengembangan Champagne.
Banyak sumber yang masih menyebut Ruinart sebagai rumah sampanye tertua - tetapi ini tidak sepenuhnya benar, karena sampanye sekarang secara historis terbukti sebagai produk dari evolusi yang panjang (bukan 'revolusi'). Namun, mari kita tidak terpaku pada perbedaan pendapat dan kembali ke sejarah Gosset dan diskusi tentang sampanye mereka yang sangat istimewa:

Rumah Gosset tetap menjadi milik keluarga selama 15 generasi tanpa gangguan. Pada tahun 1984, rumah produksi ini merayakan hari jadinya yang ke-400 dengan perayaan mewah baik di rumah produksi di Aÿ maupun di Paris dengan menghadirkan artis-artis ternama, pameran dan konser yang meriah. Sampanye Gosset yang sangat istimewa, Cuvée Quatrième Centenaire, diproduksi khusus untuk perayaan tersebut. Namun, pada dekade berikutnya, masalah keuangan mulai muncul. Pada tahun 1994, rumah Gosset dibeli oleh bisnis keluarga terkenal lainnya, Renaud Cointreau. Manajer baru rumah ini adalah seorang wanita bernama Béatrice Cointreau. Banyak penggemar di seluruh dunia yang selalu mengagumi sampanye Gosset yang sangat tradisional dan sekarang khawatir tentang masa depan di bawah manajemen baru dengan cepat diyakinkan. Ahli oenologi Béatrice Cointreau sendiri berasal dari keluarga yang memiliki tradisi pembuatan wine sejak lama: ibunya adalah cucu dari Pierre Frapin (pendiri rumah Frapin yang terkenal di dunia di Segonzac, Cognac). Dia dengan cermat melanjutkan produksi sampanye yang sadar akan tradisi di Gosset. Dia menciptakan rangkaian sampanye yang menarik dan masih menjadi duta besar yang disambut baik untuk Gosset di panggung internasional.

Gosset selalu memiliki reputasi sebagai rumah yang bagus, tetapi relatif kecil dibandingkan dengan rumah sampanye terkenal lainnya. Sebelum pergantian kepemilikan pada tahun 1994, Gosset memproduksi 400.000 hingga 500.000 botol per tahun. Gosset telah mengekspor secara terbatas selama berabad-abad (hanya sekitar 20% produksi yang dikirim ke sekitar 15 negara). Sebagai contoh, sampanye Gosset yang disumbat dengan sempurna baru-baru ini ditemukan dari perut "William Salthouse", yang tenggelam di lepas pantai Australia pada tahun 1841. Khususnya Jerman, di mana lebih dari 100.000 botol diekspor setiap tahun, dan Inggris selalu menjadi pasar ekspor terpenting untuk Gosset. Namun, perubahan kepemilikan juga membawa serta strategi pemasaran yang baru. Direktur ekspor Gosset, Philippe Manfredini, telah bekerja secara intensif selama lebih dari dua belas tahun untuk meningkatkan pangsa ekspor. Di bawah kepemimpinannya, ekspor kini mencapai 65% dari total produksi tahunan sekitar 1 juta botol. Saat ini, Gosset memiliki jaringan grosir dan perwakilan yang kompleks di sekitar 70 negara, yang pada gilirannya menjaga hubungan erat, terutama dengan industri katering. Akibatnya, penggemar sampanye kemungkinan besar akan menemukan sampanye Gosset di mana pun ada makanan yang lezat. Hubungan antara restoran dan sampanye Gosset sudah jelas, karena sampanye Gosset selalu memiliki cita rasa yang dapat melengkapi hampir semua hidangan. Namun, sebelum kita melihat berbagai sampanye Gosset secara mendetail, mari kita lihat apa yang ada di balik teknologi ruang bawah tanah yang rumit:

