Vendange

Vendange, panen buah anggur. Para pekerja panen dikenal sebagai vendangeurs

Vendange dalam konteks sampanye

Vendange, atau panen anggur, adalah momen penting dalam produksi sampanye. Fase ini menandai puncak tahun bagi produsen sampanye karena menjadi dasar bagi kualitas produk akhir. Waktu dan sifat panen memiliki efek mendalam pada rasa dan struktur sampanye.

Waktu panen

Penjualan anggur Champagne biasanya berlangsung antara pertengahan September dan awal Oktober. Waktu yang tepat tergantung pada kondisi cuaca dan kematangan anggur. Para petani anggur dengan cermat memantau perkembangan anggur untuk menentukan waktu panen yang optimal. Anggur harus memiliki keseimbangan yang tepat antara kadar gula dan keasaman untuk menjamin kualitas sampanye yang diinginkan.

Varietas anggur

Di Champagne, wilayah di timur laut Prancis, ada tiga varietas anggur utama yang digunakan untuk produksi Champagne: Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier. Masing-masing varietas ini menghadirkan profil rasa dan aroma yang berbeda pada wine. Sampanye masuk:

• ChardonnayVarietas anggur ini memberikan kesegaran, keanggunan, dan aroma buah jeruk dan bunga putih pada Champagne. Anggur ini sering ditanam di Côte des Blancs dan Côte de Sézanne.
• Pinot NoirPinot Noir menghadirkan struktur, kompleksitas, dan rasa buah seperti buah beri merah pada sampanye. Wine ini terutama ditemukan di Montagne de Reims dan Vallée de la Marne.
• Pinot MeunierVarietas anggur ini berkontribusi pada rasa buah dan tekstur Champagne yang lebih bulat dan sering ditemukan di Vallée de la Marne.

Metode pemanenan

Panen anggur di Champagne sebagian besar dilakukan dengan tangan. Hal ini diperlukan untuk memperlakukan anggur yang lembut dengan hati-hati dan menghindari kerusakan. Para pemanen dilatih untuk memilih anggur dengan hati-hati untuk memastikan bahwa hanya buah terbaik yang digunakan untuk produksi Champagne. Anggur yang dipilih dengan tangan dikumpulkan dalam peti kecil untuk menjaga kualitasnya dan mencegah kepanasan atau kerusakan.

Pemanenan dan pengepresan

Setelah dipanen, anggur dibawa ke mesin pemeras untuk diekstrak sarinya. Dalam produksi Champagne, pengepresan yang sangat lembut digunakan untuk mempertahankan rasa terbaik dan kejernihan jus yang diinginkan. Jus yang diperas pertama, yang dikenal sebagai "cuvée", dipisahkan dari jus yang diperas berikutnya, yang kurang dihargai dan sering digunakan untuk tujuan lain.

Jus kemudian difermentasi dalam tangki baja tahan karat atau tong kayu. Selama fermentasi pertama, anggur dasar akan berkembang, yang menjadi dasar pembuatan sampanye selanjutnya. Berbagai praktik vinifikasi juga dapat digunakan pada tahap ini untuk meningkatkan rasa dan kompleksitas sampanye yang diinginkan.

Tahun dan kualitas bacaan

Tahun panen merupakan aspek penting yang memengaruhi kualitas sampanye. Champagne vintage dibuat secara eksklusif dari anggur dari tahun panen tertentu dan kualitas panen tersebut tercermin dalam karakteristik sampanye. Champagne vintage biasanya lebih kompleks dan dapat disimpan selama bertahun-tahun, sedangkan champagne non-vintage (NV) dibuat dari campuran berbagai tahun panen untuk memastikan kualitas yang konsisten.

Tantangan dan risiko

Penjualan anggur dapat dipengaruhi oleh berbagai risiko. Cuaca buruk, terutama hujan dan embun beku, dapat memengaruhi kualitas anggur dan mempersulit panen. Oleh karena itu, sangat penting bagi para petani anggur untuk bersikap fleksibel dan mudah beradaptasi untuk memastikan hasil panen yang terbaik.

Singkatnya, proses pembuatan sampanye adalah proses yang rumit dan penting yang membutuhkan banyak perhatian dan keahlian. Keberhasilan panen dan kualitas anggur menjadi dasar bagi sampanye yang kita nikmati. Seni vendange dalam Champagne menggabungkan tradisi dan keahlian untuk menciptakan minuman dengan kualitas dan keanggunan yang luar biasa.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda berada di sini: Vendange