Umur simpan dan penyimpanan

Umur simpan dan penyimpanan sampanye

SampanyeChampagne, produk terbaik dari wilayah Champagne Prancis, tidak hanya dikenal karena gelembung-gelembungnya yang halus dan rasanya yang kompleks, tetapi juga karena umur simpan dan sifat penyimpanannya yang istimewa. Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas Champagne dan menonjolkan cita rasanya. Dalam tulisan ini, kami akan membahas secara rinci tentang umur simpan dan penyimpanan sampanye.

Umur simpan sampanye

Umur simpan sampanye tergantung pada berbagai faktor, termasuk jenis sampanye, takaran, dan kondisi penyimpanannya. Secara umum, ada perbedaan antara sampanye non-vintage (NV) dan sampanye vintage:

1. Sampanye non-vintage: Sampanye non-vintage, juga dikenal sebagai "assemblage", adalah campuran wine dari beberapa tahun panen. Sampanye jenis ini sering kali diproduksi untuk umum dan dirancang untuk dinikmati segera. Rata-rata, Champagne non-vintage dapat tetap diminum selama sekitar 3 hingga 5 tahun setelah pembelian. Kesegaran dan gelembungnya berada pada kondisi terbaiknya pada beberapa tahun pertama, tetapi sampanye juga dapat bertahan lebih lama tanpa penurunan kualitas yang signifikan.
2. Sampanye Vintage: Sampanye vintage berasal dari satu tahun panen dan hanya diproduksi pada tahun-tahun yang sangat baik. Sampanye ini biasanya memiliki masa simpan yang lebih lama dan dapat disimpan selama 10 tahun atau lebih. Sampanye vintage berkembang seiring waktu dan sering kali memiliki kompleksitas dan kedalaman. Vintage terbaik bahkan dapat disimpan selama beberapa dekade sebelum mencapai puncaknya.

Penyimpanan sampanye

Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk memastikan kualitas dan umur simpan sampanye. Berikut adalah beberapa faktor penting yang perlu dipertimbangkan saat menyimpan sampanye:

1. Suhu: Suhu penyimpanan yang ideal untuk sampanye adalah sekitar 10 hingga 12 derajat Celcius. Suhu yang terlalu tinggi atau terlalu rendah dapat memberikan efek negatif pada sampanye. Suhu yang tinggi dapat mempercepat penuaan sampanye dan dapat memengaruhi gelembung dan rasanya, sedangkan suhu yang rendah dapat menyebabkan sampanye matang terlalu lambat.
2. Kelembaban: Kelembapan yang cukup penting untuk menjaga gabus sampanye dalam kondisi yang baik. Kelembaban relatif sekitar 70 persen adalah ideal. Kelembapan yang terlalu rendah dapat menyebabkan gabus mengering dan bocor, yang dapat menyebabkan hilangnya karbon dioksida dan rasa.
3. Cahaya: Cahaya, terutama sinar matahari dan cahaya buatan, dapat memberikan efek negatif pada sampanye. Sinar UV dapat merusak cita rasa sampanye yang lembut dan mempercepat proses penuaan. Oleh karena itu, sampanye harus disimpan di ruangan yang gelap atau terlindung dari cahaya.
4. Getaran: Guncangan dan getaran yang konstan dapat memberikan efek negatif pada sampanye dengan mengaduk endapan di dalam botol dan memengaruhi rasanya. Oleh karena itu, sampanye harus disimpan di tempat yang tenang tanpa getaran yang kuat.
5. Posisi: Sebagian besar botol sampanye harus disimpan secara horizontal, terutama jika masih memiliki gabus. Hal ini membantu menjaga gabus tetap lembap dan mencegahnya mengering. Untuk botol sampanye yang disegel dengan tutup ulir, posisi penyimpanan tidak terlalu penting.

Pematangan dan penuaan sampanye

Selama penyimpanan, sampanye akan menjadi matang dan terus berkembang. Pematangan dapat memberikan efek yang berbeda pada sampanye:

1. Sampanye non-vintage: Sampanye ini umumnya dirancang untuk dikonsumsi saat masih muda dan segar. Sampanye ini tidak berkembang secara signifikan setelah dirilis oleh produsennya. Rasa buah dan bunga segar biasanya paling terasa ketika sampanye masih muda.
2. Sampanye Vintage: Sampanye vintage mendapat manfaat dari penuaan tambahan. Seiring waktu, rasa yang lebih kompleks akan berkembang, yang dapat mencakup aroma kacang-kacangan, madu, roti panggang, dan aroma panggang. Sampanye sering kali menjadi lebih halus dan memiliki kedalaman dan kompleksitas yang lebih besar. Namun, penting untuk meminum sampanye pada waktu yang tepat, karena terlalu banyak penuaan juga dapat menyebabkan sampanye melewati puncaknya.

Kesimpulan

Masa simpan dan penyimpanan Champagne sangat penting untuk menjaga kualitas dan rasanya. Sementara Champagne non-vintage paling baik dinikmati saat masih muda, Champagne vintage dapat memperoleh manfaat dari pematangan yang lama dan mengembangkan rasa yang kompleks dari waktu ke waktu. Penyimpanan yang tepat, termasuk kontrol suhu, kelembapan, cahaya, dan getaran, sangat penting untuk mempertahankan karakteristik terbaik Champagne. Dengan mempertimbangkan faktor-faktor ini, Anda dapat memastikan bahwa sampanye mempertahankan kualitasnya yang luar biasa dan karakternya yang unik.

Aturan praktis untuk umur simpan adalah lamanya waktu sampanye matang di atas lees. Untuk cuvées standar, ini berarti jangka waktu sekitar 3 tahun (sampanye diskon cenderung hanya bertahan selama 2 tahun) dan untuk sampanye berkualitas tinggi, seperti sampanye Grand Cru dan Premier Cru yang diklasifikasikan, serta Prestige Cuvée dan Sampanye antiksekitar 5 hingga 12 tahun. Dengan tingkat keasaman yang tepat dan kondisi sempurna lainnya, sampanye juga dapat disimpan selama beberapa dekade. Namun, pada titik tertentu, bahkan gabus terbaik pun dapat rusak dan, karena biasanya tidak ada tekanan balik, sampanye akan kehilangan karbon dioksidanya. Hasilnya adalah anggur yang masih jernih.

 

 

Kembali ke leksikon & glosarium | Anda ada di sini: Umur simpan dan penyimpanan