Chef de Cave, Jean-Pierre Mareignier, telah bertanggung jawab atas gudang bawah tanah Gosset selama lebih dari 20 tahun. Dia telah berhasil mengimbangi pertumbuhan permintaan sampanye Gosset yang luar biasa tanpa mengorbankan kualitas dan tradisi rumah produksi yang terkenal. Gosset masih tidak menggunakan fermentasi malolaktat (yang merupakan praktik umum di banyak rumah sampanye lainnya). Sebaliknya, Gosset mempertahankan asam buah alami dari tanaman merambat sebagai komponen tradisional yang penting dari semua sampanye terkenalnya. Tidak adanya fermentasi malolaktat memaksa sang cellar master untuk mengupayakan keseimbangan yang sempurna dalam produksi cuvées-nya, memberikan perhatian ekstra dan waktu penuaan yang cukup lama di gudang bawah tanahnya. Bertahun-tahun kemudian, upaya tambahan ini terbayar bagi para penikmatnya dalam beberapa cara: sampanye Gosset hadir dengan kesegaran dan rasa buah yang luar biasa. Pada saat yang sama, sampanye Gosset sangat cocok untuk penuaan. Meskipun semua sampanye Gosset siap untuk diminum pada saat pengiriman, potensi penuaan tambahan merupakan bonus sambutan bagi banyak pecinta sampanye, karena meskipun karakter dasar sampanye Gosset tidak berubah, sampanye ini dapat mengembangkan aspek yang sama sekali baru dari kepribadiannya dengan penuaan tambahan, sementara aspek lainnya surut.

Fermentasi pertama dilakukan secara eksklusif dalam tangki baja tahan karat. Wine cadangan kemudian disimpan dalam banyak botol magnum di ruang bawah tanah kilang anggur yang sejuk. Selain itu, Gosset memiliki gudang kecil dengan sekitar 30 tong kayu ek (masing-masing berkapasitas 205 liter), di mana Jean-Pierre Mareignier menambahkan sentuhan yang tepat untuk menua di dalam tong pada cuvées tertentu yang hanya disimpan dalam waktu singkat. Meskipun Gosset tidak memiliki kebun anggur, selama lebih dari 400 tahun keberadaan perusahaan ini, perusahaan ini telah mengembangkan hubungan kelas satu dan stabil dengan para petani anggur di Champagne. Oleh karena itu, Jean-Pierre Mareignier memiliki keuntungan karena dapat dengan andal mendapatkan anggur terbaik dari Grand Crus dan Premier Crus di Montagne de Reims, Côte des Blancs, dan Lembah Marne. Berbagai wine tersebut kemudian disimpan di gudang bawah tanah Gosset, diurutkan berdasarkan jenis anggur, varietas anggur, dan tahun panen.

Selain itu, Gosset dikenal karena perhatian khusus yang diberikannya pada tanaman anggur Chardonnay yang mulia (dan mahal) dalam racikannya. Gosset menuntut klasifikasi kualitas rata-rata setidaknya 95% untuk anggurnya. Selain itu, hanya must dari pengepresan pertama yang digunakan.
Jean-Pierre Mareignier kemudian menggunakan bahan dasar yang rumit (dan mahal) ini untuk meracik cuvées Gosset yang terkenal, yang kemudian harus menghabiskan waktu rata-rata lima tahun untuk disimpan di dalam botol. Di Gosset, sampanye berkualitas tinggi seperti Prestige Cuvées, Millésime, Grand Rosé, dan Grande Réserve juga dibotolkan dalam botol sampanye klasik (bulat).

Semua sampanye vintage - Grande Réserve yang terkenal, Prestige Cuvée (CELEBRIS), Grand Rosé, serta semua sampanye lainnya di rumah ini, yang dikemas dalam botol yang lebih besar dari botol standar (750 ml) - menikmati perhatian dari teka-teki tangan tradisional. Kemudian, seorang dégorgeur profesional akan menangani botol-botol yang lebih besar dan cawan-cawan prestisius. Dia dengan terampil menghilangkan depôt (sisa fermentasi sel ragi mati yang menumpuk di leher botol setelah pembubuhan) menggunakan tekanan karbon dioksida dalam botol. Seni kuno disgorging ini dikenal sebagai à la volée (dalam penerbangan) (lihat juga dégorgement dalam leksikon). Ini diikuti dengan pemberian dosis, penyumbatan akhir, dan kemudian penyimpanan tambahan (setidaknya tiga bulan, tetapi sering kali hingga satu tahun) sehingga sampanye dapat pulih dari sedikit guncangan akibat disgorgement. Setelah itu barulah sampanye dikirim.

