Mencicipi

Mencicipi adalah tes organoleptik (sensorik) dan penilaian berdasarkan tes tersebut

Organ indera mata, hidung, dan lidah digunakan secara khusus untuk tujuan ini. Anda tidak hanya merasakan wine secara detail, tetapi juga diri Anda sendiri dengan cara tertentu, karena dialog yang luar biasa intim dengan organ indera Anda sendiri. 'Dialog indrawi' ini kemudian dapat diekspresikan dalam kata-kata deskriptif. Para ahli dan penikmat sering berkomunikasi satu sama lain dengan menggunakan kosakata yang sangat berbeda dari kata-kata deskriptif ini. Bahkan ahli kimia Prancis yang terkenal, Jean-Antoine Claude Chaptal (1756 - 1832; penemu 'chaptalisation' wine, di antara banyak hal lainnya) menggunakan lebih dari 60 istilah teknis yang spesifik.

Meskipun pencicipan dapat dilakukan secara informal dengan pedagang dan teman (atau bahkan sendirian), ada juga pencicipan yang diselenggarakan oleh para ahli dan ahli, misalnya sebagai bagian dari kompetisi dengan peraturan yang jelas dan ketat.

Acara pencicipan informal sangat populer di kalangan pemula dan penikmat wine, karena acara ini menawarkan kesempatan (yang agak langka) untuk mencicipi beberapa sampanye dengan harga yang sangat menguntungkan atau bahkan gratis. Selain itu, pengetahuan tentang wine juga membutuhkan praktik dan tidak bisa diperoleh hanya secara 'teoritis'. Acara pencicipan wine menawarkan kondisi yang ideal untuk latihan yang berharga ini!

Mencicipi beberapa sampanye sangat menarik, karena semua sampanye pada dasarnya sangat enak. Penilaian terhadap sampanye pada akhirnya sangat subjektif, terutama karena tidak ada yang namanya 'sampanye yang buruk', tetapi hanya sampanye yang sedikit banyak menginspirasi penikmatnya dalam hal selera pribadi. Selain itu, pencicipan informal sering kali merupakan 'perjalanan penemuan ke dunia sampanye' yang luar biasa yang tidak boleh dilewatkan oleh siapa pun yang memiliki kesempatan untuk menghadirinya.

Sebaliknya, pencicipan formal lebih rumit, ditandai dengan aturan dan diperuntukkan khusus bagi para ahli dan penikmat. Undangannya saja sudah merupakan kehormatan besar. Ini bukan hanya tentang penilaian subjektif, tetapi juga tentang penilaian objektif (sebaik mungkin). Para profesional dapat mengesampingkan persepsi subjektif mereka yang alamiah saat menguji sampanye dan, berkat pengalaman, ingatan, ketajaman penciuman yang terlatih, dan kemampuan untuk berkonsentrasi, mereka dapat membuat penilaian yang hampir objektif.

Misalnya, seorang profesional mungkin secara pribadi (secara subyektif) menilai sampanye tertentu sebagai 'terlalu manis', tetapi ini bukan tentang kesukaannya, tetapi tentang studi dan penilaian yang tepat terhadap karakteristik wine yang bersangkutan. Penilaian (yang lebih obyektif) dari seorang profesional mengenai 'seberapa manis' sampanye sebenarnya, misalnya, sering kali juga dapat dikonfirmasi (secara obyektif) oleh hasil analisis kimia. Selain itu, para profesional menggunakan kata-kata deskriptif tertentu ('bahasa wine') dalam deskripsi mereka, yang karena sifatnya yang objektif, dianggap sebagai informasi yang faktual dan secara umum dapat dipahami oleh para ahli, penikmat, dan pemula. Ada pencicip profesional di banyak negara yang juga dapat secara tidak langsung memengaruhi nasib keuangan rumah Champagne melalui penilaian mereka (misalnya dalam buku, majalah, publikasi online, dll.), baik secara positif maupun negatif. Oleh karena itu, pencicipan formal adalah acara yang sangat penting dan bermakna dengan konsekuensi!

