Budidaya anggur

Budidaya anggur, terutama yang berkaitan dengan sampanye, adalah seni yang menuntut dan rumit.

Budidaya dan perawatan tanaman merambat yang tepat sangat menentukan kualitas produk akhir.

---

Budidaya anggur dan SampanyePemrosesan dan perawatan yang tepat

Produksi wine, terutama produksi sampanye, adalah proses yang membutuhkan ketelitian dan kehati-hatian yang tinggi. Sampanye, seperti yang terkenal Anggur bersoda dari wilayah Champagne di Prancis, diproduksi dari tiga varietas anggur utama: Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier. Masing-masing varietas ini memiliki karakteristiknya sendiri-sendiri, dan penanaman serta perawatan tanaman anggur yang tepat sangat penting untuk mencapai kualitas dan kerumitan sampanye yang diinginkan.

1. Sistem pemangkasan dan pelatihan

Pemangkasan adalah aspek penting dari tanaman merambat Champagne. Pemangkasan biasanya dilakukan pada musim dingin ketika tanaman merambat tidak aktif. Ini berfungsi untuk mengontrol jumlah tunas dan distribusi energi ke tunas yang tersisa. Pemangkasan yang tepat tidak hanya meningkatkan kesehatan tanaman merambat, tetapi juga kualitas anggur. Dalam produksi Champagne, sistem yang disebut "Cordon de Royat" sering digunakan, di mana tanaman merambat dilatih pada tunas horizontal (cordon) untuk memastikan pematangan anggur yang merata dan ventilasi yang lebih baik dari anggur.

2. perawatan dan perlindungan tanaman

Merawat tanaman merambat adalah proses sepanjang tahun yang jauh melampaui pemangkasan. Tanaman merambat membutuhkan perhatian rutin dalam hal budidaya tanah, irigasi, dan perlindungan tanaman. Di wilayah Champagne, di mana tanahnya sering berkapur, perawatan tanah sangat penting untuk menyediakan nutrisi yang diperlukan tanaman merambat. Pengendalian hama dan penyakit juga penting. Sistem perlindungan tanaman terpadu sering digunakan untuk tujuan ini, menggabungkan metode kimia, biologis dan mekanis untuk menjaga tanaman merambat tetap sehat.

3. Panen dan pemilihan anggur

Panen anggur, yang juga dikenal sebagai "vendange", biasanya dilakukan pada bulan September. Waktu panen yang tepat sangat penting untuk kualitas sampanye. Anggur harus dipanen pada waktu yang tepat untuk mencapai keseimbangan optimal antara gula dan keasaman. Dalam sampanye, tingkat keasaman yang sedikit lebih tinggi sering kali disukai, karena hal ini mendukung kesegaran dan umur panjang sampanye. Anggur biasanya dipilih dengan tangan untuk memilih hanya buah yang terbaik untuk diproduksi.

4. Pengepresan dan vinifikasi

Setelah dipanen, anggur ditekan dengan lembut untuk mengekstrak sarinya. Pengepresan pneumatik sering digunakan untuk Champagne, yang memastikan pengepresan yang lembut dan memisahkan sari buah sesuai dengan kualitasnya. Sari buah yang dihasilkan kemudian difermentasi, dengan dua fermentasi utama yang terjadi di Champagne: fermentasi pertama (fermentasi alkohol) dan fermentasi kedua di dalam botol, yang menghasilkan karbon dioksida.

5. Pencampuran dan pematangan

Setelah fermentasi pertama, must disimpan dalam beberapa kelompok dan sering kali dicampur untuk mencapai kompleksitas dan konsistensi yang diinginkan. Pencampuran adalah seni tersendiri, karena pembuat wine harus menggabungkan berbagai tahun panen, varietas anggur, dan crus yang berbeda untuk mendapatkan cita rasa sampanye yang khas. Setelah pencampuran, fermentasi kedua terjadi di dalam botol, diikuti dengan pematangan di atas ampas, yang memberikan sampanye perlage yang halus dan kompleks. Pematangan biasanya berlangsung setidaknya 15 bulan, tetapi bisa juga lebih lama untuk mengembangkan rasa dan tekstur yang diinginkan.

6. Mengguncang dan mengosongkan

Setelah matang di atas ampas, sampanye dikocok untuk memindahkan ampas ke dalam leher botol. Hal ini biasanya dilakukan dengan mengocok botol secara manual atau secara mekanis menggunakan meja pengocok otomatis. Setelah ragi terkumpul, leher botol dibekukan dan ragi dikeluarkan dengan cara disgorging. Ini adalah langkah tepat yang menjamin kejernihan sampanye.

7. Dosis dan penutupan

Sebelum penyegelan akhir, sebuah dosis, campuran anggur dan gula, ditambahkan untuk mencapai tingkat kemanisan sampanye yang diinginkan. Botol-botol tersebut kemudian ditutup dengan gabus, sering kali ditutup dengan tutup logam untuk mempertahankan tekanan. Kualitas penutupan sangat penting untuk memastikan bahwa sampanye mempertahankan kesegaran dan kesegarannya.

8. jaminan kualitas dan penyimpanan

Setelah pembotolan, sampanye disimpan di ruang bawah tanah di mana sampanye mengalami pematangan akhir. Kondisi penyimpanan sangat penting, karena suhu, kelembapan, dan cahaya dapat memengaruhi rasa dan kualitas sampanye. Di Champagne, ada ruang bawah tanah khusus yang menawarkan kondisi optimal untuk penuaan.

Kesimpulan

Budidaya dan perawatan tanaman merambat Champagne yang tepat membutuhkan pemahaman yang mendalam tentang seni pemeliharaan anggur dan perhatian yang konstan terhadap detail. Mulai dari pemangkasan dan perawatan tanaman merambat hingga pemanenan, pengepresan, pencampuran, dan penuaan, setiap langkah sangat penting untuk kualitas produk akhir. Seni pembuat sampanye tidak hanya terletak pada penguasaan teknik-teknik ini, tetapi juga pada kemampuan untuk menggabungkan karakteristik unik tanaman merambat dan terroir dalam segelas sampanye.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Budidaya anggur