Blanc de Blancs Extra

Chardonnay pur, au moins sept ans de vieillissement sur lattes : le Blanc de blancs Extra est le représentant précis et serein de la gamme de Jean-Noël Haton. Une petite partie, 5 à 7 pour cent, est vinifiée en fût. Cela donne au vin de la structure, sans masquer la fraîcheur. La bulle est fine et aérienne.

Au nez, on perçoit l'acacia et la fleur de tilleul, avec le citron et une note résineuse, accompagnés d'une touche de poivre et de menthe. En bouche, structure et vivacité se rejoignent, la finale est longue et nettement minérale. Servez-le entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc en forme de tulipe. Il s'accorde avec le turbot et d'autres poissons nobles, comme avec une volaille aux morilles. Un champagne pour les occasions où l'on prend son temps.