Cita rasa tersedia dalam beberapa variasi:

'Pencicipan horizontal' sering kali ditawarkan dengan beberapa sampanye dengan genre yang sama dari rumah produksi yang berbeda. Jenis pencicipan ini sangat menarik, karena bahkan sampanye dengan varietas yang sama atau serupa (dan bahkan mungkin dari tahun pembuatan yang sama) dapat memiliki rasa yang sangat berbeda. Kadang-kadang 'bom' juga ditambahkan, yang dapat berupa, misalnya, sampanye yang fantastis dan layak yang benar-benar memecahkan rekor.

Sebaliknya, pencicipan vertikal, berfokus pada anggur yang berbeda, misalnya.

Dalam pencicipan terbuka, sampanye dalam setiap gelas dapat diketahui. Dalam pencicipan semi-buta, sampanye juga dapat diketahui, tetapi tidak dapat diketahui sampanye mana yang ada di gelas mana. Dalam pencicipan tertutup (pencicipan buta, 'tertutup'), botol-botol ditutup dengan kertas atau kain. Gabus asli sampanye juga diganti dengan gabus runcing sederhana.

Tahap 1: Mata

Pada tahap pertama ini, warna, kejernihan dan, dalam kasus sampanye, permainan mutiara juga dipertimbangkan. Meja biasanya ditutupi dengan taplak meja putih atau alas piring putih sehingga warna-warna yang kontras dapat ditampilkan dengan sebaik-baiknya.

Warna sampanye dapat mengungkapkan banyak hal:

* Warna kuning yang sangat pucat umumnya menandakan sampanye muda.

* Warna kuning seperti jerami sering kali mengindikasikan Blanc de Blanc (dibuat murni dari anggur Chardonnay). Pantulan hijau di sana-sini adalah tanda kemudaannya.

* Champagne berwarna kuning jerami menunjukkan campuran anggur Pinot Meunier.

* Kuning keemasan dapat menjadi indikasi Blanc de Noir (Pinot-Meunier dan Pinot-Noir) atau Champagne yang sebagian besar dibuat dari anggur hitam (80%+).
Penuaan sampanye dalam tong kayu juga bisa menjadi faktor yang berkaitan dengan warna.

* Warna emas tua umumnya juga mengindikasikan Blanc de Noir. Warna emas tua yang pekat menandakan sampanye tua yang layak dan matang sepenuhnya (lihat juga old tone dan firn dalam leksikon).

* Warna merah muda yang lembut (atau rosé), merah muda salmon hingga merah muda yang jelas menunjukkan pewarnaan (yang disengaja) oleh anggur merah dan/atau maserasi (maserasi: kontak dengan kulit tanaman merambat yang berwarna gelap. Pigmen warna diperoleh dengan merendam dalam jus). Rosé yang lebih tua dan layak juga dapat menghasilkan sedikit warna tembaga.

* Warna yang agak kecoklatan dapat mengindikasikan perubahan oksidatif (tidak selalu negatif) pada sampanye.

Untuk menentukan intensitas warna, kaca dipegang pada suatu sudut dengan latar belakang putih dan bagian tengahnya diamati.

Kejernihan dan kemurnian sampanye adalah karakteristik yang sangat diinginkan. Gelas dinaikkan agar cahaya dapat menembus wine. Setiap kekeruhan adalah cacat pada wine. Sampanye harus selalu berkilau!

Permainan mutiara juga dipertimbangkan dengan lebih cermat. Mutiara yang sangat halus dan 'lembut' sering kali diakui sebagai tanda kualitas (sebaliknya, mutiara berpori-pori besar tidak disukai). Cara mutiara berperilaku di dalam kaca (baik saat naik dan di permukaan) juga penting. Konsistensi dan kontinuitas diamati selama pendakian: Idealnya, manik-manik harus naik dalam ukuran yang seragam, cepat dan merata (lemah atau tidak konsisten tidak diinginkan).

Warna busa harus seputih salju.

Perilaku mutiara di permukaan juga harus dipertimbangkan dengan lebih cermat (bagaimana dan di mana mutiara itu terbentuk di permukaan wine - misalnya 'perilaku yang santai', bukan 'meledak dengan cepat', dll.). Silakan baca lebih lanjut tentang topik menarik tentang 'mutiara' di bawah 'Mutiara sampanye yang berharga'.

Tahap 2: Hidung

Tahap kedua ini sangat penting, karena hidung mungkin merupakan organ sensorik yang paling kuat selama pencicipan. Kebetulan, apa yang secara umum kita pahami sebagai 'rasa' biasanya merupakan interpretasi tambahan dari aroma yang ditransmisikan ke hidung melalui saluran retronasal dalam mulut, bukan hanya hasil dari lidah.

