Rappen

Pentingnya Rappen dalam proses produksi sampanye

Pendahuluan

Seni pembuatan sampanye adalah perjalanan yang rumit dan menarik yang melibatkan lebih dari sekadar pemilihan anggur. Aspek penting tetapi sering diabaikan dari proses ini adalah penanganan rapports, batang anggur yang berkayu. Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi peran rapports dalam produksi Sampanye Para winegrower harus menganalisis secara rinci varietas anggur yang berbeda, tingkat kepentingannya, dan keputusan yang harus mereka buat untuk menghasilkan Champagne terbaik.

Apa itu Rappen?

Rappen, juga dikenal sebagai batang atau sisir, adalah bagian berkayu dari tandan anggur yang menyatukan buah beri. Rappen sebagian besar terdiri dari selulosa, lignin, dan senyawa tanaman lainnya, dan biasanya berwarna hijau dan berkayu. Selama proses pembuatan wine, mereka dapat memberikan efek positif dan negatif pada wine akhir, tergantung pada bagaimana mereka diperlakukan.

Penggunaan historis

Secara tradisional, rapports dibiarkan dalam banyak proses pembuatan wine karena membuangnya secara manual memakan waktu. Di Champagne, seperti halnya di wilayah wine lainnya, kismis sering dibiarkan selama fermentasi. Hal ini sering kali menghasilkan wine dengan kadar tanin dan keasaman yang lebih tinggi, yang dianggap sebagai ciri khas beberapa gaya Champagne.

Teknik modern dan manajemen musang

Saat ini, berkat teknik modern dan pemahaman yang lebih baik tentang sifat kimianya, penanganan kismis telah berkembang pesat. Banyak pembuat wine yang memilih untuk membuang kismis sebelum fermentasi agar wine menjadi lebih lembut dan mudah dinikmati. Hal ini terutama berlaku dalam produksi sampanye, di mana keseimbangan yang harmonis antara keasaman, buah, dan struktur dicari.

Keuntungan dari de-stemming

1. Mengurangi tanin: Kismis mengandung konsentrasi tanin yang tinggi, yang dapat memberikan rasa pahit pada wine. Dengan membuang kismis, pembuat wine dapat menghasilkan wine yang lebih lembut dengan struktur yang lebih seimbang.
2. Pengembangan rasa yang lebih baik: Tanpa pengaruh kismis, rasa buah anggur dapat lebih menonjol. Hal ini sangat penting terutama untuk sampanye, yang dikenal dengan cita rasanya yang halus dan kompleks.
3. Keasaman yang terkendali: Rappel dapat meningkatkan keasaman wine. Dengan membuangnya, pembuat wine dapat mengontrol keasaman dengan lebih baik dan menghasilkan wine yang lebih harmonis.

Tantangan dan kompromi

Terlepas dari keuntungan de-stemming, ada juga winegrower yang sengaja membiarkan kismis dalam proses fermentasi. Hal ini dapat disebabkan oleh berbagai alasan:

1. Metode tradisional: Beberapa rumah produksi sampanye menganut metode tradisional di mana kismis merupakan bagian integral dari proses fermentasi. Hal ini dapat memberikan struktur dan kompleksitas khusus pada wine yang dihargai oleh para pecinta gaya ini.
2. Tekstur dan kompleksitas: Rappen dapat menambah dimensi ekstra pada wine dalam hal tekstur dan kompleksitasnya. Beberapa pembuat wine menggunakan karakteristik ini untuk memberikan kesan yang lebih mendalam pada sampanye mereka.
3. Keseimbangan mikroba: Hubungan ini juga dapat membantu menciptakan lingkungan mikroba yang menguntungkan yang mendorong fermentasi dan menstabilkan wine.

Studi kasus: petani anggur dan pendekatan mereka

Untuk lebih memahami berbagai pendekatan dan filosofi dalam menangani Rappen, kami akan membahas beberapa rumah sampanye terkenal dan metodenya:

1. Krug: Dikenal dengan sampanye yang kompleks dan pekat, Krug secara tradisional menggunakan proporsi kismis dalam proses fermentasi. Hal ini berkontribusi pada struktur karakteristik dan umur panjang wine-nya.
2. Bollinger: Rumah lain yang dikenal dengan integrasi Rappen. Bollinger menggunakan perpaduan anggur tanpa tangkai dan tanpa tangkai untuk mencapai keseimbangan antara kesegaran dan kerumitan.
3. Dom Pérignon: Sebaliknya, Dom Pérignon lebih menyukai penghilangan rasa untuk menekankan kemurnian dan keanggunan sampanye.

Perspektif ilmiah

Keputusan untuk menggunakan Rappen atau tidak tidak hanya didasarkan pada tradisi dan preferensi pribadi, tetapi juga pada bukti ilmiah. Penelitian telah menunjukkan bahwa rapet mengandung berbagai senyawa fenolik yang dapat memengaruhi wine dengan berbagai cara. Misalnya, mereka dapat memengaruhi warna, rasa, dan daya tahan wine.

Komposisi kimia

Rappen mengandung berbagai macam senyawa, termasuk:

• Tanin: Ini memberikan rasa sepat dan struktur anggur.
• Asam: Rappen dapat meningkatkan keasaman wine, yang memengaruhi kesegaran dan umurnya.
• Rasa: Beberapa senyawa yang mudah menguap dalam hubungan dapat berkontribusi pada rasa wine yang kompleks.

Aplikasi praktis dan prospek masa depan

Dalam praktiknya, keputusan untuk menggunakan atau membuang kismis tergantung pada berbagai faktor, termasuk profil wine yang diinginkan, varietas anggur, dan kondisi spesifik dari tahun panen. Perkembangan teknologi memungkinkan pembuat wine untuk terus menyempurnakan dan mengadaptasi metode mereka.

Kemajuan teknologi

Mesin de-stemming modern dan alat analisis memungkinkan pembuat wine untuk membuat keputusan yang tepat. Misalnya, mereka dapat menentukan waktu yang optimal untuk memanen guna memaksimalkan keseimbangan antara keasaman dan gula dan mencapai struktur wine yang diinginkan.

Kesimpulan

Peran hubungan dalam produksi Champagne adalah topik yang menarik yang menunjukkan betapa kompleks dan beragamnya proses pembuatan wine. Baik tradisional dengan hubungan baik atau modern tanpa hubungan baik, setiap pendekatan memiliki kelebihan dan kekurangannya. Pada akhirnya, seni dan pengetahuan pembuat wine-lah yang membuat perbedaan dan berkontribusi pada karakteristik khas setiap sampanye.

 

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda berada di sini: Rappen