ボディ(Körper)

味わいと外観の両面から得られるワインの実体感の総合的な印象を「ボディ」と呼びます

どんなワインにも原則として「ボディ」はあります。ただ、多く備えているものもあれば、ずっと少ないものもある、というだけのことです。ボディの重みは、まず口の中での印象から判断します。副次的に、外観の確認も判断材料になります。

特にエキス分と各種アルコールをはじめとする特定の成分が相互に作用し合うことで、この実体感が口の中でどの程度重く感じられるかが決まります。ワインに通じた人はこの「ボディ」の印象を的確に捉え、ふさわしい言葉で表現します。ドイツ語圏のワイン表現であれば、voll(充実した)、füllig(ふくよかな)、mächtig(力強い)、körperreich(ボディが豊か)、wuchtig(どっしりした)、schwer(重い)、dünn(薄い)、körperarm(ボディが乏しい)といった言葉です。フランス語のワイン表現にもボディを表す言葉があり、たとえばcharnu(シャルニュ、ボディが豊かで実体感があり、ほとんど「肉付きがよい」ような)や、charpenté(シャルパンテ、アルコール分が豊かで味わいに富み、同時にバランスもよい)などがあります。

ところが、よくある思い込みとは違って、「ボディが豊か」とはワインにエチルアルコールが多く含まれているというだけの意味ではありません。また、「ボディが多い」ことが必ずしも品質のよい証になるわけではなく、これもよくある誤解です。むしろ、特定のワインの「実体感」や「重み」の印象が、そのワインの種類を基準にしてどうなのか、という評価を指します。

ですから、シャンパーニュにも、他の多くの白ワインにも、ある程度の「軽やかさ」と「フィネス」こそがふさわしいのです。もちろん、ボディが豊かで偉大なブルゴーニュやシャトーヌフ・デュ・パプも、そのままで申し分ありません。けれども、シャンパーニュやリースリング、シャブリのボディが、ブルゴーニュやカベルネを思わせるようであってはなりません。たとえ見事に「おいしく」ても、ボディが過剰であれば、そのワインの種類として試飲したその一本にバランスの欠如があることを示しているのかもしれません。そのワインは、その種類らしい特徴を備えていないため、らしくない、どこか異質なものに感じられてしまいます。

たとえば見事なシャンパーニュは、他のシャンパーニュと比べれば「ボディが豊か」ということがありえます。素晴らしいブルゴーニュもまた、「豊かなボディ」で人を納得させることがあります。続けて味わうと、ブルゴーニュはシャンパーニュから想像する以上に「ボディがある」と感じられるでしょう。しかし、だからブルゴーニュのほうがシャンパーニュより「ボディが多い」と結論づけるのは、多くの愛好家には間違いに思えるはずです。それは、快適で大きなメルセデスのほうが、優雅でスポーティなポルシェより「クルマとして上」だと言うようなものでしょう。

感じられるボディの豊かさが、そのワインの種類の基本的な性格の枠を壊さない限り、「ボディが豊か」であることは好ましい評価と受け取ってよいのです。

副次的には、外観の印象も役割を果たします。同じ種類のワインどうしを比べたとき、グラスを回すと、少し「とろり」とした粘りがあるように見えるワインがあります。これは一般にボディを示す外観上の手がかりとされています。

ボディのもう一つの目安として、いわゆる「ステンドグラス(Kirchenfenster)」、つまりグラスの内側を伝って流れ落ちる脚の観察も用いられます。シャンパーニュの場合は、泡の振る舞いも観察します。あるシャンパーニュでは泡が液面で素早くはじけるのに対し、別のシャンパーニュでは泡がゆったりと「クリーミー」に振る舞うことがあります。後者のほうが、比較すればボディが豊かだと考えられます。ワインの色の濃さも、ボディの総合的な評価に加味されることがあります。