Indera perasa pada lidah itu sendiri sangat sederhana dan dapat diandalkan untuk merasakan 'manis, asam, asin atau pahit'. Di sisi lain, ada 10 juta sel reseptor di rongga hidung yang dapat kita gunakan untuk merasakan bau.

Agar dapat menggunakannya secara optimal, penting untuk membiarkan sampanye berputar sedikit di dalam gelas, lalu turunkan hidung ke dalam gelas tulip (atau gelas pencicipan) dan hirup serta hembuskan dengan konsentrasi (untuk sampanye, lebih pendek dan lebih sering daripada lebih lama, agar tidak melelahkan hidung). Pada saat-saat ini, aroma tertentu akan terlihat, yang mungkin mengingatkan Anda pada bunga (violet, mawar, ...), tanaman (tembakau, jerami, ...), buah (pir, apel, pisang, ...), rempah-rempah (lada, vanili, ...), kayu, kulit, roti segar, dan banyak lagi.

Selain itu, anggur yang sesuai dalam sampanye sering kali menyumbangkan karakteristik yang khas secara alami. Misalnya, anggur Chardonnay sering kali memiliki rasa bunga, Pinot Meunier memiliki rasa pedas, dan Pinot Noir memiliki rasa buah.

Karena sampanye sering kali merupakan campuran dari beberapa varietas anggur, buketnya terkadang tampak sangat kompleks. Usia sampanye juga dapat dikenali dari aromanya. Aroma buah yang awalnya dapat berubah menjadi buket yang manis dan kompleks seiring bertambahnya usia, yang kemudian juga dapat mengingatkan kita pada ragi.

Juga harus diperhatikan bahwa hidung tidak boleh dibebani secara berlebihan, karena organ sensorik ini secara alami beralih menjadi 'tidak peka' apabila dibebani secara berlebihan. Oleh karena itu, penting untuk melihat kesan pertama dengan sangat hati-hati dan kemudian segera mencoba menghubungkan kesan-kesan ini secara mental dengan kata-kata deskriptif dan mencatatnya.

Tahap 3: Mulut, lidah, langit-langit mulut

Pada tahap ketiga, sampanye sekarang dicicipi. Gelas dipegang pada tangkainya atau dengan terampil (dengan ibu jari dan telunjuk) di kaki dan seteguk yang sesuai (tidak terlalu banyak) dimasukkan ke dalam mulut.

Pada saat yang sama, udara juga harus dihirup bersamaan dengan wine. Cara menghirup secara diam-diam seperti ini dapat diterima dengan baik selama pencicipan, karena hubungan udara ini memungkinkan cita rasa wine terungkap. Sampanye sekarang digerakkan maju mundur di dalam rongga mulut sehingga dapat secara optimal memenuhi zona lidah dan langit-langit mulut yang berbeda. Alasannya adalah karena ujung lidah, misalnya, bertanggung jawab atas rasa 'manis', sedangkan sisi lidah bertanggung jawab atas rasa 'asin' dan 'asam', serta pangkal lidah untuk rasa 'pahit'. Asupan udara secara simultan adalah penting, karena hidung disuplai dengan tambahan rasa yang berharga melalui saluran retronasal di mulut, yang melengkapi sensasi 'rasa'. Sampanye juga menekankan sedikit kesemutan pada gelembung di langit-langit mulut.

Penting juga untuk memperhatikan keasaman sampanye yang sangat elegan. Banyak penggemar sampanye yang memberikan perhatian khusus pada gema dari dua "sudut belakang" langit-langit mulut mereka (lihat juga keasaman).

Pada pencicipan informal, sampanye sering kali ditelan setelahnya untuk memeriksa 'hasil akhir'. Pada pencicipan formal, seteguk biasanya dimuntahkan ke dalam wadah yang sesuai setelah dianalisis.

Mengevaluasi sensasi dalam mulut tidaklah mudah, bahkan bagi para profesional, karena sensasi 'manis' dan 'asam' juga saling mempengaruhi satu sama lain. Hal yang sama berlaku untuk sensasi 'asin', yang pada gilirannya menekankan 'manis'. Moto kami adalah memusatkan perhatian sebanyak mungkin pada zona spesifik ini dan mencoba menganalisisnya secara terpisah. Namun demikian, meskipun dengan banyak latihan dan kesabaran, hal ini tidak selalu memungkinkan.

