エクストラ・ドライ

Extra Dry klingt nach „besonders trocken“, ist aber das Gegenteil. Die Bezeichnung steht für einen Champagner mit 12 bis 17 Gramm Restzucker pro Liter und liegt damit eine Stufe süßer als Brut. Wer ihn zum ersten Mal bestellt, ist davon oft überrascht.

Die Einordnung im Dosage-Schema

Die Süße eines Champagners entsteht durch die dosage. Nach dem Degorgieren, also dem Entfernen der Hefe, füllen die Kellermeister die Flasche mit der liqueur d'expédition auf, einer Mischung aus Wein und Zucker. Je nach Menge ergeben sich die gesetzlich geregelten Stufen: ブリュット・ナチュール, エクストラ・ブリュット, ブリュット, Extra Dry (extra sec), セック, ドゥミ・セック und ドゥー. Extra Dry liegt in der Mitte der Skala, zwischen dem heute dominierenden Brut und dem deutlich süßeren Sec.

Wie er schmeckt

Die Champagne ist ein kühles Anbaugebiet, die Grundweine sind von Natur aus säurebetont. Ein wenig Zucker rundet diese Säure ab, ohne dass der Wein süß im Sinne eines Dessertweins wirkt. Extra Dry zeigt sich meist weich, fruchtbetont und zugänglich. Reife Birne, gelber Apfel und Brioche treten deutlicher hervor, die Mineralität tritt etwas zurück. Entscheidend ist die Balance: Bei einem Wein mit lebendiger Säure wirkt die Dosage eher harmonisch als süß.

Zu welchem Anlass

Als Aperitif ist Extra Dry für viele Gäste angenehmer als ein sehr herber Brut Nature. Gut passt er zu Speisen mit leichter Süße oder Schärfe, etwa zu asiatischer Küche, Obstkuchen oder Desserts mit frischen Früchten. Zu reifem Käse mit Salzigkeit kann der Zuckeranteil ebenfalls einen reizvollen Kontrast bieten.

Heute eher eine Nische

Seit dem 19. Jahrhundert hat sich der Geschmack vom süßen zum trockenen Champagner verschoben. Brut ist heute der Standard, und die Winzer der Champagne setzen vermehrt auf geringe Dosagen. Extra Dry findet sich deshalb nur bei wenigen Häusern und Winzern im Sortiment. Nicht verwechseln sollte man ihn mit dem „Extra Dry“ vieler Schaumweine außerhalb der Champagne, etwa Prosecco. Dort gilt zwar dieselbe Zuckerspanne, doch Rebsorten, Herstellung und Stilistik unterscheiden sich deutlich. Auf dem Etikett eines Champagners steht die Stufe meist in kleiner Schrift. Ein Blick darauf lohnt sich, wenn man die Süße einschätzen will.