BdN

ブラン・ド・ノワール(BdN)シャンパーニュ:その特徴を詳しく見る

ブラン・ド・ノワール、略してBdNは、黒ブドウのみから造られる特別なタイプのシャンパーニュを指す言葉です。フランス語で「黒から生まれた白」を意味します。シャンパーニュは伝統的に白ブドウと黒ブドウを組み合わせて造られますが、ブラン・ド・ノワールは黒ブドウの品種だけに焦点を当てており、そのことが独自の個性を生み出しています。

ブドウ品種と産地

ブラン・ド・ノワールは、主にピノ・ノワールとピノ・ムニエという黒ブドウ品種から造られます。これらの品種は、特にモンターニュ・ド・ランス地区とヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区で広く栽培されています。ピノ・ノワールは深みのある香りとしっかりした骨格で知られ、ピノ・ムニエは果実味の豊かさと柔らかさが魅力です。どちらもシャンパーニュにおいて、複雑で多層的なワインを生み出す力があると評価されています。

造り方

ブラン・ド・ノワールの造りは、ブドウの選別から始まります。最良のブドウだけを収穫し、果皮の色が果汁に移らないよう、優しく圧搾して果汁を取り出します。黒ブドウから造りながらも、最終的なワインの色は白でなければなりませんから、これは決定的に重要な工程です。果皮の色素が果汁に溶け出さないよう、圧搾には細心の注意が求められます。

得られた果汁は、ステンレスタンクまたは木樽で発酵させます。一次発酵では、酵母が糖分をアルコールへと変えていきます。一次発酵のあとはアッサンブラージュを行い、複数のベースワインをブレンドして、目指すスタイルと個性に仕上げます。その後ワインを瓶詰めし、瓶内で二次発酵を行います。この二次発酵が、シャンパーニュ特有のペルラージュ(きめ細やかな泡)を生み出します。

ブラン・ド・ノワールの特徴

ブラン・ド・ノワールには、いくつかの際立った味わいと香りの特徴があります。白ブドウのシャルドネから造られるブラン・ド・ブランと比べると、より深みと複雑さを備えています。香りは、熟した ベリーやチェリーから、土や スパイスを思わせるニュアンスまで幅広く、骨格はしっかりとして力強く、黒ブドウの渋みを思わせる確かな質感があります。

口当たりは、ブラン・ド・ブランよりもふくよかでクリーミーなことが多く、ワインには力強さと厚みも感じられます。そのため、味わいの濃い料理との相性にも優れています。ブーケには、トーストしたパンやバニラ、ときにはダークチョコレートを思わせるニュアンスが現れ、熟成期間や生産者のスタイルによって表情が変わります。

料理とのペアリング

ブラン・ド・ノワールは、さまざまな料理に合わせやすいシャンパーニュです。力強い骨格と複雑な香りは、グリルした肉やラム、コクのあるチーズといった、しっかりした味わいの料理によく寄り添います。きのこ料理や、旨みのある前菜ともよく合います。ワインの質感は、脂ののった料理やスパイスの効いた料理とも調和し、互いの味わいを引き立て合います。和食であれば、和牛の炙りや焼き鳥のタレ、きのこの天ぷらなども、ぜひ試してみたい組み合わせです。

まとめ

ブラン・ド・ノワールは、その複雑さと奥行きが高く評価される、シャンパーニュの魅力的なカテゴリーです。黒ブドウだけを使うことで、シャンパーニュという産地が持つ可能性を、独自の視点から見せてくれます。特別な記念日にも、本格的なテイスティングの場にも、きっと記憶に残る一本となり、愛好家に格別の愉しみを届けてくれるでしょう。