Berdasarkan catatan dan komentar dari dua tahap pertama (mata, hidung), bersama dengan hasil dari tahap ini (mulut, lidah, dan langit-langit mulut), kesan keseluruhan dari sampanye dapat ditentukan.

Sistem penilaian

Ada beberapa sistem evaluasi formal untuk pencicipan.

* Di Eropa, 'sistem 20 poin' adalah hal yang umum dalam berbagai variasi.

* Di Amerika Serikat dan juga di beberapa bagian Eropa, 'sistem 100 poin' yang lebih berbeda sangat populer. Sistem ini sangat tepat dan ketat dalam hal detail.

* DLG (Masyarakat Pertanian Jerman) menggunakan 'sistem 5 poin' yang terkenal.

Daftar pencicipan dan peringkat kecil

Ada ratusan kata dan istilah deskriptif yang berkaitan dengan pencicipan. Selain itu, beberapa kata juga memungkinkan fleksibilitas tertentu dalam penggunaannya. Demikian pula, nada suara pencicip hilang ketika kata tertulis diucapkan. Nada suara secara jelas dapat menggeser beberapa istilah ke arah yang positif atau negatif. Pada saat yang sama, penggunaan istilah yang tampaknya terpuji oleh para ahli untuk sementara waktu dapat menjadi bencana bagi beberapa wine karena istilah tersebut dapat mendiskualifikasi wine yang tidak lazim untuk jenisnya. Kata-kata dalam daftar kecil ini hanya sebagian yang mengacu pada Champagne.
Bagian ini terus dikembangkan! Penulis menyambut baik setiap tambahan (dan kritik!) dari para pengunjung kami yang terhormat. Dalam leksikon kami, Anda akan menemukan istilah-istilah tambahan, beberapa di antaranya tidak terkait erat dengan pencicipan.

Keberangkatan

Astringent
Sensasi menyempitkan (berbulu) di mulut, yang disebabkan oleh tingginya kandungan tanin dalam wine. Tidak jarang terjadi pada red wine merah yang masih muda dan agresif dan sering dianggap sebagai karakteristik yang positif. Sebaliknya, pada white wine, karakteristik ini dikategorikan sebagai karakteristik negatif.

Rasa

Nada usia

Seimbang
Deskripsi positif, yang diberikan pada akhir pencicipan untuk sampanye (atau wine lainnya) yang dianggap memiliki harmoni rasa yang indah dan seimbang.

Balsamic
Rasa ini dapat mengingatkan pada resin, oak, cemara atau bahkan dupa. Balsamic sering dikaitkan dengan area kayu. Ini umumnya merupakan karakteristik yang menyenangkan.

Kontemplatif
Istilah hormat untuk gelembung yang lebih halus (yang secara alami disebabkan oleh usia) dari sampanye yang berkualitas.

Menggigit atau menggigit
Sebagian besar catatan positif tentang keasaman.

Pahit
Rasa pahit yang mengindikasikan (terlalu) banyak asam tanat (tanin). Jarang ditemukan dalam sampanye dan sering dianggap negatif. Namun, beberapa pemula sering keliru dalam mendeskripsikan Brut (dosis minimal) atau Brut integral atau Ultra Brut (tanpa dosis), misalnya.

Bunga
Aroma buah, bunga dan terkadang pedas. Bahasa Inggris: floweriness

Berbunga-bunga.
Aroma yang menyenangkan yang dapat mengingatkan kita pada aroma bunga seperti camomile, melati, violet, jeruk, mawar, dan masih banyak lagi. Bahasa Inggris: Flowery (yaitu Wine ini berbunga-bunga; Wine ini memiliki aroma bunga.

Botrytis

Nada botrytis
Jamur Botrytis menyebabkan aroma tertentu pada beberapa wine yang mengingatkan kita pada jamur.

Bouqueté
Wine dianggap sebagai bouqueté segera setelah buketnya, kumpulan aromanya, menjadi karakteristik yang sangat mencolok (atau bahkan menjadi ciri khasnya).