Setelah melalui proses produksi yang rumit ini, para penikmat disajikan dengan sampanye yang segar, berbuah, dan seimbang dengan cita rasa yang kaya dan gaya yang sangat tradisional. Dengan kompleksitas aromatiknya, sampanye ini selalu memukau para penggemar sampanye yang tak terhitung jumlahnya dan kritikus wine terkenal di seluruh dunia. Terlebih lagi, Gosset juga berhasil menarik perhatian para pecinta sampanye biasa dengan harga yang terjangkau.

Mari kita cermati lebih dekat berbagai sampanye Gosset yang berbeda:

Sampanye yang paling terjangkau dari Gosset adalah Brut Excellence. Istilah 'Excellence' sama sekali tidak sok, karena jelas menonjol dalam hal rasa dan kualitas dibandingkan dengan sebagian besar sampanye non-vintage lainnya. Berbagai catatan pencicipan saya menegaskan bahwa minuman ini jelas mewarisi keanggunan, keasaman yang baik, dan kesegaran yang muda melalui pencampuran dengan 42% dari anggur Chardonnay yang sangat berharga. Tambahan 45% dari anggur Pinot Noir yang mulia memberikan rasa buah yang menyenangkan. Tambahan 13% dari anggur Pinot Meunier yang sederhana menyempurnakan sampanye ini dengan rasanya. Perpaduan ini juga mendapat manfaat dari 24% anggur cadangan yang menyeimbangkan. Gosset Brut Excellence adalah pilihan yang sangat baik sebagai minuman beralkohol. Wine ini juga merupakan pendamping yang sangat baik untuk hidangan ikan dan unggas. Kebetulan, harganya sangat terjangkau (sekitar Euro/US$35).

Gosset Grande Réserve berada di level yang lebih tinggi. Sampanye ini tidak dapat disebut sebagai 'sampanye tak lekang oleh waktu', karena Gosset menggunakan anggur dari crus berkualitas tinggi dari tiga tahun yang berbeda dalam produksi tradisionalnya. Oleh karena itu, lebih tepat untuk menggambarkan Gosset Grande Réserve sebagai sampanye multi-vintage. Campurannya terdiri dari 46% Chardonnay, 39% Pinot Noir, dan 15% Pinot Meunier. Sampanye ini mencerminkan cita rasa dasar dari rumah produksi Gosset. Kesegaran yang menyenangkan dan aroma buah yang menonjol dari sampanye ini mungkin secara langsung terkait dengan keberhasilan pengawetan asam buah alami dari tanaman merambat berkualitas tinggi. Sampanye ini mewujudkan kekuatan anggur dari tanaman anggur Pinot Noir pilihan dan juga didorong oleh kemahiran Chardonnay. Grande Réserve Gosset telah lama dianggap oleh banyak penikmat sebagai tip berharga bagi para pemula sampanye untuk mempelajari betapa luar biasanya cita rasa sampanye yang diolah secara tradisional. Pada saat yang sama, pandangan yang keliru di antara beberapa penggemar Champagne bahwa Champagne vintage pasti "lebih baik" daripada Champagne yang dibuat dari beberapa tahun, sering kali berubah ketika dinikmati. Kompleksitas sampanye ini dikonfirmasi oleh deskripsi aromatik yang memuji tetapi berbeda dari para kritikus terkenal - tetapi mereka semua benar. Alasannya: sampanye ini terlalu halus untuk mosaik aromatiknya yang luar biasa untuk diungkapkan hanya dengan kata-kata oleh satu orang ahli. Sampanye istimewa seperti Gosset Grande Réserve harus dicicipi setidaknya sekali oleh setiap penggemar sampanye.
Tentu saja, Grande Réserve merupakan minuman beralkohol yang luar biasa, tetapi dengan kekuatan dan keindahan aromatiknya, minuman ini juga mengesankan untuk hidangan yang lebih gurih. Misalnya, sangat cocok dipadukan dengan daging sapi muda, domba, dan bebek. Terakhir kali saya mencicipi sampanye ini dalam botol antiknya yang indah, harganya sekitar Euro/US$$ 50.

