ドゥー(Doux)

シャンパーニュの甘辛度:ドゥーは甘口のシャンパーニュです...

...ドザージュ、すなわち残糖量が50g/lを超えるものを指します。ドゥーのシャンパーニュは非常に希少です。現在知られているのは2銘柄のみで、ひとつはフランソワ・ヴァロワ(Francois Vallois)のキュヴェ・フランソワ・プルミエ・グラン・ミレジム 2009 ブラン・ド・ブラン ドゥー プルミエ・クリュ(Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux プルミエ・クリュ)です。シャルドネ100パーセントで11年熟成させたヴィンテージ・シャンパーニュです。もうひとつはシャンパーニュ・ドワイヤール(Champagne Doyard)のノン・ヴィンテージ、キュヴェ・ラ・リベルタン ドゥー プルミエ・クリュ(Cuvée La Libertine Doux Premier Cru)で、こちらもシャルドネ100パーセントのシャンパーニュです。ドゥーが例外的な存在になったのは、実はそれほど昔のことではありません。ロシア皇帝の時代、シャンパーニュはほぼ例外なく甘口で、しかもドザージュは200g/lを超えていました。その後、甘辛度は少しずつ変わっていき、現在つくられているシャンパーニュの90パーセントはブリュット(辛口)です。

シャンパーニュの世界で「ドゥー」とは、数ある区分のなかで最も甘いカテゴリーを指す言葉です。この表記は、仕上がりの甘さを示すものとして、愛好家や通にとって大切な目安になります。一般にドゥーとは糖分の多いシャンパーニュのことで、1リットルあたり50グラム以上の糖を含みます。この甘さは、瓶内二次発酵のあとに糖または糖シロップを加えるドザージュによって生まれます。

歴史的な変遷と位置づけ

ドゥーの歴史は、ワイン造りの発展や味わいの好みの変化と深く結びついています。かつては、ドゥーを含む甘口のシャンパーニュが大変な人気を集めていました。とりわけ19世紀から20世紀初頭は、甘口ワインを好む傾向が広く見られた時代です。しかし年月とともに消費者の嗜好は変わり、セックやブリュットといった甘さを抑えたタイプへと流れが移りました。今ではそれらが主流となっています。

造り方と特徴

ドゥーの造りは、ほかのシャンパーニュと同じく、ぶどうの圧搾、発酵、そして発泡性ワインとしての醸造から始まります。大きく異なるのは醸造の最終段階であるドザージュで、ここでシャンパーニュに糖分を加えた液が添えられます。このドザージュが最終的な味わいを大きく左右します。ドゥーの場合、ドザージュは通常1リットルあたり50〜80グラムで、はっきりと甘い味わいに仕上がります。

ドゥーの甘さは、フルーティーで華やかな香りに支えられて、はっきりと感じられます。典型的な香りとしては、パイナップルやマンゴーといったトロピカルフルーツのほか、蜂蜜やバニラが挙げられます。質感はクリーミーでやわらかく、シャンパーニュに独特のなめらかさを与えます。

楽しみ方とサーヴィスのすすめ

ドゥーはデザートワインとして、あるいは甘いお料理に添えて供されることが多いシャンパーニュです。ケーキや焼き菓子、さらにはロックフォールのような力強いチーズともよく合います。その甘さから、お祝いの席や、贅沢なディナーの締めくくりに楽しまれることもよくあります。通のなかには、特別なひとときの一杯として、ドゥーだけを単独で味わう方もいます。

産地と生産者

シャンパーニュ地方では、ドゥーは昔ほど一般的ではありません。消費者の嗜好の変化に合わせて、多くの生産者が辛口タイプへ切り替えたためです。それでも、伝統的な手法を守りながらドゥーを造り続けるメゾンや生産者は今も存在します。有名な生産者には、大手のシャンパーニュ・メゾンもあれば、この特別なタイプを専門に手がける家族経営の小さな造り手もいます。

まとめ

ドゥーは、シャンパーニュの世界のなかでも魅力的なカテゴリーで、長い歴史と他にはない味わいの体験を与えてくれます。近年は甘さ控えめのシャンパーニュへ向かう流れが主流ですが、甘くて豊かな味わいを愛する方にとって、ドゥーは今も貴重な選択肢です。その醸造に欠かせない丁寧なドザージュには、造り手の技と職人技が表れており、この特別なシャンパーニュがこれからもスパークリングワインの世界で確かな居場所を保ち続ける理由になっています。