Pressoir

Istilah "pressoir" digunakan sehubungan dengan produksi Sampanye ke mesin pemeras anggur, peralatan penting dalam proses pembuatan wine yang menekan anggur untuk mengekstrak sari buahnya untuk difermentasi. Kualitas dan jenis pengepresan memainkan peran yang menentukan dalam menentukan produk akhir, terutama untuk sampanye, di mana tuntutan terhadap anggur dan proses pengepresan sangat tinggi.

Perkembangan historis dari pressoir

Secara tradisional, anggur diproses menggunakan alat pemeras sederhana yang dioperasikan secara manual, yang biasanya terbuat dari kayu. Alat pemeras anggur Romawi dan Yunani kuno masih sangat sederhana, tetapi perkembangan teknologi ini memainkan peran penting dalam produksi wine. Seiring berjalannya waktu, alat pemeras menjadi lebih canggih dan mekanis, terutama pada Abad Pertengahan ketika produksi wine berkembang pesat di Eropa.

Pada abad ke-17 dan ke-18, ketika sampanye menjadi populer, teknologi pengepresan wine juga berkembang. Pengepres kayu tradisional digantikan oleh pengepres logam, yang memungkinkan distribusi tekanan yang lebih merata dan meningkatkan efisiensi proses pengepresan. Perkembangan ini sangat menentukan bagi produksi wine dan sampanye berkualitas tinggi.

Proses pengepresan dalam proses produksi sampanye

Proses pengepresan dimulai segera setelah panen anggur untuk menjaga kesegaran dan kualitas anggur. Di wilayah Champagne, di mana Anggur bersoda diproduksi, memilih waktu yang tepat untuk panen sangatlah penting. Anggur harus mencapai tingkat kematangan yang optimal untuk memastikan keasaman dan kadar gula yang diinginkan, yang sangat penting untuk produksi sampanye.

Setelah anggur dipanen, mereka segera diangkut ke rumah pemerasan. Di sinilah proses pengepresan yang sebenarnya dimulai, yang berlangsung dalam berbagai fase:

1. Penekanan pertama (cuvée)

Pengepresan pertama, yang juga dikenal sebagai "cuvée", adalah fase yang paling berharga dan berkualitas tinggi. Proses ini menghasilkan jus yang paling murni dan terbaik, yang terutama berasal dari daging buah anggur. Jus ini mengandung keseimbangan keasaman dan gula yang optimal, yang sangat penting untuk produksi sampanye berkualitas tinggi.

2. Penekanan kedua (pinggang)

Pemerasan kedua, yang dikenal sebagai "taille", menghasilkan jus yang sedikit lebih padat yang mengandung lebih banyak tanin dan komponen anggur lainnya. Jus ini kurang berharga dibandingkan dengan jus dari pengepresan pertama, tetapi sering digunakan dalam kombinasi dengan jus dari pengepresan pertama untuk mencapai keseimbangan dan kompleksitas yang diinginkan dalam produk akhir.

3. Penekanan lebih lanjut

Beberapa produsen melakukan pengepresan tambahan untuk mengekstrak sari buah anggur secara maksimal. Namun, jus yang dihasilkan memiliki kualitas yang lebih rendah dan biasanya digunakan untuk produksi wine berkualitas rendah atau untuk tujuan lain.

Teknologi dan metode modern

Saat ini, mesin pengepres yang canggih digunakan dalam produksi sampanye, yang memungkinkan tingkat tekanan yang tepat dan terkontrol. Mesin pemeras modern ini sering kali terbuat dari baja tahan karat dan dilengkapi dengan sistem kontrol canggih yang dapat mengatur tekanan dan durasi proses pemerasan secara tepat. Hal ini memastikan bahwa jus diekstraksi dalam kondisi yang optimal untuk menjamin kualitas terbaik.

Salah satu contoh mesin pemeras modern adalah mesin pemeras pneumatik, yang digunakan di banyak kilang anggur di wilayah Champagne. Alat pemeras ini menggunakan tekanan udara untuk menekan anggur dengan lembut dan merata. Hal ini mengurangi pelepasan zat pahit yang tidak diinginkan dan memastikan jus yang lebih jernih dan murni.

Pentingnya alat penekan untuk kualitas sampanye

Alat pengepres memainkan peran sentral dalam produksi sampanye dan secara langsung memengaruhi kualitas produk akhir. Proses pengepresan yang dilakukan dengan hati-hati dapat secara signifikan memengaruhi rasa, struktur keasaman, dan keseimbangan sampanye secara keseluruhan. Inilah sebabnya mengapa banyak rumah sampanye menginvestasikan banyak waktu dan upaya untuk mengoptimalkan metode pengepresan mereka.

Pilihan pressoir dan jenis proses pengepresan juga dapat membentuk karakteristik masing-masing merek sampanye. Rumah produksi yang berbeda sering kali memiliki metode dan teknologi tradisionalnya sendiri yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Perbedaan individual ini berkontribusi pada keragaman dan keunikan berbagai sampanye yang ada di pasaran.

Keberlanjutan dan inovasi

Dalam beberapa tahun terakhir, keberlanjutan menjadi semakin penting dalam produksi wine dan sampanye. Ini juga berlaku untuk proses pengepresan. Banyak produsen mencari metode dan teknologi yang lebih ramah lingkungan untuk mengurangi jejak ekologis produksi mereka.

Salah satu contohnya adalah penggunaan mesin pengepres hemat energi dan penggunaan energi terbarukan untuk menggerakkan fasilitas produksi. Selain itu, banyak rumah sampanye yang berupaya meminimalkan konsumsi air selama proses pengepresan dan mendaur ulang atau menggunakan kembali produk limbah.

Kesimpulan

Pressoir adalah alat yang sangat diperlukan dalam produksi Champagne dan memainkan peran penting dalam menentukan kualitas dan karakter produk akhir. Dari alat pengepres kayu tradisional hingga alat pengepres modern berteknologi canggih, seni pengepresan telah berkembang pesat selama berabad-abad. Saat ini, pressoir menjadi pusat pencarian kualitas, keberlanjutan, dan inovasi dalam produksi Champagne.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Pressoir