Blanc de Blancs Extra

Reiner Chardonnay, mindestens sieben Jahre auf der Flasche gereift: Der Blanc de Blancs Extra ist der präzise, ruhige Vertreter im Programm von Jean-Noël Haton. Ein kleiner Teil, 5 bis 7 Prozent, wird im Holz vinifiziert. Das gibt dem Wein Struktur, ohne die Frische zu verdecken. Die Perlage ist fein und luftig.

In der Nase zeigen sich Akazie und Lindenblüte, dazu Zitrone und eine harzige Note, begleitet von einem Hauch Pfeffer und Minze. Am Gaumen verbinden sich Struktur und Lebendigkeit, der Abgang ist lang und deutlich mineralisch. Servieren Sie ihn bei 8 bis 10 °C in einem tulpenförmigen Weißweinglas. Er passt zu Steinbutt und anderen Edelfischen, ebenso zu Geflügel mit Morcheln. Ein Champagner für Anlässe, zu denen man sich Zeit nimmt.