Berkembang biak
Kualifikasi bahasa Inggris yang positif untuk wine. Wine memiliki karakteristik kualitas tertentu yang membedakan yang menegaskan nenek moyang (wine). Dalam arti, wine itu "lahir dengan baik" atau "Wine itu telah berkembang biak", "Wine itu adalah keturunan yang baik", atau "Wine itu dibiakkan dengan baik". Terkait dengan "Rasse, rassig, racé".

Karakter
Sebutan positif untuk wine yang tetap mempertahankan karakteristik khas dari varietas anggur dan/atau tahun panen dan/atau wilayah penanamannya dalam kesan keseluruhannya.

Corsé
Wine yang penuh karakter dengan kepekatan yang tinggi, sering kali dengan sedikit tanin.

Lengkap
Wine yang bulat dan seimbang yang sama sekali tidak kekurangan apa pun sudah lengkap. Wine tidak harus hebat untuk dapat dianggap lengkap.

Creamy
Wine yang lembut yang, karena kepekatan dan keasamannya yang rendah, akan terasa lembut di langit-langit mulut. Pada beberapa sampanye, gelembung di permukaannya juga dikategorikan sebagai krim (atau tidak), karena gelembungnya berperilaku lebih 'halus' dan santai karena kandungan body-nya (terkadang juga karena kandungan gliserin) dari beberapa sampanye.

Délicat
Ringan, lembut dan halus, tetapi tidak lemah!

Tebal
Wine yang tidak memiliki keseimbangan (harmoni). Umumnya sedikit pekat dengan sedikit kepekatan dan aroma atau buket yang sangat kuat. Tidak terlalu baik atau buruk. Bahasa Inggris: Fat

Doux
Manis.

Tipis
Wine yang membosankan dan tidak memiliki rasa.

Jujur.
Wine yang tidak rumit yang tidak mengalami intervensi khusus (misalnya campuran khusus) oleh pembuat wine selama proses produksinya dan secara jujur mengungkapkan karakter varietas anggurnya tanpa kesalahpahaman. Bahasa Prancis: Franc de goût. Bahasa Inggris: lugas, jujur, bersih, dan langsung.

Oak
Rasa kayu yang sering kali menampakkan penuaan khusus pada beberapa sampanye (dan wine lainnya) dalam gentong kayu ek (barrique).

Elegan (Elegan)
Deskripsi positif untuk wine yang dicirikan oleh kesan keseimbangan secara keseluruhan dalam hal aroma, rasa, hasil akhir, dan penampilan yang rapi. Tidak besar atau berat.

Bersahaja
Aroma yang menyenangkan, yang bisa mengingatkan kita pada aroma segenggam tanah kebun yang segar, misalnya. Aroma ini menjadi lebih kompleks jika baunya cenderung seperti 'jamur'. Sebaliknya, bau berjamur selalu mengindikasikan adanya kerusakan (mungkin disebabkan oleh gabus yang bocor dan/atau rusak, misalnya).

Etoffé
Istilah Perancis yang kenyal untuk wine yang beraroma kuat. Wine memiliki "substansi".
ke bagian atas halaman

Lemak
Lihat "tebal"

Firn
Lihat 'Alterton'.

Datar
Sebutan untuk wine yang membosankan. Wine ini tidak memiliki rasa buah maupun rasa. Rasanya sangat mengecewakan.

Segar
Secara umum, istilah ini adalah istilah yang positif untuk sampanye yang agak muda dan wine muda lainnya, yang memiliki rasa dan penampilan yang hidup, sejuk, dan berkilau. Namun, beberapa sampanye yang lebih tua dan wine lainnya dengan keras kepala menolak untuk membiarkan kesan muda dan 'kesegaran' dihilangkan. Bahasa Prancis: Fraîcheur.

Buah
Karakteristik yang indah dalam aroma dan rasa wine yang mengingatkan kita pada buah (apel, pir, pisang, ceri, dan buah-buahan lainnya). Wine yang lebih muda khususnya menawarkan rasa (primer) ini.

Menyenangkan
Wine yang ramah dan tidak rumit dengan kesan keseluruhannya adalah 'kejujuran'.

Tanah
Wine yang menunjukkan teknik penyimpanan yang sempurna.

Besar

Keras
Istilah negatif untuk wine yang mengandung terlalu banyak tanin. Pencucian kulit anggur yang berlebihan dapat menyebabkan 'kekerasan' ini. Wine tersebut memiliki rasa yang agak 'bersudut'. Namun, wine semacam itu dapat kehilangan kualitas rasa negatif ini dengan penyimpanan yang lebih lama.