Gosset saat ini mempersembahkan Gosset Grand Millésime 1996. Banyak penikmat terkenal yang sudah membandingkan tahun 1996 dengan tahun 1928 yang legendaris. Klaim seperti itu membutuhkan keberanian yang besar, dan masa depan pada akhirnya akan membuktikan atau menyangkalnya. Bagaimanapun, tahun 1996 tidak diragukan lagi merupakan tahun yang sangat penting dan luar biasa baik pada abad terakhir. Penulis, sejarawan, dan kritikus terkenal Tom Stevenson mencatat bahwa tidak ada tahun panen lain dalam sejarah Champagne yang mampu menggabungkan 10,3% potensi alkohol dengan keasaman 10g per liter.

Kepala ruang cicip Jean-Pierre Mareignier memberikan penghormatan khusus untuk anggur Chardonnay yang berharga tahun ini dengan mengizinkan 62% dalam kumpulan tahun 1996. Sisanya, 38% disediakan oleh Pinot Noir yang mulia - semuanya dari Grands dan Premiers Crus. Sampanye yang luar biasa ini hanya akan menjadi lebih baik dengan penuaan lebih lanjut.
Berkomitmen untuk memproduksi secara tradisional tanpa fermentasi malolaktat, kepala gudang harus memberikan banyak waktu bagi asam buah alami selama penyimpanan untuk mengintegrasikannya dengan lebih baik. Sudah ada banyak catatan pencicipan pada Gosset Grand Millesime 1996. Penyebut yang umum adalah kesegaran dan karakter buah yang khas dari sampanye Gosset. Seperti yang diharapkan, 96 ini memancarkan buket bunga dari Chardonnay yang elegan. Pinot Noir menambahkan aroma anggur yang khas. Namun, wine ini juga memiliki aroma yang menantang dan berapi-api, hampir seperti kuda pacu muda dengan silsilah yang luar biasa. Apakah vintage 1996 dapat bersaing dengan 28 yang legendaris di antara Champagne, masih harus dilihat setelah beberapa tahun ke depan setelah penuaan tambahan. Secara spekulatif, 96 dari Jean-Pierre Mareignier dan Gosset memiliki kartu yang sangat bagus menurut pendapat saya, karena sampanye Gosset dicirikan oleh potensi penuaannya yang istimewa. Keputusan semacam ini dapat dibuat setelah sepuluh hingga 20 tahun (atau bahkan lebih lama lagi) untuk wine-wine yang luar biasa. Seperti halnya beberapa wine dari Burgundy, Bordeaux, atau bahkan brendi Cognac, Champagne dari rumah Champagne tertentu sering kali memiliki nilai spekulatif yang tinggi. Gosset adalah salah satu rumah yang harus diberi perhatian khusus dalam hal ini.

Gosset telah lama dikenal dengan sampanye rosé klasiknya. Tanpa terkecuali, sampanye ini masih dianggap sebagai sampanye yang sangat penting dalam liga rosé dengan campuran yang didominasi oleh Chardonnay. Gosset saat ini mempersembahkan Gosset Grande Rosé yang bebas vintage dan Gosset Celebris Rosé 1998.

Grande Rosé terbuat dari 56% Chardonnay, 35% Pinot Noir dan tambahan 9% anggur merah dari Bouzy dan Ambonnay, yang memberikan warna merah muda salmon. Rosé yang elegan ini dikenal karena rasa buahnya yang kompleks, kekuatannya yang halus, dan rasa akhir yang panjang. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika wine ini memenangkan medali emas di ajang pencicipan internasional terkenal 'London International Wine Challenge' pada tahun 2001. Wine ini sangat direkomendasikan untuk dinikmati bersama hidangan daging yang lebih gurih (seperti daging buruan).

