D ultra

Le D ultra de Devaux est très peu dosé. Cela laisse l'origine et le fruit s'exprimer clairement. Il se compose de 55 pour cent de pinot noir de la Côte des Bar et de 45 pour cent de chardonnay de la Côte des Blancs, de Montgueux et de la Côte des Bar. On utilise surtout le cœur de cuvée. Après cinq ans de cave, il offre des parfums de citron et de fruits jaunes, puis des épices fraîches et de la pâtisserie. En bouche, il est juteux et souple, avec du toast, du café torréfié et des baies rouges croquantes. Il a une belle longueur.

Ce champagne vineux et net trouve sa place à une table gastronomique, de l'apéritif au plat principal, par exemple avec du poisson, de la volaille blanche ou des fruits de mer. Servez-le entre 9 et 11 degrés dans un grand verre à vin blanc. La maison lui associe « La Mer » de Debussy.