Herbal
Kesan 'asam' sering kali ditimbulkan oleh kandungan tanin yang (terlalu) tinggi pada beberapa wine. Rasa manis yang sangat rendah juga dapat memberikan kesan ini. Di antara sampanye, istilah ini digunakan untuk brut (takaran minimal) atau brut integral atau ultra brut (sama sekali tanpa takaran). Namun, ini sama sekali bukan karakteristik negatif dari sampanye, karena sisa gula sengaja dijaga seminimal mungkin dan juga diatur oleh hukum.

Kayu, kayu, rasa kayu

Intensif
Istilah untuk rasa yang dianggap tajam dan persisten.

Muda
Di satu sisi, komentar tentang usia wine yang sebenarnya dan, di sisi lain, karakteristik rasa yang juga dapat muncul pada wine yang lebih tua.
Ini lebih kepada bagaimana wine tersebut menampilkan dirinya sendiri. Dalam arti 'muda', wine harus tampak 'segar' dan 'hidup'.

Jelas
Istilah positif yang menekankan kejernihan dan kemurnian (optik) wine.
Champagne khususnya dicirikan oleh kecemerlangan dan kilau tertentu.

Kecil
Istilah negatif untuk wine. Wine yang agak membosankan yang tidak memiliki kekurangan, tetapi hanya menawarkan sedikit sekali aroma, buket, dan rasa kepada penikmatnya.
Pada saat pencicipan, wine 'kecil' terbukti dapat menjadi pembanding yang berguna untuk 'saudara-saudara mereka yang lebih besar' di lingkungan pencicipan. Di sisi lain, wine kecil sering kali (tidak selalu) tidak mahal dan juga merupakan pendamping yang baik untuk banyak hidangan, karena sifatnya yang 'netral' dalam kesederhanaannya. Ngomong-ngomong, tidak ada sampanye 'kecil'!

Kompleks
Ini menggambarkan wine yang memiliki cita rasa yang beragam. Inilah karakteristik yang disukai oleh banyak penikmat. Pada sampanye, karakteristik ini hampir menjadi aturan. Semua sampanye didasarkan pada pilihan, sering kali terdiri dari campuran yang sangat baik, kadang-kadang disimpan dalam tong kayu ek, menjalani pengembangan yang kompleks dengan dua fermentasi, disimpan 'di atas tanah liat' untuk waktu yang lama ...
Untungnya, rasa yang kompleks selalu dapat ditemukan dalam sampanye.

Gabus, rasa gabus
Temuan negatif dalam hal bau/rasa, yang secara langsung atau tidak langsung dikaitkan dengan gabus. Jarang terjadi pada sampanye, karena pemilihan gabus dan desainnya (cakram gabus tambahan di dasar gabus sampanye) dipertimbangkan dengan cermat oleh rumah-rumah produksi. Beberapa produsen gabus mungkin telah melakukan desinfeksi yang tidak memadai, sehingga memungkinkan jamur merayap masuk. Anggur kemudian mengembangkan 'TCA' (trikloroanisol). Bagi penikmatnya, hal ini menyebabkan sensasi 'berjamur' (negatif!).
Kadang-kadang, ada juga pembicaraan tentang 'gabus yang merayap', di mana para penikmat percaya bahwa ada sedikit cacat pada gabus. Karena gabus, seperti halnya wine, adalah produk alami, banyak penikmat yang mengabaikan kemungkinan adanya 'gabus yang merayap'. Kadang-kadang gabus yang tidak bersalah hanya digunakan sebagai 'kambing hitam' untuk cacat lain pada beberapa wine. Karakterisasi Prancis untuk wine sebagai bouchonné (gabus) adalah merendahkan atau negatif.

Tubuh

Sakit
Istilah negatif untuk wine yang secara mencolok tidak konsisten dengan rasa dan/atau aroma yang biasanya dikaitkan dengan wine tersebut.
Hal ini dapat disebabkan oleh berbagai keadaan. Champagne khususnya dapat menjadi 'sakit' di bawah lampu neon di rak-rak di department store dan karena penyimpanan yang tidak tepat. Sampanye juga dapat mengalami guncangan suhu jika tuan rumah membiarkannya 'berenang' di dalam ember berisi air es terlalu lama sebelum atau selama acara berlangsung, misalnya. Terkadang sampanye yang 'sakit' akan pulih kembali jika disimpan dengan benar setelahnya. Sampanye juga dapat (jarang) menjadi sakit karena gabus yang rusak, di mana bakteri dan/atau jamur masuk dan menyebabkan cacat yang terlihat jelas.

