Pinggang

Sari anggur yang dihasilkan selama pengepresan pertama dikenal sebagai cuvée. Must yang diekstrak dari anggur setelah pengepresan pertama dikenal sebagai taille.

4.000 kg anggur (satu Marc) memenuhi mesin pemerasan tradisional di Champagne. 2.550 liter jus anggur dari jumlah ini digunakan untuk membuat Sampanye dimanfaatkan. Sekitar 100 liter jus dihasilkan ketika alat pemeras diisi dengan sedikit tekanan. Jus ini dikenal sebagai bourbes. Ini mengandung debu dan kotoran lain dari tanaman merambat. Jus ini tidak layak untuk dikonsumsi.

Ini diikuti dengan pengepresan pertama, yang menghasilkan jus anggur terbaik (la cuvée). Pengepresan ini menghasilkan 2.050 liter jus. Pengepresan pertama ini melibatkan tiga tahap secara mendetail, dengan anggur diaduk perlahan dua kali di antaranya (retrousses), Tête de cuvée mengacu pada jus (terbaik) yang diperoleh dari tahap pengepresan pertama (juga merupakan istilah untuk kualitas cuvée terbaik secara umum). Ini diikuti dengan pengepresan kedua, yang menghasilkan 500 liter jus anggur. Inilah jus yang dikenal sebagai taille atau première taille. Beberapa produsen wine menjual taille ke produsen wine lainnya dan hanya menggunakan ampas dari pengepresan pertama (cuvée) untuk memproduksi sampanye mereka.

Di masa lalu, jus dari pengepresan ketiga (deuxième taille) juga dapat digunakan untuk Champagne. Namun, total volume jus anggur yang dapat digunakan untuk Champagne baru-baru ini secara resmi dikurangi dari 2.666 liter menjadi hanya 2.550 liter dan penggunaan jus dari pengepresan ketiga untuk produksi Champagne telah dilarang.

Pemerasan terakhir hanya menghasilkan sisa sari buah yang kasar (rebêche). Ini digunakan untuk produksi brendi (Marc de Champagne).

Pinggang diperkaya dengan bahan alami lainnya melalui pengepresan anggur yang semakin intensif.
Sebagai contoh, kulit anggur yang pecah akan menambah kandungan tanin, yang dapat memberikan efek yang menguntungkan dan tidak menguntungkan (lihat Tanin). Selain itu, tekanan yang meningkat pada anggur menyebabkan taille menjadi lebih berwarna, yang tentu saja tidak diinginkan untuk sampanye putih. Namun, 'jus Taille' dari pengepresan kedua ini sama sekali tidak dapat dipahami sebagai 'buruk'. Sebaliknya: dalam perawatan seorang ahli wine yang terampil, ini dapat berkontribusi pada sampanye yang sangat baik. Selain itu, Taille hasil perasan kedua jauh lebih murah daripada jus hasil perasan pertama (cuvée). Pada akhirnya, hal ini juga tercermin dalam harga sebotol sampanye yang relatif menguntungkan di rak supermarket.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Pinggang