Perakitan

Rangkaian sampanye: sebuah karya seni yang serba guna

Pendahuluan

Perakitan, juga dikenal sebagai cuvée, adalah proses yang sangat penting dalam produksi wine. Sampanye. Ini adalah seni menggabungkan berbagai bahan dasar wine yang berbeda menjadi satu kesatuan yang harmonis untuk menciptakan wine dengan karakter yang unik dan berkualitas tinggi. Proses ini tidak hanya membutuhkan ketepatan teknis, tetapi juga kepekaan indera yang mendalam dan pengalaman bertahun-tahun.

Dasar-dasar perakitan

Sampanye secara tradisional dibuat dari tiga varietas anggur utama: Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Masing-masing varietas anggur ini membawa karakteristik uniknya sendiri ke dalam campurannya. Chardonnay memberikan kesegaran dan keanggunan pada sampanye, Pinot Noir memberikan struktur dan kompleksitas, sedangkan Pinot Meunier menyumbangkan rasa buah dan kelembutan. Proporsi masing-masing varietas anggur dapat bervariasi, tergantung pada gaya yang diinginkan dari produk akhir.

Proses perakitan

1. Panen dan vinifikasiProsesnya dimulai dengan pemanenan anggur secara hati-hati. Setiap varietas anggur dan setiap kebun anggur difermentasi secara terpisah untuk mempertahankan karakteristik masing-masing. Anggur dasar mengalami fermentasi awal, di mana gula diubah menjadi alkohol, dan kemudian disimpan untuk pematangan lebih lanjut.
2. Mencicipi dan memilihSegera setelah anggur dasar siap, pekerjaan para ahli ruang cicip dimulai. Wine dicicipi dan dinilai untuk menentukan kecocokannya untuk dipadukan. Hal ini membutuhkan persepsi indrawi yang baik dan pemahaman yang mendalam tentang perkembangan rasa dan struktur wine.
3. Komposisi cuvéePada langkah ini, berbagai wine dasar yang berbeda dicampur menjadi satu. Para ahli di ruang cicip berupaya untuk mencapai keseimbangan sempurna antara masing-masing komponen. Tantangannya adalah menciptakan wine yang konsisten dari tahun ke tahun, tetapi pada saat yang sama mencerminkan karakteristik dari setiap tahun panen.
4. Fermentasi dan pematangan keduaSetelah cuvée dirakit, wine dimasukkan ke dalam botol dan ragi serta gula ditambahkan untuk memulai fermentasi kedua (Méthode Champenoise) di dalam botol. Fermentasi ini menghasilkan gelembung-gelembung halus khas Champagne. Wine kemudian didiamkan di atas lees selama beberapa bulan atau bahkan bertahun-tahun, yang memberikan tambahan kompleksitas dan kedalaman.

Pengaruh kumpulan pada gaya Champagne

Perakitan memiliki pengaruh yang signifikan pada gaya dan kualitas Champagne yang dihasilkan. Berikut ini adalah beberapa gaya utama yang dapat dicapai melalui metode peracikan yang berbeda:

1. Non-Vintage (NV)Bentuk sampanye yang paling umum. Wine dari beberapa tahun panen dicampur bersama untuk memastikan kualitas dan gaya yang konsisten. Hal ini memungkinkan untuk menyeimbangkan fluktuasi alami dari hasil panen dan menawarkan cita rasa yang dapat diandalkan.
2. VintageBerbeda dengan sampanye non-vintage, sampanye vintage berasal dari satu tahun panen yang sangat luar biasa. Wine ini mencerminkan kondisi iklim yang istimewa dan kualitas anggur dari tahun tersebut.
3. Blanc de BlancsSampanye yang dibuat secara eksklusif dari anggur Chardonnay. Wine ini sering kali sangat elegan, dengan rasa jeruk yang menonjol dan mineralitas yang baik.
4. Blanc de NoirsSampanye ini diproduksi secara eksklusif dari anggur berwarna gelap (Pinot Noir dan/atau Pinot Meunier). Sampanye ini memiliki ciri khas lebih padat, beraroma buah, dan sering kali memiliki tingkat kepedasan tertentu.
5. RoséSampanye Rosé dapat diproduksi dengan menambahkan sedikit anggur merah ke dalam cuvée atau dengan metode yang disebut "saignée", di mana kulit anggur merah tetap bersentuhan dengan must untuk waktu yang singkat. Wine ini biasanya memiliki rasa buah merah dan kepekatan tertentu.

Peran kepala ruang bawah tanah

Peran kepala ruang cicip, yang juga dikenal sebagai "chef de cave", sangat penting dalam kumpulan ini. Para profesional ini tidak hanya menyumbangkan keterampilan teknis mereka, tetapi juga keterampilan indrawi dan kreativitas mereka. Mereka harus mampu menilai kualitas dan potensi masing-masing anggur dasar dan mengembangkan visi untuk sampanye yang sudah jadi.

Pentingnya terroir

Aspek penting lainnya dari kumpulan ini adalah pertimbangan terroir yang berbeda di wilayah Champagne. Tanah yang berbeda, zona iklim, dan posisi kebun anggur semuanya berkontribusi pada keragaman anggur dasar. Pemahaman yang mendalam tentang terroir ini memungkinkan para ahli ruang cicip untuk memilih dan menggabungkan wine yang saling melengkapi dengan sempurna dan mencerminkan karakter unik dari wilayah tersebut.

Kesimpulan

Meracik Champagne adalah bentuk seni sejati yang membutuhkan ketepatan teknis, kepekaan indrawi, dan pengetahuan mendalam tentang anggur dan terroir Champagne. Dengan memadukan berbagai bahan dasar wine yang berbeda secara terampil, para ahli di ruang cicip menciptakan wine yang unik dan sangat kompleks yang dihargai di seluruh dunia karena kualitas dan keserbagunaannya. Proses ini merupakan inti dari produksi Champagne dan merupakan kunci dari berbagai gaya dan rasa yang membuat Champagne begitu istimewa.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Perakitan