Kayu

Rasa yang sedikit mengingatkan kita pada rasa kayu, oak, vanila, karamel, kopi, atau rasa panggang dan secara umum diklasifikasikan sebagai rasa yang positif.

Bahkan beberapa wine yang masih Sampanye disimpan dalam tong kayu ek (barrique). Penyimpanan wine dalam tong kayu dikenal sebagai 'penuaan'. Hanya pohon ek terbaik dari, misalnya, Allier, Nevers dan/atau Taranceau (di Prancis), serta daerah lain di AS dan Rusia, yang digunakan dalam produksi 'barrique' ini.

Pohon ek memperkaya wine dengan rasa dan tanin yang berharga. Selain itu, 'barel' yang relatif kecil (225 liter) menawarkan wine area permukaan yang relatif luas (kontak dengan oksigen di udara sekitar) di dalam tong. Pohon ek juga 'bernapas' secara alami. Wine pasti akan matang secara 'berbeda' (seringkali jauh lebih baik!) di dalam tong ini daripada di dalam tangki stainless steel. Wine yang rasanya terlalu dominan dengan cara ini (secara negatif) digambarkan sebagai 'terlalu tua'. Hal ini mungkin disebabkan oleh penggunaan serpihan kayu yang berlebihan oleh produsen dalam tangki baja, bukannya tong kayu ek tradisional.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda berada di sini: Kayu