Légèreté
Istilah bahasa Prancis untuk cahaya. Bahasa Inggris: Lightness

Bagus sekali.
Ini umumnya menggambarkan wine yang memiliki tingkat keasaman yang rendah, ringan dan manis.

Maché
Nama Perancis untuk wine yang begitu pekat sehingga Anda hampir bisa mengunyahnya. Bisa dikatakan melapisi lidah. Hal ini bisa sangat disukai pada beberapa jenis wine (tetapi tidak untuk sampanye!).

Madérizé
Wine dianggap madérizé jika memiliki rasa yang teroksidasi atau sedikit "berkarat" (yang disebut dengan nada Madeira, yang mengingatkan kita pada wine Madeira klasik). White wine jenis ini sering dianggap sudah hampir habis, bahkan terkadang dianggap manja - tetapi tidak selalu. Banyak penikmat mengharapkan atau menikmati nuansa nada ini dalam anggur putih tua tertentu karena mereka menegaskan martabat para empu lama - terutama dalam sampanye tua. Lihat juga nada usia

Moelleux
Istilah Perancis (yang agak kabur) untuk wine yang sedikit lembut dan agak tajam di langit-langit mulut. Misalnya, beberapa wine dari wilayah Loire dianggap sebagai moelleux.

Mordant
Nama Perancis untuk wine yang bertubuh penuh dan kuat dengan gigitan asam, yang sangat mengganggu di lidah.

Nerveux
Nama Perancis untuk wine dengan rasa yang kuat dan tidak memiliki kelembutan sama sekali.

Wangi
Ini menggambarkan wine yang berusaha mendominasi (secara tidak menyenangkan) dengan aromanya.

Berbulu

Fenolik
Menggambarkan rasa yang keras dan pahit.

Racy
Rasa yang sangat segar. Ini juga merupakan nama yang diberikan untuk wine dengan jenis dan karakter yang luar biasa. Bahasa Prancis: Racé. Terkait dengan istilah bahasa Inggris "breed" (lihat di atas).

Nada murni
Aroma dan/atau rasa yang dianggap khas dari varietas anggur tertentu tanpa penyimpangan.

Bulat
Seimbang.

Bersih
Menggambarkan wine yang tidak memiliki bau (tidak sedap) atau rasa asing yang seharusnya tidak dimiliki oleh wine ini. Wine ini pada dasarnya tidak memiliki cacat (juga disebut sebagai wine murni).

Asam, asam

Seché
Istilah Perancis untuk wine yang terlalu kering atau mengalami dehidrasi di langit-langit mulut.

Sève
Istilah Perancis untuk wine yang memiliki rasa yang lembut dan hampir berminyak (karena gliserin yang dihasilkan selama fermentasi). Wine ini tampak lebih bulat dan dapat menimbulkan sensasi sedikit rasa manis.

Manis.
Deskripsi untuk wine yang dianggap halus (tidak terlalu berat dan tidak terlalu ringan) dan menyenangkan saat dinikmati.

Souplesse
Bahasa Prancis untuk kekenyalan. Berkaitan erat dengan sève (lihat di atas). Bahasa Inggris: suppleness.

Soyeux
Istilah Prancis untuk wine yang tampak halus saat dinikmati (yaitu tidak tegang, kasar dan/atau pahit). Bahasa Inggris: silky. Istilah velouté (beludru) juga digunakan untuk wine dengan rasa yang sangat kaya. Bahasa Inggris: velvety atau sehalus beludru.

Terroir
Karakteristik tertentu dari wine yang dikaitkan dengan tanah dan/atau kondisi wilayah tertentu. Misalnya, wine memiliki 'banyak terroir' jika wine tersebut sangat representatif dalam hal ini.

Perilaku
Sebutan untuk wine muda yang akan berkembang lebih baik dengan sedikit penuaan. Wine jenis ini juga terkadang disebut sebagai 'tertutup'.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Mencicipi