Meja bergetar

Meja bergetar

Konsol teka-teki legendaris adalah rak dari wilayah Champagne, yang terutama digunakan untuk menghilangkan ragi setelah fermentasi kedua.
Sebelum masa pemeraman berakhir, botol-botol tersebut dipindahkan ke baki yang bergetar ini. Botol-botol ini ditempatkan terbalik pada sudut di bukaan papan berlubang besar dan diputar dan dimiringkan sedikit setiap hari sehingga hampir terbalik pada akhir periode pemeraman. Dengan cara ini, semua residu disimpan langsung pada gabus.

Proses penggetaran secara manual membutuhkan waktu dua hingga tiga bulan, dengan mesin (yang disebut gyropalette adalah bingkai getar yang digerakkan oleh motor listrik) membutuhkan waktu sekitar satu minggu. Tenaga kerja manual dikatakan menghasilkan produk yang lebih baik. Seorang remuiter yang berpengalaman dapat menyatukan hingga 40.000 hingga 50.000 botol per hari. Pemilahan yang benar membutuhkan tiga tahap:

• Sedikit putaran botol (seringkali hanya sepersekian sentimeter)
• Tarik perlahan untuk menggeser endapan ragi di dinding botol
• Sedikit peningkatan pada kemiringan botol di lubang konsol getar

Mr DeSousa dari rumah sampanye DeSousa & Fils mendemonstrasikan bagaimana karyanya yang luar biasa Sampanye terguncang.
Jenis teka-teki dalam konsol teka-teki ini mengekspos anggur dalam botol secara merata ke ampas. Hal ini memungkinkan cita rasa ragi yang berharga untuk meresap ke dalam wine dengan lebih baik. Meskipun banyak rumah wine sekarang menggunakan gyropalette mekanis, mereka sering kali tidak dapat melakukannya tanpa riddling manual untuk sampanye terbaik mereka.

Museum rumah sampanye terkenal Castellane dengan mengesankan menunjukkan bagaimana lees secara bertahap bergeser di pasir sebelum penemuan konsol yang penuh teka-teki.
Penemuan meja goyang adalah berkat seorang emigran Bavaria yang cerdas bernama Antoine Müller dan seorang janda terkenal bernama Clicquot. Legenda mengatakan bahwa Madame Clicquot dan kepala ruang bawah tanahnya yang sangat berbakat, Müller, pada awalnya menggunakan meja dapur untuk eksperimen mereka dan melubangi meja tersebut (sebagai prototipe).

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: meja bergetar