Les Versants Réserve

Der Les Versants Réserve ist ein Extra Brut aus rund 50 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir und 20 % Meunier. Die Trauben stammen aus Cramant und Bouzy (Grand cru), aus Bergères-les-Vertus und Cuis (Premier cru) sowie aus Fossoy. Die Cuvée ist ein Multi-Jahrgangs-Champagner mit rund 15 % Reservewein, aktuell auf Basis der Jahrgänge 2017 und 2018. Der Wein wurde früher unter dem Namen L'Esprit du Temps geführt.

Mindestens 30 Monate liegt er auf der Hefe, danach noch etwa 3 Monate nach der Dosage. Mit 4 g/l Dosage wirkt er trocken und zugleich rund. Der Alkoholgehalt beträgt 12,5 % vol. Serviert bei 9 bis 11 °C im Weißweinglas harmoniert er mit Geflügel, Kalbsgerichten, Pilzen und reifem Hartkäse.