Gosset Celebris Rosé 1998 menawarkan 61% anggur Chardonnay yang elegan dari kebun anggur terbaik dan tambahan 32% buah Pinot Noir. Ditambah lagi dengan anggur merah terbaik dari Bouzy dan Ambonnay, yang tidak hanya menentukan warna salmon yang kuat, tetapi juga menambah atribut wine yang berharga. Wine ini dianggap sebagai minuman beralkohol yang menggugah selera, tetapi juga direkomendasikan untuk jamuan makan yang lebih lezat. Ini adalah sampanye vintage yang indah yang pasti akan dibicarakan selama bertahun-tahun yang akan datang. Yang membawa kita ke beberapa contoh sampanye vintage Gosset Grand Rosé lainnya dari tahun-tahun sebelumnya, yang masih sangat penting di antara para penikmat saat ini: Baik 88 maupun 90 saat ini dianggap sangat baik setelah bertahun-tahun menua. Keduanya masih mempertahankan kemudaan dan keharumannya, tetapi mendapatkan tambahan kekenyalan di usia lanjut. Beberapa tahun yang lalu, kritikus wine terkenal Tom Stevenson menganggap 90 yang sangat indah sebagai wine yang luar biasa dan terpukau oleh aroma bunganya yang eksotis.

Sampanye prestise atau sampanye papan atas (putih atau rosé) dari Gosset menggunakan nama CELEBRIS (yang sering kali menggunakan huruf besar). Tidak ada sudut yang dipotong dalam produksi sampanye dengan nama ini. Ini adalah tentang superlatif mutlak! Hanya anggur terbaik dari tahun panen Grand Crus yang dianggap cukup baik. Di Gosset, jenis sampanye ini mendapatkan manfaat dari perhatian yang sangat khusus dan dipersonalisasi dengan tangan di semua tahap produksi. Misalnya, setiap botol secara tradisional disortir dan dibuka tutupnya. Penyimpanan yang sangat lama di ruang bawah tanah yang sejuk di rumah adalah hal yang biasa. Sampanye rosé Celebris telah dibahas di atas. Di antara sampanye Celebris (putih), ada tiga tahun yang berbeda yang saat ini sangat penting di dunia sampanye: 88, 90, dan 95.

Tahun 88 dan 90-an, misalnya, digambarkan oleh kritikus wine terkenal Ed McCarthy sebagai dua sampanye terbaik yang pernah ia cicipi dalam karirnya yang panjang.
Kedua sampanye ini juga mendapat nilai tinggi dari Tom Stevenson di tahun 90-an. Banyak kritikus juga percaya bahwa kedua sampanye ini memiliki masa depan yang cerah dengan penuaan yang lebih lama (hingga 2010, 2015 atau bahkan lebih lama lagi). Sayangnya, menemukan yang berusia 88 tahun saat ini adalah masalah keberuntungan. Untungnya, Celebris 1990 yang sama fantastisnya masih tersedia di sana-sini. Celebris 1995 saat ini beredar dan telah terbukti sebagai sampanye yang luar biasa. Campurannya mengandung 46% Chardonnay dan 54% Pinot Noir. Wine ini dianggap kaya dengan berbagai rasa buah, sangat seimbang dan juga memiliki keganasan yang istimewa.

Semua sampanye Gosset benar-benar merupakan pengalaman istimewa untuk dinikmati - sebuah pengalaman yang, menurut pendapat saya, tidak boleh dilewatkan oleh siapa pun untuk membiasakan diri dengan 'gaya Gosset'. Buah istimewa, kesegaran, dan keseimbangan yang berhasil dicapai oleh Gosset dalam persiapan sampanye yang rumit adalah sesuatu yang harus Anda alami sendiri. Sayangnya, tidak seperti kebanyakan sampanye lainnya, sampanye ini tidak tersedia di setiap sudut. Tidak seperti beberapa rumah produksi terkenal lainnya, ketenaran Gosset tidak tercermin dalam kebijakan harganya. Ketenaran tidak pernah membuat sampanye terasa lebih enak, jadi siapa pun yang menemukan sampanye Gosset tidak hanya bisa mengharapkan kenikmatan yang tak terlukiskan, tetapi juga harga yang sangat terjangkau.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Gosset